auberginesalade met kikkererwten en chorizo

Gisteravond kwam ik thuis van mijn werk, hartstikke moe, chaotisch en een enorme zin in comfort food. In het wilde weg trok ik wat favoriete ingrediënten uit de koelkast en begon. Tien minuten later zat ik heerlijk te genieten van een zalig en comfortabel gerecht! Afgelopen weken heb ik veel te weinig tijd gehad om te bloggen, tot mijn spijt. Maar hier lag ineens een blogwaardig recept op mijn bord. Voor mij is dit een blijver, dit staat volgende week weer op mijn menu!

Ingrediënten voor 2 personen

1 aubergine in plakken van 1 cm dik

1 eetlepel olijfolie

ontbijtpannenkoekjes met pruimen

Op vrije dagen vind ik het heel leuk om een feestelijk ontbijt te serveren. Dit is een zoet, kleverig en Amerikaans ontbijt. Met een bol ijs erbij zou het ook prima als toetje kunnen dienen! In plaats van goeie rijpe pruimen kun je ook andere steenvruchten gebruiken of aardbeien.

Voor 6 a 7 kleine pannenkoekjes

 

6 pruimen ontpit en in partjes

3 eetlepels water

2 eetlepels suiker

5X dippen

Een van de leukste dingen om te doen vind ik eten met een grote club vriendinnen. Wij hebben de gewoonte om bij iemand thuis af te spreken en elk wat lekkers te eten en te drinken mee te nemen. Vooraf hebben we uitgebreide discussies via whatsapp wie wat maakt, maar het resultaat is altijd geweldig. Zoals je op mijn blog wel kan zien ben ik erg fan van hummus. Ik neem graag een zelfgemaakte hummus mee en een andere dip. Heerlijk om repen rauwe groenten en warm brood in te dippen. Hieronder een verzameling van mijn favoriete dips!

paprikahummus

Heerlijke zoete hummus die zich met van alles laat combineren.

aardappelwedges met avocadodip

Zelf aardappelwedges maken is hartstikke makkelijk. Met een gezonde avocadodip erbij is het hemels.

cashewnotenhummus

Deze hummus is echt heel romig en machtig. Ideaal om er frisse smaken in te dippen als bleekselderij en komkommer

geroosterdewortel met aubergine- geitenkaasdip

Deze dip is lekker rokerig en zout. De zoete geroosterde worteltjes zijn een perfect contrast.

groenehummus met granaatappelpitten

Bij deze hummus gebruik je in plaats van kikkererwten groene tuinerwtjes. Zo uit de diepvries!

Wat is jouw favoriete dip?

groene gazpacho

Na de klassieke gazpacho en de koude yoghurtsoep vond ik het zelf weer eens tijd voor een nieuwe, simpele koude soep. Ik maakte deze ongelofelijk simpele, maar heerlijke groene gazpacho. Deze hoeveelheid is voldoende als maaltijd voor twee, of klein, fris voorafje voor vier. Ook leuk om te serveren in kleine glaasjes als amuse, met bijvoorbeeld een gebakken gamba erbij.

Ingrediënten

1 komkommer geschild en in plakjes

1 rijpe avocado geschild en in stukken

3 eetlepels witte wijnazijn

4 eetlepels yoghurt

1 teen knoflook in stukjes

1 eetlepel lekkere olijfolie

1 theelepel zout

makkelijk knoflookbrood

Als ik brood wil bakken moet ik een drempel over. Dat gekneed, dat gewacht op dat rijzen. Maar eigenlijk is dit onzin. In 15 minuten is het deeg klaar. Tijdens het rijzen ga ik andere lekkere gerechten voorbereiden of lees ik een boek. Vervolgens ga je het brood uitrollen, afmaken, nog even wachten en dan gaat het de oven in. Piece of Cake/Bread! En het is het zo waard, serveer dit tijdens een barbecue en het gaat schoon op.

Tip: als je dit recept verdubbelt heb je een bakplaat vol, ideaal voor een groep!

300 gram tarwebloem

7 gram (1 zakje) gedroogde gist

1 theelepel zout

3 theelepels gedroogde rozemarijn

175 ml lauw water