In het voorjaar en de zomer eet ik vaak salades. Sowieso als lunch, maar vaak ook als maaltijd. Met een lekker stuk brood erbij is het een prima lichte maaltijd op een warme dag. Ik probeer elke groente te gebruiken in salades. Gegrilde courgettes zijn een mooie stevige basis. Snijd ze in flinterdunne linten met een dunschiller of je kaasschaaf.
Ingrediënten voor twee personen
Dressing:
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel honing
peper en zout
1 courgette in de lengte in flinterdunne plakken
2 eetlepels geroosterde amandelen
1 bakje kerstomaatjes
1 bol mozzarella in stukjes
1 avocado in blokjes
1 handje basilicumblaadjes
Klop alle
ingrediënten voor de dressing in een kom en zet weg voor later.
Rooster
in een koekenpan de amandelschaafsel goudbruin en laat afkoelen op een bord.
Verhit
een grillpan of elektrische grill. Laat heel goed heet worden. Grill in porties
de courgette, dit hoeft niet netjes, je kunt ze gewoon roerbakken op de grill
tot ze zacht zijn.
Verdeel
de gegrilde courgette over de borden.
Verdeel
er de kerstomaatjes, mozzarella, basilicum en avocado over. Bestrooi met
de amandelen.
Besprenkel
met de dressing en serveer direct.
Geen opmerkingen:
Een reactie plaatsen