aardappel- knolselderij dauphinoise

In december mag je absoluut ouderwetse, klassieke gerechten op tafel zetten, waarom? Omdat iedereen ze lekker vind en ze perfect passen bij een winters maal met vrienden. Aan zo’n heerlijk comfortabel gerecht als een aardappeldauphinoise zou je eigenlijk niet moeten sleutelen. Toch is deze klassieker spannender en wat frisser met de toevoeging van knolselderij. 

Ingrediënten voor 4 personen

3 tenen knoflook fijngehakt

ongeveer 200 gram geraspte oude kaas

250 ml melk

250 ml room

1 eetlepel zachte roomboter

speculaascrumble met stoofperen

In het assortiment makkelijke toetjes mag de crumble niet ontbreken. En deze versie is helemaal een giller. Met een restje stoofperen van vorig recept, of een ontdooide portie stoofpeertjes uit je vriezer maak je een prachtig dessert!

De speculaaskorst past perfect bij de peren en is natuurlijk ook helemaal december proof. Je kunt het deeg van te voren maken en in de koelkast bewaren. Schep het deeg pas vlak voor het bakken op de vulling en bak ze snel heet en knapperig.

Voor het deeg:

2 handjes walnoten

50 gram bloem

1 eetlepel speculaaskruiden of koekkruiden

40 gram suiker

ultieme stoofperen met anijs

Ik hou zo van stoofperen! Thuis kreeg ik ze nooit, ik kreeg ze pas met enige regelmaat voorgeschoteld tijdens het wildseizoen in het restaurant waar ik toen werkte.

Hoe kruidiger hoe lekkerder. Mijn voorkeur gaat uit om ze te maken met rode port. Maar met bessensap is ook erg lekker. In deze versie gebruik ik een hele eetlepel heel anijszaad. Het was voor mij vrij moeilijk hier aan te komen, ik nam het mee uit Frankrijk, maar laatst zag ik het wel bij een kookwinkel liggen en bij de Turkse supermarkt.

Ingrediënten voor een grote pan vol

2 kg stoofpeertjes geschild

330 ml rode port

400 ml water

2 eetlepels suiker

gegrilde entrecote met ansjovis persillade

Inderdaad, erg gewaagd om een gerecht te serveren met ansjovis. Toch wil ik de angst hiervoor wegnemen, het is in de persillade heerlijk ziltig en kruidig. Perfect bij gebakken vlees. Als je lichtgevoelige gasten over de vloer hebt dan noem je het gewoon ‘persillade’ vertel niks over de ansjovis. Ze eten hun vingers erbij op, vertel het bij het toetje.

In plaats van een entrecote kun je ook een rib-eye, longhaas of biefstuk gebruiken. Vraag aan de slager naar de perfecte grilltijden als je een ander stukje vlees kiest.

Zoals je op de foto ziet heb ik een biefstuk gebruikt, maar entrecote is mijn favoriet!

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie entrecotes

neutrale olie (arachide, zonnebloem of raapzaad)

2 tenen knoflook

1 flinke bos bladpeterselie

Gestoofde kip met zoete aardappel

Dit is een winner. Minimale inspanning, maximaal resultaat. Dit stoofgerecht met kip moet ongeveer 40 minuten opstaan, maar voor je het weet zit alles in de pan en kun je iets anders gaan doen. Vervolgens zet je een heerlijk winterse, stomende maaltijd op tafel. Ik ben echt een zoete aardappel addict, maar je zou ook pompoen kunnen gebruiken, het is tenslotte pompoentijd.

Ingrediënten voor 4 personen

c.a. 600 gram kippenbouten of dijtjes

6 eetlepels olie om te bakken

2 uien gesnipperd

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

4 tenen knoflook gesnipperd

3 cm gember geschild en geraspt

1 mespuntje kaneel

knolselderijsoep met croutons en Parmezaanse kaas

De knolselderij is ondanks zijn grillige uiterlijk een allemansvriend. Je kunt hem voor verschillende gerechten als basis gebruiken. Hij wordt vaak in soep gebruikt, maar niet als hoofdingrediënt, jammer, want knol is lekker! Proef maar eens een stukje rauw. Deze soep is heerlijk zacht en de smaak van de knol is lekker herfstig. Één kom van deze soep en je krijgt een enorme hoeveelheid groenten en vitamines binnen. Dat is een leuke bijkomstigheid deze gure dagen.

