BLT soep ( Bacon Lettuce Tomato ;)

Een broodje BLT de hemelse combinatie van Bacon, Lettuce en Tomato op een broodje met een lik mayo. MMM! Maar nu omgetoverd tot een zomers soepje. Fris, creamy, lekker crispy en hartig. Precies zoals het beroemde broodje. Prima voorgerechtje bij een tuinfeestje, of om lekker in je hangmat weg te lepelen in de zon.   

toetje met Yogi&Yousef's dadels

Een tijdje geleden kreeg ik een superleuke mail van Yogi & Yousef. Yogi&Yousef is een prachtig bedrijf dat verse dadels uit Saoedi Arabië haalt. De arbeidsomstandigheden daar en in Nederland staan bij hen hoog in het vaandel. Dit vind ik mooi, een lekker product met een verantwoorde achtergrond. De dadels zijn echt goddelijk! Ze zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingen. Naast het bakje dadels ontving ik kartonnen verpakkingen met drie ontpitte dadels er in. Heel handig voor onderweg en een stuk gezonder dan veel andere verpakte snacks.

Terwijl ik de dadels proefde dacht ik na over een mooi recept met dadels. Ik bladerde door een Midden-Oosters kookboek voor inspiratie, ik las recepten voor dadelkoekjes, cake en taartjes. De mooie dadels stukhakken, pureren of wellen stond mij tegen. Dit product is in zijn puurste vorm al zo lekker!

Toen maakte ik een heel simpel, gezond toetje. Eventueel ook prima geschikt als ontbijt!

radijsjessalade

Dit bijgerecht is niet alleen een beauty, het is een heerlijk

zomers maar pittige toevoeging bij gebakken vis of vlees.

Omdat radijsjes niet verflenzen is dit een perfecte salade om mee te nemen naar een picknick, of te serveren bij een uitgebreide barbecue.

Ingrediënten

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels olijfolie extra vièrge

1 partje citroen

courgette salade met mozzarella, basilicum en avocado

In het voorjaar en de zomer eet ik vaak salades. Sowieso als lunch, maar vaak ook als maaltijd. Met een lekker stuk brood erbij is het een prima lichte maaltijd op een warme dag. Ik probeer elke groente te gebruiken in salades. Gegrilde courgettes zijn een mooie stevige basis. Snijd ze in flinterdunne linten met een dunschiller of je kaasschaaf.

Ingrediënten voor twee personen

Dressing:

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels rode wijnazijn

1 theelepel mosterd

pasta met lamsgehakt en kappertjes

Door lamsgehakt te gebruiken in plaats van rundergehakt krijgt je pastasaus een geraffineerde, krachtige smaak. De kappertjes en de peper geven de saus een boost. Kaas heeft deze pasta niet nodig. Maar als je echt niet zonder kunt neem dan een pittige oude kaas of Parmezaan.  

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram linguine of tagliatelle

150 gram lamsgehakt

5 X toetje toe

Ik maak er geen geheim van dat zoetigheden niet mijn sterkste punt zijn. Hoewel mijn repertoire zich langzaam maar zeker begint uit te breiden vind ik het nog steeds een stuk lastiger om een zoet recept zelf te verzinnen dan hartig. Maar bij een uitgebreid diner is het toch wel erg leuk om een toetje te serveren. Belangrijk voor mij is dat ik het van te voren kan maken of a’ la minute in een oogwenk. Hoewel ik nog steeds vaak een doos luxe chocolaatjes op tafel zet als toetje, of een meringue van de bakker met een glaasje likeur begin ik het langzaam te leren. Hieronder 5 toetjes die zonder stress of enorm werk op tafel staan.

sinasbrownie

Deze kleverige brownie is een erg zwaar toetje, ik maak hem alleen bij een licht diner en serveer een klein stukje met een kopje koffie of thee erbij. De toevoeging van sinaasappel maakt deze brownie interessant en toch een fris toetje!

dadeltruffels met pistache

Misschien niet echt een dessert, maar een fijn en klein zoetigheidje na een uitgebreid diner.

bessencrumble met kardemom en notige korst

Crumbles zijn nog altijd mijn favoriete desserts! Lekker, en ideaal om te maken. Vaak een kwestie van de vulling klaarzetten in de bakjes, het kruimeldeeg maken en bewaren in de koelkast. A’ la minute even samenvoegen en afbakken in de oven. Zo makkelijk!

