vegetarische tajine

Een half jaar geleden schafte ik een tajine aan. Deze wilde ik al heel lang hebben en ik heb er naar hartelust mee gekookt. Om te beginnen kookte ik nauwgezette recepten uit kookboeken, maar al snel merkte ik dat je bij de tajine prima kunt experimenteren. Hierdoor zijn soms verrassende recepten ontstaan, die zo lekker waren dat ik tijdens het eten al de ingrediënten zat op te schrijven omdat ik anders bang was dat ik het zou vergeten. Bij een tajine denk je misschien meteen aan kip en rundvlees, maar ook voor groenten is deze kookwijze geschikt. Je kunt er heerlijke vegetarische stoofpotjes mee maken zoals deze!

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels plantaardige olie om in te bakken

2 uien in grove ringen

2 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

1 duim gember, geschild en fijngesneden

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel kerrie massala

review 'Smult magazine' met winactie!

De website smulweb heeft een make over ondergaan. Vroeger was deze receptenwebsite degelijk en functioneel, nu is het een prachtige, vrolijke website geworden met mooie foto’s, recepten, winacties en zelfs een webshop.

Hier kon een mooi, glossy magazine niet uitblijven, en daar is Smult!

knolselderij remoulade met olijven

Dit is echt een ouderwets recept. Remouladesaus heeft zelfs zijn eigen wikipedia pagina. In dit recept is de knolselderij rustig gemarineerd in een hele basic remoulade met limoensap.

Je mag zelf naar hartelust augurkjes, kappertjes, zilveruitjes, bieslook of wat dan ook toevoegen. De basis is hier slechts de dressing, de knolselderij, olijven en peterselie. Heerlijke salade bij zelfgebakken vis of een lekkerbek van de viskraam.

Ohja, en vooral niet stressen om de mayonaise-achtige saus die je zelf moet maken. Het is niet vreselijk moeilijk, die mythe moet maar eens afgelopen zijn. De kunst is: een grote stabiele kom en met een tikje geduld de olie toevoegen. Ook jij kan dat.

Voor 4 personen (bijgerecht)

1 eidooier

ongeveer 60 ml zonnebloem- arachide- of raapzaadolie

(doe de olie in een kannetje zodat je makkelijk kunt schenken)

1 theelepel gladde mosterd (liefst dyon)

1 limoen

frittata met venkel en chorizo

Een frittata is een ideaal ‘empty the fridge’ recept, je kunt er je restjes in kwijt en het wordt altijd lekker. Hier gebruik ik specifiek de combinatie van venkel en chorizo. Het anijsachtige van de venkel smaakt zo lekker met de kleine smaakbommetjes van hier en daar een stukje krokante chorizo. Hij is gewoon heerlijk! Van deze versie kun je makkelijk met zijn vieren eten, maar ik maak dit graag voor twee dagen. De frittata is prima houdbaar in de koelkast. Na 1 dag kun je hem opwarmen in de oven of koud eten.

Ingrediënten voor 4 personen

Olie om in te vetten

Een stuk chorizo van 10 cm in plakjes (velletje verwijderd)

1 grote venkelknol in dunne repen

1 grote ui in dunne ringen

1 teen knoflook fijngehakt

4 eieren

1 cupje creme fraiche

5 eetlepels geraspte oude kaas

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal, springvorm of cakeblik royaal in met olie.

Verhit een droge koekenpan en bak hierin de chorizo op hoog vuur tot hij knapperig is aan de buitenkant. Neem de chorizo uit de pan en zet weg voor later. Veeg overtollige olie een beetje weg met keukenpapier maar laat de pan vet.

boekreview Jamie's comfort food

“Of je het nou uit een kommetje, van een bord, uit het vuistje, verpakt in een krant, rechtstreeks uit de koelkast of zelfs uit een blikje eet, en of je het nou met een grote groep vrienden, in een knusse keuken met familie, of lekker in je eentje onder een dekentje op de bank eet, comfort food kan verfijnd en bevredigend zijn, maar ook heerlijk zondig.”

uit Comfort Food van Jamie Oliver

De term ‘comfort food’ die ik ook wel eens gebruik in recepten komt rechtstreeks uit de boeken van Jamie Oliver. Ik heb dit altijd de perfecte benaming gevonden voor comfortabel, verwarmend, voldaan en veilig gevoel geven.

Nu mag ik van mezelf niet meer voor elk nieuw uitgekomen kookboek naar de winkel rennen, maar toen de er een nieuwe Jamie verscheen met de titel ‘Jamie’s Comfort Food’ kon ik alleen maar denken: "hèbben" !