Ingrediënten voor 6 porties

croutons:

½ oud wit stokbrood

4 eetlepels olijfolie

grof zout en peper

soep:

1 knolselderij geschild en in blokjes gesneden

1 flinke ui gesnipperd

3 tenen knoflook fijngesneden

rundvleestajine met dadels

Nog steeds ben ik elke week aan het kokkerellen met mijn tajine. Nadat ik een aantal recepten uit boeken nauwkeurig heb gevolgd is het principe van de tajine mij bekend. Nu experimenteer ik zelf met ingrediënten. Als een tajine extreem lekker uit de verf komt schrijf ik het recept meteen op. Voor mezelf, maar ook voor sarahaandekook natuurlijk!

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram (of meer) riblappen in repen gesneden

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden

pindakletskoppen

Kletskoppen bakken is leuk om te doen. De koekjes zijn supersnel klaar en je kunt ze zo eten, of als garnering gebruiken bij toetjes. Ik gebruik hier gewone witte basterdsuiker. Hierdoor krijgen ze een mooie lichte karamelkleurige kleur. Je kunt ook bruine suiker gebruiken. Ze worden dan heel erg donker, maar dit is wel mooi als je ze als garnering bij roomijs wilt gebruiken.

Ik vind ze lekker met pinda’s maar ook met gehakte cashew-, hazelnoten of amandelschaafsel zijn zijn ze heerlijk.

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks

75 gram basterdsuiker

35 gram roomboter

gerstsalade met kiemen

Als je van couscoussalade houdt en je hebt een keer zin in iets anders is gerst erg lekker. Je kunt het gewoon bij de natuurwinkel en sommige supermarkten kopen en je kookt het op ongeveer dezelfde manier als rijst.

Deze salade is een beetje zoet en pittig door de gembersiroop en de kiemen. Je kunt gerst ook heel basic serveren met verse kruiden, olijfolie en een beetje knoflook.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram gerst

1 eetlepel olie om in te bakken

1 puntpaprika schoongemaakt en in fijne blokjes

½ winterpeen in fijne blokjes

Nina's notensoep

Tussen mijn vriendinnen zitten een aantal keukenprinsessen verstopt en Nina is de meest verrassende. Onder luide bescheidenheid tovert zij perfect eten uit de keuken vandaan, Indonesische rijsttafels met talloze gerechtjes, de lekkerste kaasplankjes met olijven en scroppino’s! Deze ongelooflijk lekkere en bijzondere soep kwam op een uit de hand gelopen zondagmiddagborrel ineens uit Nina’s keuken. De volgende dag kreeg ik het recept en sindsdien staat hij nog vaak hier op het menu. En dan nu het allerbeste nieuws! Nina is een website begonnen waar ze haar tosti’s en smoothies met ons gaat delen. Op www.makiki.nl staat al een heerlijke verzameling recepten.   

Ingrediënten voor ongeveer 6 porties

1 flinke eetlepel roomboter

2 uien fijngesnipperd

2 cm gember geraspt

1 flinke eetlepel kerrie massala

1 flinke theelepel komijn

review Fair Trade Giftbox, met kortingsactie!

