geroosterde pompoensoep met appels

foto: Rolinda Windhorst 

stijling: Iris van der Meer 

Kom wol motief € 74,90 (Pols Potten) Soepkom € 12,25 (Accessorize Your Home)Lepel € 0,20 (Kringloop) Theedoek € 3,70 per pak (Action) Veter voor tekst € 1,25(Markt)

Natuurlijk verscheen er al eerder een klassieke pompoensoep op mijn blog een heerlijke winterse maaltijdsoep. Deze pompoensoep zou ik eerder serveren als een mooi voorgerechtje of onderdeel van uitgebreide lunch. Door de pompoen te roosteren samen met de andere ingrediënten wordt de smaak prachtig intens. Door appels toe te voegen krijgt de soep een friszure ondertoon die het geheel nog krachtiger maakt.
De prachtige foto heb ik te danken aan fotografe Rolinda Windhorst en stilist Iris van der Meer. 

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

1 pompoen. Geschild, schoongemaakt en in stukken

3 uien in stukken

4 appels geschild ontdaan van klokhuis in helften

4 tenen knoflook schoongemaakt

4 theelepels gedroogde tijm

3 tomaten in parten

olijfolie

1 liter bouillon naar keuze

mascarpone

peper en zout

verse bladpeterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er de pompoen, knoflook, appels, tijm, tomaten en uien op. Bestrooi met zout en peper en bedruppel royaal met olijfolie.

Zet de bakplaat 40 minuten in de oven. Halverwege neem je de bakplaat 1 maal uit de oven en schep je alles om.

Doe de inhoud van de bakplaat in een soeppan, schraap zo goed mogelijk de bakplaat schoon. Voeg er de helft van de bouillon bij. Pureer de soep. Voeg er nog wat bouillon bij tot je de dikte goed vind. Proef of de soep nog wat zout en peper nodig heeft.

Schep in kommen en serveer met een lepel mascarpone en fijngehakte peterselie.