dinsdag 29 oktober 2013

5 van mijn favoriete herfstsoepen!


Dit herfstige weer is een goed excuus om heerlijke soep te maken! Er staat een grote verzameling op mijn blog van ijskoude gazpacho tot klassieke pompoensoep. Deze 5 soepen eet ik in de herfstmaanden.

Fris en pittig tegelijk. Perfect als voorgerecht of warme lunch. 


lekker met kokosmelk en verse kruiden. 


In dit rijtje hoort absoluut een hete kruidige soep!


het best bezochte soeprecept op mijn blog.


voor deze soep heb ik eigenlijk alle ingrediënten altijd in huis.

Wat is jou favoriete soep tijdens de herftsmaanden? 

maandag 28 oktober 2013

ontbijtje! Toast met paddenstoelen en een spiegelei



Ik ontbijt altijd. Hartig en stevig. Vooral in het weekend hou ik ervan om uitgebreid te ontbijten. Oeuff cocotte, warme broodjes met allerlei soorten beleg, een grote, brakke uitsmijter. Heerlijk! Onderstaand recept volstaat zeker als lunch. Maar voor mij is dit een perfect ontbijtje!


Ingrediënten per persoon

1 dikke snee brood
2 handjes paddenstoelen in plakjes
olie om in te bakken
roomboter
1 vers ei

woensdag 23 oktober 2013

frittata met gebakken groenten





Een frittata is een ideaal gerecht om restjes op te maken. Kijk in je koelkast wat je allemaal wilt opmaken en gebruik het in je frittata. Op deze manier ontdek ik soms hemelse combinaties die ik niet wil vergeten. Zo ook deze versie met gebakken groenten. Oorspronkelijk bak je een frittata in een koekenpan. Deze bak je in de oven. Ik gebruikte dit keer een muffinvorm om een mini-versie te maken!

ingrediënten:

1 kleine courgette in blokjes
1 rode paprika in blokjes
1 gele paprika in blokjes
1 rode ui in blokjes
2 tenen knoflook fijngesneden

maandag 21 oktober 2013

couscous met granaatappel en pistachenoten



Een kleurig bijgerecht waar ik geen genoeg van kan krijgen. De koude couscous met de frisse smaken is een ideaal bijgerecht bij pittig gekruid eten. Het blust, verfrist je smaak en is een heerlijk contrast.

Ingrediënten voor 2 personen

2 kopjes couscous
1 klontje roomboter
2 handjes verse granaatappelpitten

dinsdag 15 oktober 2013

garnalen uit de oven met saffraanrijst




Met dit gerecht blik ik even terug op de zomer. Saffraan, garnalen, verse basilicum… Tja, niet direct een herfstrecept. Wel heel erg lekker! En na stamppotten, ovenschotels en stoofpotten kan ik een gerecht als dit altijd waarderen. Het is snel klaar, ziet er prachtig uit en is altijd lekker.

Ingrediënten voor 2 personen

2 puntpaprika’s fijngesneden
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 tenen knoflook fijngesneden
6 bosuitjes in kleine ringetjes

donderdag 10 oktober 2013

witloftaart met brie en cashewnoten


Er gaat niets boven een hartige taart. Ik vind het een heerlijk gerecht om te maken en vervolgens twee dagen van te eten. Een lekker soepje erbij, of een salade en klaar! Deze versie met witlof is de makkelijke snelle versie zonder deegbodem. Je maakt de groenten klaar, klopt het eimengsel romig en je vulling is klaar. De witlof blijft sappig en smaakvol in de taart. Koud ook erg lekker.

Ingrediënten:

4 struikjes witlof
2 uien in ringen gesneden
2 eetlepels honing
1 punt brie in blokjes
4 eieren
1 cupje creme fraiche

dinsdag 8 oktober 2013

venkelsoep met tomatenpesto en geitenkaas


Een zeer pure en simpele soep. Maar door de anijssmaak van de venkel bijzonder. Ook zonder toevoegingen als geitenkaas en pesto is hij al lekker. Dit is de gezonde variant, heb je trek in een crèmige versie vervang de aardappel dan voor een paar eetlepels slagroom.   

Ingrediënten voor 1,5 liter

1 eetlepel boter
1 flinke venkelknol fijngesneden
1 grote ui gesnipperd
1 kruimige aardappel geschild en in stukken
2 tenen knoflook fijngeknepen

vrijdag 4 oktober 2013

specerijencake met dadels en kokosolie


Deze kruidige cake bevat geen boter. Ik gebruikte kokosolie van Amanprana. Deze biologische kokosolie is verkrijgbaar bij de webshop Amanvida. Kokosolie is een ideaal product om mee te bakken. Het kan heel erg heet worden zonder te verbranden dus je kunt er zelfs mee frituren! Er zit een lichte kokossmaak aan het product wat deze cake heel erg ten goede komt. 

Ingrediënten:

200 gram ontpitte dadels
125 milliliter water
180 gram suiker
1 ei
180 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje bakpoeder
1 theelepel kardemom
1 theelepel kaneel
½ theelepel witte peper
een snufje zout
2 volle eetlepels kokosolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakevorm lichtjes in met kokosolie.
Doe de ontpitte dadels met het water in een keukenmachine en maal tot een waterige pasta. (kan ook met blender of staafmixer!)

woensdag 2 oktober 2013

portobello met kruidenrisotto



Een feestelijke manier om een kruidige risotto te serveren!
Samen met een kleurige salade is dit een prachtig licht hoofdgerecht. Met een dunne laag risotto zou je het ook als voorafje kunnen serveren.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 grote portobellos
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
olie om in te bakken
2 espressokopjes risottorijst
500 milliliter bouillon naar keuze
1 bosje verse oregano fijngehakt plus wat extra blaadjes
1 bosje verse basilicum fijngehakt plus wat extra blaadjes
2 eetlepels lekkere olijfolie
Parmezaanse kaas grof geraspt
Peper en zout


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit olie in een koekenpan en bak op laag vuur de uien en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en bak heel even mee tot de korrels glanzen. Voeg een soeplepel van de bouillon toe en roer op matig vuur tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hier