Een leuke mail of ik een Fair Trade giftbox wilde reviewen! Daar zei ik natuurlijk volmondig ja tegen. Ik heb meerdere favoriete producten met het Fair Trade keurmerk (hallo Tony Chocolonely ;) verder weet ik dat je door het kopen van Fair Trade en Max Havelaar producten de herkomst goed is. Geen slechte arbeidsomstandigheden voor de lokale boeren en een eerlijk salaris voor de werknemers in ontwikkelingslanden. Een product van goede kwaliteit wat je zonder schuldgevoelens of vraagtekens kunt aanschaffen.

vegetarische tajine

Een half jaar geleden schafte ik een tajine aan. Deze wilde ik al heel lang hebben en ik heb er naar hartelust mee gekookt. Om te beginnen kookte ik nauwgezette recepten uit kookboeken, maar al snel merkte ik dat je bij de tajine prima kunt experimenteren. Hierdoor zijn soms verrassende recepten ontstaan, die zo lekker waren dat ik tijdens het eten al de ingrediënten zat op te schrijven omdat ik anders bang was dat ik het zou vergeten. Bij een tajine denk je misschien meteen aan kip en rundvlees, maar ook voor groenten is deze kookwijze geschikt. Je kunt er heerlijke vegetarische stoofpotjes mee maken zoals deze!

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels plantaardige olie om in te bakken

2 uien in grove ringen

2 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

1 duim gember, geschild en fijngesneden

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel kerrie massala

review 'Smult magazine' met winactie!

De website smulweb heeft een make over ondergaan. Vroeger was deze receptenwebsite degelijk en functioneel, nu is het een prachtige, vrolijke website geworden met mooie foto’s, recepten, winacties en zelfs een webshop.

Hier kon een mooi, glossy magazine niet uitblijven, en daar is Smult!

knolselderij remoulade met olijven

Dit is echt een ouderwets recept. Remouladesaus heeft zelfs zijn eigen wikipedia pagina. In dit recept is de knolselderij rustig gemarineerd in een hele basic remoulade met limoensap.

Je mag zelf naar hartelust augurkjes, kappertjes, zilveruitjes, bieslook of wat dan ook toevoegen. De basis is hier slechts de dressing, de knolselderij, olijven en peterselie. Heerlijke salade bij zelfgebakken vis of een lekkerbek van de viskraam.

Ohja, en vooral niet stressen om de mayonaise-achtige saus die je zelf moet maken. Het is niet vreselijk moeilijk, die mythe moet maar eens afgelopen zijn. De kunst is: een grote stabiele kom en met een tikje geduld de olie toevoegen. Ook jij kan dat.

Voor 4 personen (bijgerecht)

1 eidooier

ongeveer 60 ml zonnebloem- arachide- of raapzaadolie

(doe de olie in een kannetje zodat je makkelijk kunt schenken)

1 theelepel gladde mosterd (liefst dyon)

1 limoen

frittata met venkel en chorizo

Een frittata is een ideaal ‘empty the fridge’ recept, je kunt er je restjes in kwijt en het wordt altijd lekker. Hier gebruik ik specifiek de combinatie van venkel en chorizo. Het anijsachtige van de venkel smaakt zo lekker met de kleine smaakbommetjes van hier en daar een stukje krokante chorizo. Hij is gewoon heerlijk! Van deze versie kun je makkelijk met zijn vieren eten, maar ik maak dit graag voor twee dagen. De frittata is prima houdbaar in de koelkast. Na 1 dag kun je hem opwarmen in de oven of koud eten.

Ingrediënten voor 4 personen

Olie om in te vetten

Een stuk chorizo van 10 cm in plakjes (velletje verwijderd)

1 grote venkelknol in dunne repen

1 grote ui in dunne ringen

1 teen knoflook fijngehakt

4 eieren

1 cupje creme fraiche

5 eetlepels geraspte oude kaas

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal, springvorm of cakeblik royaal in met olie.