Eton Mess

Zoals de naam al voorspeld is dit een messy toetje. Maar de combinatie van meringue, ijs, fruit en noten klinkt toch al hemels? Als je dit toetje in lagen in hoge glazen serveert is er niks rommeligs aan, fancy en lekker!

easytrifle

In hetzelfde straatje als Eton Mess valt deze Easy trifle. Deze trifle met frisse yoghurtcrème en fruit kun je rustig in elkaar draaien na een diner. Iedereen vindt het lekker, het is friszoetzuurknapperig en je kunt lekker rijp seizoensfruit gebruiken.  

Mullisoep alias Mulligatawnysoep

Vroeger maakte mijn moeder altijd ‘mullisoep’, een tijdje mijn lievelingssoep. Toen ik in de horeca ‘mulligatawnysoep’ zag opduiken ging er een belletje rinkelen. Hee, dat is vast Mo’s mullisoep! Ik vroeg hoe ze eigenlijk zo lang geleden aan zo’n recept was gekomen en het bleek dat ze ooit een blik mulligatawnysoep kocht bij de Xenos op de Nieuwendijk. In 1975 haha! Vervolgens vond ze het recept in een Engels damesblad.

Na een beetje research kwam ik er achter dat in deze recepten de specerijen en andere smaakmakers inderdaad overeenkwamen met de soep die ik ken. De vulling varieert nogal. De een gebruikt kippenvlees en voegt linzen toe, er bestaan versies zonder groenten, met kokosmelk en er zijn veel vegetarische versies. Hieronder staat het recept precies zoals ik hem vroeger thuis kreeg. Een heerlijk kruidige, gevulde en verassende soep.

Ingrediënten voor een flinke pan

1 ui fijngesneden

200 gram mager rundergehakt

1 venkel fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

3 cm gember geschild en geraspt

2 tenen knoflook fijngesneden

1 flinke theelepel komijn

1 flinke theelepel kaneel

hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Hummus met zongedroogde tomaat is een begrip, ik weet het. Je kunt het gewoon kant en klaar kopen in bakjes bij de supermarkt en ook een broodje met basishummus en gedroogde tomaat is al een heerlijkheid op zich. Maar toch, als je zelf de zongedroogde tomaten pureert samen met kikkererwten en limoensap krijg je een heerlijke, smeuïge smaakexplosie. Ik dip het liefst met vers naanbrood van de Oosterse markt (en niet te zuinig ;) maar het is ook heerlijk op een verse boterham met schijfjes avocado, als basis voor een wrap of om te serveren bij een coucousgerecht.

Ingrediënten

200 gram kikkererwten geweld of uit blik

10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

2 tenen knoflook fijngesneden

4 eetlepels tahin

hartige taart met gegrilde groenten

Een goed hartig taartrecept hoort in elke keuken thuis. Het is een soort joker, een vliegende keep die je kunt inzetten op allerlei momenten, koud en warm. Denk aan een lunch, een picknick, een vega diner, een ‘bring your own’ feestje, zelfs als bijgerecht bij een barbecue. Ideaal om een dag van te voren te maken, makkelijk vervoerbaar en ik kom zelden iemand tegen die niet houdt van een goeie groentetaart. Deze versie is met gegrilde paprika en courgette, maar je kunt allerlei groenten gebruiken!  

Ingrediënten

6 velletjes bladerdeeg

4 eieren

2 uien fijngesnipperd

1 bekertje crème fraiche

kokosmakronen

Zolang als ik me kan herinneren eet ik kokosmakronen. Zelfs de instant, verpakte fabrieksexemplaren vind ik zalig. Liever eet ik een enorme kokoshomp van de Frans bakker of kleine kokosmakroonballetjes in de pure chocola gedipt van mijn eigen bakker. Eigenlijk is zelf bakken dus niet echt noodzaak. Maar een voor mij wel, het is namelijk het makkelijkste koekje om zelf te bakken ooit. Het enige wat je nodig hebt zijn twee eieren, kokosrasp, suiker en een snufje zout. Je huis ruikt lekker en zelfgebakken smaakt zelfs iets beter.

kokossoep met pittige gehaktballetjes

Pittige soep met kokos is erg geliefd in huize Sarah aan de Kook. Vandaar dat er altijd weer varianten op de Thaise Tom Ka Kai zullen verschijnen. Vandaag een versie met pittige gehaktballetjes.

Ingrediënten voor twee personen

Voor het gehakt:

150 gram mager rundergehakt

½ ui fijngesnipperd

1 teen knoflook fijngesnipperd