Secretos de Andalucia olijfolie

In mijn keuken staat altijd een exclusieve, pittige olijfolie. Ik heb mijn favoriete, maar omdat het zo leuk is om te proeven en te ontdekken wisselt de fles in kwestie vaak. Op verschillende adresjes koop ik mijn olies uit Italië, Portugal, Spanje en Frankrijk. Soms neem ik ook lokale olijfolie mee naar huis als ik op vakantie ben.

Mijn laatste ontdekking op olijfolie gebied is deze Spaanse olie van Secretos de Andalucia. Maar liefst vier smaken in prachtige flessen. Mondron, Los Romanes, Periana en Riogordo.

rabarber tarte tatin met review Lodge logic pannen!

Van kookpunt.nl ontving ik een tijdje geleden een prachtige gietijzeren Lodge koekenpan. Deze zware pan van 23 cm doorsnede is helemaal uit èèn stuk gietijzer gemaakt en is daardoor geschikt voor alle warmtebronnen. Ideaal dus om een gerecht op het vuur te maken en nog even na te garen of te gratineren in de oven! Meteen dacht ik; ik ga een tarte tatin maken! Met deze pan maak je simpelweg de vulling in op het vuur, druk het deeg er in en zet het in zijn geheel in de oven! Ideaal!

Het deeg kun je maken met de keukenmachine, ik maak het zelf liever met de hand. Met een keukenmachine kneed je het deeg snel te lang waardoor het soms niet mooi bros en knapperig wordt in de oven.

Ingrediënten voor het deeg

330 gram bloem

100 gram basterdsuiker

geraspte schil van ½ citroen

1 mespuntje zout

gegrilde asperges met ham, Parmezaan en citroen

Dit is een heerlijk voorafje in het voorjaar. Groene asperges laten zich prima grillen! Zorg dat je grillpan gloeiend heet is, je kunt ook een elektrische grill gebruiken. Prik met een puntig mes in je asperges om te checken of ze gaar zijn.

Ingrediënten voor 2 personen

10 groene asperges, houtige uiteinde afgesneden

6 plakken Serranoham of een andere lekkere rauwe ham

1 handje Parmezaanse kaassnippers

mijn versie van de caesarsalade

Ik vind een klassieke caesarsalade heel erg lekker. Ik hou van ansjovis en de combi met knapperige sla en kip is heerlijk! Nu bestel ik het in een restaurant bijna nooit. Vaak wordt de salade geserveerd met een berg mayonaise. Misschien hoort het echt zo, maar ik vind dat simpelweg zonde! Thuis maak ik deze salade met een dressing van crème fraiche, ansjovis, mosterd en citroen. Als je niet van ansjovis houdt, probeer het dan toch eens. 

Ingrediënten voor twee personen

Voor de dressing

2 eetlepels creme fraiche

2 eetlepels neutrale azijn

2 eetlepels citroensap

mijn kookboeken, de basis.

Mijn huis puilt uit van de kookboeken en de verleiding om steeds weer nieuwe aan te schaffen is moeilijk te weerstaan. Elke keer als ik met een kookboek in mijn handen bij de boekwinkel sta denk ik: is dit een aanvulling voor mijn collectie? Staat er iets in wat ik niet ken? En terwijl ik het boek doorblader moet ik minimaal tien recepten tegenkomen die ik meteen wil koken. Dan mag het.

Ik heb mijn lievelingskookboeken maar dit verandert steeds. Soms is er een kookboek waar ik wekelijks fanatiek uit kook, alles lukt en heerlijk is en waarvan ik nieuwe recepten leer. Dit is dan meestal tijdelijk mijn favoriet.

kip d’espelette met winactie!

Een paar jaar geleden in Zuid-Frankrijk ontdekte ik Piment‘d Espelette. Een beroemde peper uit Frankrijk.

Espelette is een plaatsje in Frans Baskenland, niet ver van Biarritz. De enige espelettepeper, die de naam mag dragen, komt daar vandaan. Mocht je in de buurt zijn dan weet je wat je te doen staat! ;)

De piment is een gedroogde rode peper in poedervorm. De espelette peper heeft zoveel smaak dat hij met gemak zwarte peper kan vervangen. Naast de pittigheid proef je een rijke rokerige paprikasmaak, en een volle smaak van peper. Dit piment is echt zo lekker voor van alles! Ik gebruik hem graag als marinade voor vlees, bestrooi lichtjes mijn geroosterde groenten er mee, het is ook heerlijk door curries, bij vis en schaaldieren, kortom je
kunt talloze gerechten verrijken met de spannende smaak van Espelette. Helaas is dit product moeilijk verkrijgbaar in Nederland. Ik kom het eigenlijk ook nooit tegen in kookboeken hoewel ik het laatst voor het eerst zag in Chez Rachel van Rachel Khoo. Gelukkig heeft 1000en1smaken.nl een prachtig assortiment espeletteproducten en mag ik een pakket weggeven met piment d'espelette poeder, confiture en olie. Zo kun je de smaak meteen toepassen in onderstaand recept of eigen experiment. 
niet gewonnen? Bestel hier je Espelette!
Wil jij die winnen? Reageer via facebook, Twitter of onder dit bericht.

