Na de klassieke pompoensoep en de herfstige pompoensoep met appels mag toch deze oosterse versie met pompoen niet ontbreken. Heel makkelijk en simpel verkrijgbare ingrediĆ«nten. Citroengras is bij de meeste supermarkten verkrijgbaar en zeker bij Turkse winkels. Ik heb altijd een voorraadje citroengrasstengels in de vriezer, zo grijp ik nooit mis. Rode pepers trouwens ook!IngrediĆ«nten voor 4 tot 6 personen1 flespompoen geschild, schoon en in blokjes1 eetlepel olie om te bakken6 sjalotten fijngesnipperd3 tenen knoflook fijngesneden1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd3 cm gember geraspt2 theelepels komijnpoeder1 eetlepel kerrie massala1 stengel citroengras (kneus deze een beetje)1 blik kokosmelk (400 ml)750 ml bouillon naar keuze2 handjes pinda’s fijngehakt1 bosje koriander alleen de blaadjesScheutje gembersirooppeper en zoutVerhit de olie in een flinke soeppan. Fruit de sjalotten, gember, knoflook en rode peper 5 minuten op laag vuur, voeg de specerijen toe en fruit nog een minuut. Voeg dan de pompoen toe. Giet de bouillon in de pan en voeg de stengel citroengras toe. Breng aan de kook en kook 20 minuten tot de pompoen mooi gaar is. Haal de pan van het vuur en verwijder de stengel citroengras. Voeg de kokosmelk toe.Pureer de soep met de staafmixer tot een mooie grove soep.Zet de pan terug op het vuur en laat hem goed heet worden maar niet koken.Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.De ene pompoen is een stuk zoeter dan de ander, mis je een beetje zoet, voeg dan naar smaak nog een scheutje gembersiroop toe.Schep de soep in kommen en verdeel de koriander en gehakte pinda’s over de soep.
zondag 12 oktober 2014
pompoensoep met kokos en pinda
Labels:
Aziatisch,
gezond,
herfst,
hoofdgerecht,
kokos,
kokosmelk,
koriander,
light,
pinda's,
pittig,
pompoen,
pompoensoep,
soep,
thaise,
vegetarisch,
voorgerecht,
winter
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Lijkt me een heerlijke pompoensoep. Ga ik zeker maken.
BeantwoordenVerwijderenGroetjes Xandra
Ah het is eindelijk weer tijd voor pompoenen, ziet er heerlijk uit dit!
BeantwoordenVerwijderen