Tajine met kippendijtjes en abrikozen

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een tajine.

Omdat in elke kast in mijn huis keukenapparaten en pannen staan moest ik afscheid nemen van de römertopf om zo een plaats vrij te maken. Er is een wereld voor mij open gegaan! Ik hield altijd al van slow-cooking, en met de tajine is dit echt een feest! Wekenlang probeerde ik allerlei recepten uit. Maar het principe is zo simpel dat ik al snel mijn eigen gerechten begon te maken. Of ik ook tajine recepten moest bloggen was nog even een vraag.Ik bedoel, niet iedereen heeft een tajine in huis. Toch kan ik het iedereen aanraden! Voor 2 a 3 tientjes heb je een prima aardewerken tajine. Koop hem bij een kookwinkel, zo weet je zeker dat hij niet alleen als decoratiestuk bedoeld is.

In nood kun je ook een braadpan gebruiken. Het effect is dan wel iets anders.   

Ingrediënten voor twee personen

Olie om in te bakken

2 uien fijngesneden

2 tenen knoflook fijngesneden

1 gele paprika in repen

koele crumble

Ik ben dol op toetjes als crumble en trifle. Omdat een crumble uit de oven voor mij hèt toetje is om mijn gasten mee te verwennen wilde ik dolgraag een koude versie bedenken. Natuurlijk kun je gewoon een crumble bakken en laten afkoelen, maar dat lijkt me echt zonde. Daarom een romig, fruitig toetje met crumblekorst!

viscurry

Een pittige, geurende curry zal hier altijd terugkeren op het menu. De veelzijdigheid maakt het een leuk recept. Je kunt currypasta maken (fluitje van een cent) kant en klare currypasta (van goede kwaliteit) mag soms ook best. En voor bijvoorbeeld mijn paprikacurry gebruik je alleen een mengsel van de juiste specerijen. Vandaag maken we met de staafmixer snel een verse kruidenpasta en gebruiken we verse vis als vulling. Heel erg lekker!

Ingrediënten voor twee personen

1 paprika in repen gesneden

1 ui gesnipperd

Een stuk of 5 sjalotten schoongemaakt en in vieren gesneden

4 cm verse gember geraspt

2 tenen knoflook

witte risotto met posteleinpesto

Risotto met pesto is natuurlijk een klassieker. Maar van rauwe postelein kun je een heerlijke pesto maken die perfect is bij deze simpele risotto.

Ingrediënten voor 2 personen

Pesto:

4 eetlepels geroosterde pijboompitten

3 eetlepels lekkere olijfolie

3 handjes postelein

3 eetlepels Parmezaanse kaas

5X zomer!

In de zomer wordt mijn blog minder fanatiek bezocht dan in alle andere seizoenen. Ik begrijp dat! Zomers staan garant voor diverse barbecues bij vrienden, eten op terrasjes, festivals, blijven hangen op het strand, etc. Ik merkt dat ik zelf ook minder aan kokkerellen toe kom en dus ook iets minder aan bloggen, sorry!

Tot nu toe is deze zomer er eentje met pieken en dalen. Van extreem slecht tot extreem warm. Het is zelfs zo geweest dat ik de ene dag druipend van de regen thuiskwam en de volgende dag op het strand zat in bikini! Het fijne van dit gekke weer is dat er toch dagen zijn waarop je heerlijk soep kunt maken of toch die taart gaat bakken. Hieronder 5 van mijn terugkerende recepten in de zomer.

couscous met granaatappelpitten en pistachenoten 

Een prachtige zomerse couscous die heel goed onderdeel kan uitmaken van een barbecue of picknick.

aardappelwedges met avocadodip

Maak een grote schaal wedges en een grote schaal avocadodip en til deze naar je gasten in de tuin. Laat iedereen lekker met zijn handen eten, het is veel te warm voor een berg afwas.

bruschetta met ham en gepofte knoflook 

Een groot bord met bruschettas is ook een ideaal, licht zomerdiner. Maak het jezelf niet te moeilijk, een mooi hammetje en knoflook uit de oven. Meer heb je niet nodig!

citroenkip

Superlekker voor op de barbecue!

flinterdunne tomaat met feta en oregano 

Een tomatensalade mag in dit rijtje niet ontbreken. Koop rijpe, biologische tomaten ze zijn nu het lekkerst.

Wat zijn jouw favoriete zomerrecepten? 

 

 

 

 

 

 

 

Zomeromelet met postelein

Yess! Het is postelein-tijd. Ideale en heerlijke groente die gebakken, gekookt en rauw heerlijk is. Deze zomerse omelet eet ik met gemak als een laat ontbijtje, maar is zeker geschikt voor een uitgebreide lunch in de zon.

mijn scones met citroen en rozijnen

Als kind ben ik met mijn ouders op vakantie geweest naar Engeland. Een moeilijke eter ben ik never nooit geweest, maar ik griezelde daar van de cheddar, spek, worsten en natte bonen in tomatensaus. Gelukkig waren de zoetigheden in Engeland overal verrukkelijk. Met als resultaat dat ik mezelf 10 dagen lang tegoed deed aan chocolate fudge cake, jamtaartjes, trifle en scones! Tegenwoordig ben ik niet meer zo’n zoetekauw. Maar een verse scone met jam kan ik niet weerstaan. Ik maak ze graag met citroenrasp, hoort niet… ik weet het!