Afgelopen dinsdag belandde hij met een doffe bons op mijn deurmat. Het is een lekkere dikke uitgave met linnen kaft en telt meer dan 100 recepten. 

pompoensoep met kokos en pinda

Na de klassieke pompoensoep en de herfstige pompoensoep met appels mag toch deze oosterse versie met pompoen niet ontbreken. Heel makkelijk en simpel verkrijgbare ingrediënten. Citroengras is bij de meeste supermarkten verkrijgbaar en zeker bij Turkse winkels. Ik heb altijd een voorraadje citroengrasstengels in de vriezer, zo grijp ik nooit mis. Rode pepers trouwens ook!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

1 flespompoen geschild, schoon en in blokjes

1 eetlepel olie om te bakken

6 sjalotten fijngesnipperd

3 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

3 cm gember geraspt

2 theelepels komijnpoeder

1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)

preistamppotje met geitenkaas uit de oven

Het is een prachtige herfst, maar ook lange, grijze dagen met veel regen horen er nu eenmaal bij. Maar wat is er lekkerder dan heerlijk comfort food uit de oven om bij op de warmen. Deze gezonde, ouderwetse stamppot met een goudbruine korst van geitenkaas is heerlijk, snel klaar en je maakt iedereen er gelukkig mee.

Ingrediënten voor 2 personen

Ongeveer 400 gram licht kruimige aardappels, geschild en in stukken

4 preien, schoongemaakt en het malse gedeelte in ringen

2 uien, fijngesnipperd

herfst panzanella

Het hele jaar door eet ik salades. Ook in de herfst en de winter. Een panzanella is een salade waarbij je geroosterd brood toevoegt als onderdeel van de salade. Voor mij beetje tricky, bang dat het brood nat en zompig wordt. Daarom serveer ik een panzanella voor de veiligheid altijd met vrij droge ingrediënten, rooster ik het brood flink en gaat de er dressing pas in de laatste minuut overheen.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen

dressing:

2 eetlepels rode wijazijn

1 eetlepel citroensap

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels honing

goulashsoep

In de categorie comfort food: Goulashsoep. Heerlijke stoofschotel in de vorm van een hartverwarmende soep. De hoeveelheden van onderstaand recept zijn voldoende voor vier grote kommen maaltijdsoep. Een aanrader is om deze soep te maken en er twee of drie dagen van te eten, hij wordt steeds lekkerder! Je kunt de soep serveren met vers brood en/of zure room, maar door de toevoeging van aardappel is het een maaltijd op zich. 

Ingrediënten

300 gram runderschenkel of sukadelappen in reepjes

2 flinke uien in halve ringen

3 tenen knoflook fijngesneden

5 x herfst

Vroeger leefde ik naar de lente en zomer toe, de herfst en de winter vond ik vreselijk en konden mij gestolen worden. Sinds een paar jaar kreeg ik ineens vreselijk veel zin in de herfst, de geur van de herfst, de kleuren, de winterse groente- en fruitsoorten die langzaam maar zeker weer in de schappen verschijnen. Heerlijk! Ineens is het mijn favoriete seizoen!

De ‘5 x artikelen’ raken een beetje uitgemolken en ik was eigenlijk van plan om er mee te stoppen, maar na een boswandeling en een paar uurtjes in de keuken kon ik het niet laten om tòch 5 van mijn favoriete herfstrecepten op een rijtje te zetten. Bij deze (voorlopig) het laatste ‘5 X’ overzicht op SarahAanDeKook. Enjoy!

Stoofschotel met bier en mosterd

Ik ben fan van gestoofd vlees, of het nou uit een tajine, braadpan of oven komt, ik ben er gek op. Toch zijn de meeste klassieke stoofrecepten vaak winters. Ik ga niet wachten op de winter. Bij de eerste koude dag staat deze klassieker op het menu! 

Mulligatawnysoep

Nog vrij recent publiceerde ik eindelijk deze soep die ik al mijn hele leven krijg voorgeschoteld van mijn moeder. Ik heb verder niks toe te voegen, gewoon een flinke pan van dit troostvoer, meer heb ik niet nodig deze maanden.

Crunchysalade met pecannoten

Ik ben een echte rauwe groente eter en doe dit het hele jaar door. Ook in de koudere maanden serveer ik gewoon een salade met producten uit het seizoen, zoals deze knapperige salade met lof, krokante ham en noten.

Lasagne met gegrilde groenten

Deze vegetarische lasagne met een lading gegrilde groenten is even een klus. Een weekendgerecht om met een klein clubje van te genieten. Het voordeel van dit recept is,dat je het van te voren klaar kunt maken en pas s ‘avonds in de oven schuift. Dus lekker een zondagmiddagje bokbiertjes drinken op het strand met als afsluiter deze comfortabele pasta. 

Specerijencake met dadels

Tot slot kan er hier een enorme bakdrift ontstaan op een grijze, natte dag. Deze malse, kruidige cake smaakt heerlijk bij de kachel met een kop hete thee.

Wat is jouw favoriete herfstrecept?  

tarte tatin van peer

Een variant op de klassieke tarte tatin met appel. Die ook heerlijk is trouwens. Peren hebben een zachtere smaak, door ze eerst te marineren haal je de smaak op en krijg je een echte perentaart. Ik serveer de tarte tatin vaak simpel met wat geroosterd amandelschaafsel of andere geroosterde nootjes, maar als toetje is het leuk om er likeur over te sprenkelen en te serveren met lobbige slagroom.

Ik gebruikte een ovenvaste koekenpan van 23 cm doorsnee. Heb je geen koekenpan die geschikt is voor de oven? Maak dan de karamel en schep deze snel in een ovenschaal voordat je verder gaat met het recept.