limabonensoep

Deze soep heeft een flinke ingrediëntenlijst, maar zoals je ziet voornamelijk specerijen. Je hebt geen bouillon nodig omdat de combinatie van al deze smaken voldoende zijn voor een krachtige en pittige soep. De zachte limabonen zijn een romige tegenpool. Ik eet deze soep als maaltijd of lunch. Zonder brood, croutons of iets anders, gewoon soep.

1 ui gesnipperd

2 cm geraspte gember

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

2 stengels bleekselderij fijngesneden

5 x picknicken

De lente heeft vroeg ingezet dit jaar en de zomer staat voor de deur. Tijd om te gaan picknicken! Doe je dat wel eens? Ik wel, op de boot, in het bos of op het strand. Mijn picknickervaring is dat ik afspreek met zeg vier vrienden in het bos en voor je het weet zitten we er met zijn twintigen. Prima, zo lang ieder maar wat lekkers meeneemt! De volgende gerechten zijn ideaal om thuis te maken, in te pakken en mee te nemen naar je picknick.

Salade met gegrilde groenten

Op een goede picknick mag een goede salade niet ontbreken. Verpak de sla, dressing en gegrilde groenten in drie verschillende verpakkingen. Voeg de ingrediënten pas a’ la minute samen om verflenzen te voorkomen.

Frittata met gebakken groenten

Een quiche, hartige taart of frittata is makkelijk scoren tijdens

aspergeomelet met zalm en citroen- bechamelsaus

We zitten volop in de aspergetijd en ik eet die periode één keer per week dit witte goud. Nu vind ik asperges met een gekookt eitje, zalm of ham en een zelfgemaakt sausje gewoon het lekkerst. Simpel en puur genieten. Weinig to blog about! Maar als ik echt wil uitpakken dan maak ik deze aspergeomelet met zalm en bechamelsaus. Het is niet moeilijk, neem er lekker de tijd voor en serveer het aan iemand die het verdient!

Ingrediënten voor 2 personen

8 asperges geschild en harde achterkant verwijderd

4 eieren

1 espressokopje melk

Japanse rijstsalade

Deze koude rijst met verse ingrediënten staat in no time op tafel. De kleuren zijn fantastisch en de smaak doet denken aan sushi en een Japanse salade. Het is een leuk empty the fridge recept omdat er restjes gesneden kool, bonen of andere rauwe groenten ook heerlijk in zijn, experimenteer!

wrap met kip, hummus en harissa

Een tijdje geleden kreeg ik een potje harissa opgestuurd van delevie.nl. Delevie.nl is een blog, webshop en zit achter de superleuke online eetkrant ‘etenstijd’. Ik heb de eer om af en toe in deze krant te staan met een recept. Ik kende harissa wel, maar niet echt goed. De harissa die ik opgestuurd kreeg bleek een prachtig product uit Frankrijk. Het recept is geheim maar het is een saus die uit geroosterde pepers, knoflook en zout bestaat. Scherp? Ja, een beetje. Maar heel erg veel smaak. Een smaakexplosie! Ik kon niet wachten om er mee aan de slag te gaan. Vlees marineren en pastasauzen schoten door mijn gedachte, maar eerst een recept waarin ik de harissa lekker puur kan gebruiken. Zo maakte ik deze simpele wrap met kip, hummus en harissa. Ik kan alleen maar zeggen: in mijn keukenkastje vanaf nu altijd harissa.

geroosterde wortel met aubergine- geitenkaasdip

Dit recept is ontstaan toen ik een beetje radeloos voor mijn volle koelkast stond. Er lag van alles, vooral veel groenten. Maar ik had trek in iets lekkers, iets snack-achtigs. Ik pakte alles uit de koelkast en hield het naast elkaar in de lucht om een soort match te zoeken. Het gas draaide ik open en ik legde er alvast een aubergine op. Een geroosterde aubergine kan mij namelijk altijd blij maken. Toen ik besloot om wortels te roosteren in de oven ontstond deze zalige combi!

Ingrediënten voor vier personen

1 plak verse, zachte geitenkaas

1 aubergine