kokossoep met pittige gehaktballetjes

Pittige soep met kokos is erg geliefd in huize Sarah aan de Kook. Vandaar dat er altijd weer varianten op de Thaise Tom Ka Kai zullen verschijnen. Vandaag een versie met pittige gehaktballetjes.

Ingrediënten voor twee personen

Voor het gehakt:

150 gram mager rundergehakt

½ ui fijngesnipperd

1 teen knoflook fijngesnipperd

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

1 eetlepel paneermeel

1 eetlepel melk

zout en peper
olie om te bakken

Voor de bouillon:

stukje gember van 2 cm geraspt

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

1 theelepel kardemom

200 ml bouillon naar keuze

400 ml kokosmelk

sap van 1 limoen

1 stengel citroengras gekneusd

verse koriander

Maak eerst de gehaktballetjes. Fruit de ui, knoflook en rode peper op laag vuur glazig in een beetje olie.

Meng het gehakt met het paneermeel, melk, peper en zout en meng er het uienmengsel door. Kneed tot een stevige compacte bal. Draai kleine balletjes en leg ze op een bord in de koelkast om op te stijven. 

Doe wat olie in een soeppan en fruit de gember en rode peper lichtjes op laag vuur. Voeg de specerijen toe en bak nog 1 minuut. Roer de bouillon en de stengel citroengras erdoor en breng aan de kook.

Bak in de koekenpan de balletjes rondom bruin en schep ze in de soep. Kook 10 minuten. Voeg het blik kokosmelk toe en laat de soep langzaam heet worden. Pas op dat hij niet te erg gaat koken, dan kan hij schiften! Proef op zout en peper.

Laat de soep nog 10 minuten heel zacht doorwarmen op laag vuur. Serveer in kommen, knijp er wat limoensap over en bestrooi met verse koriander.