herfst panzanella

Het hele jaar door eet ik salades. Ook in de herfst en de winter. Een panzanella is een salade waarbij je geroosterd brood toevoegt als onderdeel van de salade. Voor mij beetje tricky, bang dat het brood nat en zompig wordt. Daarom serveer ik een panzanella voor de veiligheid altijd met vrij droge ingrediënten, rooster ik het brood flink en gaat de er dressing pas in de laatste minuut overheen.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen

dressing:

2 eetlepels rode wijazijn

1 eetlepel citroensap

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels honing

1 eetlepel verse tijmblaadjes

1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes

salade:

50 gram rucola

½ ciabatta in stukken gescheurd

4 eetlepels olijfolie

zout en peper

1 bakje biologische, gerookte spekreepjes

4 sjalotjes in dunne ringetjes

1 handje pijnboompitten

1 handje gedroogde cranberries

Mix alle ingrediënten voor de dressing en blijf kloppen tot het een mooi egaal mengsel is, zet weg voor later.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de ciabattastukken in een grote kom met de olijfolie. Schep goed om.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het brood er over uit. Bestrooi royaal met zout en peper.

Bak in de oven goudbruin en knapperig. Schep halverwege 1 x om. Blijf in de buurt, dit kan erg hard gaan! Max 12 minuten.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en zet ze weg. Verhit dezelfde koekenpan en bak de spekjes knapperig. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak in het vet van de spekjes de sjalotten glazig en zet weg voor later.

Doe de rucola en ciabatta in een grote schaal en schep goed om. Verdeel er de spekjes, sjalotten, pijnboompitten en cranberries over. Verdeel er vlak voor het serveren de dressing over en serveer direct.