Verhit een droge koekenpan en bak hierin de chorizo op hoog vuur tot hij knapperig is aan de buitenkant. Neem de chorizo uit de pan en zet weg voor later. Veeg overtollige olie een beetje weg met keukenpapier maar laat de pan vet.

boekreview Jamie's comfort food

“Of je het nou uit een kommetje, van een bord, uit het vuistje, verpakt in een krant, rechtstreeks uit de koelkast of zelfs uit een blikje eet, en of je het nou met een grote groep vrienden, in een knusse keuken met familie, of lekker in je eentje onder een dekentje op de bank eet, comfort food kan verfijnd en bevredigend zijn, maar ook heerlijk zondig.”

uit Comfort Food van Jamie Oliver

De term ‘comfort food’ die ik ook wel eens gebruik in recepten komt rechtstreeks uit de boeken van Jamie Oliver. Ik heb dit altijd de perfecte benaming gevonden voor comfortabel, verwarmend, voldaan en veilig gevoel geven.

Nu mag ik van mezelf niet meer voor elk nieuw uitgekomen kookboek naar de winkel rennen, maar toen de er een nieuwe Jamie verscheen met de titel ‘Jamie’s Comfort Food’ kon ik alleen maar denken: "hèbben" !

Afgelopen dinsdag belandde hij met een doffe bons op mijn deurmat. Het is een lekkere dikke uitgave met linnen kaft en telt meer dan 100 recepten. 

pompoensoep met kokos en pinda

Na de klassieke pompoensoep en de herfstige pompoensoep met appels mag toch deze oosterse versie met pompoen niet ontbreken. Heel makkelijk en simpel verkrijgbare ingrediënten. Citroengras is bij de meeste supermarkten verkrijgbaar en zeker bij Turkse winkels. Ik heb altijd een voorraadje citroengrasstengels in de vriezer, zo grijp ik nooit mis. Rode pepers trouwens ook!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

1 flespompoen geschild, schoon en in blokjes

1 eetlepel olie om te bakken

6 sjalotten fijngesnipperd

3 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

3 cm gember geraspt

2 theelepels komijnpoeder

1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)

preistamppotje met geitenkaas uit de oven

Het is een prachtige herfst, maar ook lange, grijze dagen met veel regen horen er nu eenmaal bij. Maar wat is er lekkerder dan heerlijk comfort food uit de oven om bij op de warmen. Deze gezonde, ouderwetse stamppot met een goudbruine korst van geitenkaas is heerlijk, snel klaar en je maakt iedereen er gelukkig mee.

Ingrediënten voor 2 personen

Ongeveer 400 gram licht kruimige aardappels, geschild en in stukken

4 preien, schoongemaakt en het malse gedeelte in ringen

2 uien, fijngesnipperd

herfst panzanella

Het hele jaar door eet ik salades. Ook in de herfst en de winter. Een panzanella is een salade waarbij je geroosterd brood toevoegt als onderdeel van de salade. Voor mij beetje tricky, bang dat het brood nat en zompig wordt. Daarom serveer ik een panzanella voor de veiligheid altijd met vrij droge ingrediënten, rooster ik het brood flink en gaat de er dressing pas in de laatste minuut overheen.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen

dressing:

2 eetlepels rode wijazijn

1 eetlepel citroensap

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels honing

goulashsoep

In de categorie comfort food: Goulashsoep. Heerlijke stoofschotel in de vorm van een hartverwarmende soep. De hoeveelheden van onderstaand recept zijn voldoende voor vier grote kommen maaltijdsoep. Een aanrader is om deze soep te maken en er twee of drie dagen van te eten, hij wordt steeds lekkerder! Je kunt de soep serveren met vers brood en/of zure room, maar door de toevoeging van aardappel is het een maaltijd op zich. 

Ingrediënten

300 gram runderschenkel of sukadelappen in reepjes

2 flinke uien in halve ringen

3 tenen knoflook fijngesneden

5 x herfst

Vroeger leefde ik naar de lente en zomer toe, de herfst en de winter vond ik vreselijk en konden mij gestolen worden. Sinds een paar jaar kreeg ik ineens vreselijk veel zin in de herfst, de geur van de herfst, de kleuren, de winterse groente- en fruitsoorten die langzaam maar zeker weer in de schappen verschijnen. Heerlijk! Ineens is het mijn favoriete seizoen!

