Ja deze soep is een calorieënbommetje. Maar eet hem
gewoon als maaltijd! Pinda’s zijn hartstikke gezond en daar komt bij dat de
soep erg machtig is. Deze soep met kokosmelk en knapperige tauge is pittig en
zoet. Hij is snel klaar en ideaal voor een doordeweekse baaldag. Deze soep
maakt alles goed. Alles.
Ingrediënten
voor 2 personen (maaltijdsoep)
2 uien heel
fijn gesnipperd
2 tenen
knoflook heel fijn gesnipperd
1 rode peper
gesnipperd, zaadlijsten verwijderd
2 cm
geraspte gember
1 eetlepel
milde kerriepoeder
2 theelepels
komijn
500 ml
bouillon naar keuze
4 eetlepels
pindakaas met stukjes noot
160 ml
kokosmelk
2 eetlepels
ketjap manis
2 handjes
taugé
zout en
peper
1 handje
pinda’s grof gehakt
1 bosje
koriander grof gehakt
Verhit olie in een soeppan en fruit hierin de
uien,knoflook,gember en rode peper glazig. Roer er de kerrie en komijn door.
Voeg de bouillon toe en roer er de pindakaas door. Breng aan de kook en laat 15
minuten zacht pruttelen.
Voeg de kokosmelk en ketjap toe. Laat de soep heet
worden maar niet meer koken. Proef en voeg royaal zout en peper toe.
Roer de tauge door de soep en wacht twee minuten.
Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander en
gehakte pinda’s. Geniet.
Wat ziet het er lekker uit. Ik ben steeds van plan eens pindasoep te maken.
BeantwoordenVerwijderenDeze gaat het worden!
Leuk! Ik ben heel erg benieuwd wat je er van vind :)
VerwijderenIk heb de soep vanavond gemaakt met wat aanpassingen. Zo had ik er nog wat prei aan toegevoegd en hardgekookt ei 'on top'. Heerlijk. O, en de taugé moest vanavond gemist worden, maar ga ik een volgende keer zeker toevoegen. Bedankt voor het recept.
BeantwoordenVerwijderenGroet.