De ‘5 x artikelen’ raken een beetje uitgemolken en ik was eigenlijk van plan om er mee te stoppen, maar na een boswandeling en een paar uurtjes in de keuken kon ik het niet laten om tòch 5 van mijn favoriete herfstrecepten op een rijtje te zetten. Bij deze (voorlopig) het laatste ‘5 X’ overzicht op SarahAanDeKook. Enjoy!

Stoofschotel met bier en mosterd

Ik ben fan van gestoofd vlees, of het nou uit een tajine, braadpan of oven komt, ik ben er gek op. Toch zijn de meeste klassieke stoofrecepten vaak winters. Ik ga niet wachten op de winter. Bij de eerste koude dag staat deze klassieker op het menu! 

Mulligatawnysoep

Nog vrij recent publiceerde ik eindelijk deze soep die ik al mijn hele leven krijg voorgeschoteld van mijn moeder. Ik heb verder niks toe te voegen, gewoon een flinke pan van dit troostvoer, meer heb ik niet nodig deze maanden.

Crunchysalade met pecannoten

Ik ben een echte rauwe groente eter en doe dit het hele jaar door. Ook in de koudere maanden serveer ik gewoon een salade met producten uit het seizoen, zoals deze knapperige salade met lof, krokante ham en noten.

Lasagne met gegrilde groenten

Deze vegetarische lasagne met een lading gegrilde groenten is even een klus. Een weekendgerecht om met een klein clubje van te genieten. Het voordeel van dit recept is,dat je het van te voren klaar kunt maken en pas s ‘avonds in de oven schuift. Dus lekker een zondagmiddagje bokbiertjes drinken op het strand met als afsluiter deze comfortabele pasta. 

Specerijencake met dadels

Tot slot kan er hier een enorme bakdrift ontstaan op een grijze, natte dag. Deze malse, kruidige cake smaakt heerlijk bij de kachel met een kop hete thee.

Wat is jouw favoriete herfstrecept?  

tarte tatin van peer

Een variant op de klassieke tarte tatin met appel. Die ook heerlijk is trouwens. Peren hebben een zachtere smaak, door ze eerst te marineren haal je de smaak op en krijg je een echte perentaart. Ik serveer de tarte tatin vaak simpel met wat geroosterd amandelschaafsel of andere geroosterde nootjes, maar als toetje is het leuk om er likeur over te sprenkelen en te serveren met lobbige slagroom.

Ik gebruikte een ovenvaste koekenpan van 23 cm doorsnee. Heb je geen koekenpan die geschikt is voor de oven? Maak dan de karamel en schep deze snel in een ovenschaal voordat je verder gaat met het recept.

zalmcurry

Deze makkelijke snelle curry met zalm is een ideaal maal als je laat thuis komt, zin hebt in voedzaam kruidig eten en er vooral geen moeite voor wil doen. Deze curry neemt maximaal 20 minuten van je tijd in beslag. In plaats van zalm kun je ook andere vis of schaaldieren gebruiken, het is ook erg lekker met grote garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen

2 mooie verse zalmfilets in stukken

1 ui fijngesnipperd

3 eetlepels olie om te bakken

1 theelepel gerookt paprikapoeder

anijskoekjes

In Frankrijk eet ik veel meer zoetigheid, Ik vind de koekjes, taarten en snoep als vruchtenpaté echt onweerstaanbaar. Deze anijskoekjes zijn geïnspireerd op een van mijn favo after dinner koekjes op vakantie. Er gaan hele anijszaadjes in, het viel me op dat deze niet verkrijgbaar waren bij de supermarkt. Ik heb ze bij de Turkse winkel uiteindelijk gevonden.

Bij dit recept is het belangrijk dat je snel werkt, als het deeg te warm en elastisch wordt dan mislukken de koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 14 stuks

150 gram bloem

80 gram koude boter in blokjes

100 gram basterdsuiker

1 ei uit de koelkast

½ theelepel zout

2 theelepels anijszaadjes

1 eetlepel sambuca, ouzo of raki