aardappelgalettes met appel en geitenkaas

Deze spannende en chique bijgerechtjes zijn echt heerlijk knapperig en hartig. Je kunt kaas naar keuze gebruiken. Ik gebruikte nu een harde geitenkaas maar Het lijkt me ook heerlijk met peer in plaats van appel en brie!

Ingrediënten voor 4 stuks

2 vastkokende aardappels

1 appel in kleine blokjes of geraspt

harde geitenkaas in plakjes

olijfolie

peper en zout

peterselie of andere gehakte verse kruiden

herfstsalade met peer en knoflookpaddenstoelen

Ik kan altijd salades eten. Het liefste elke dag bij mijn avondmaaltijd. Het hele jaar door eet ik groene salade met komkommer, tomaat, avocado, uitje, noem maar op. Voor mij is het eigenlijk geen specifiek zomergerecht. Nu het herfstig weer aan het worden is vind ik het wel erg fijn om wat te variëren met de ingrediënten.

Deze salade volstaat als mooie vegetarische lunch of hoofdgerecht maar is ook erg leuk en simpel om als bijgerecht te serveren bij een warme ovenschotel.

Ingrediënten voor 4 personen (maaltijdsalade)

Voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels balsamicoazijn

1 theelepel mosterd

Legumes confits (gekonfijte groenten)

In Frankrijk leerde ik ‘legumes confits’ maken. Mijn tante nam ons mee naar haar prachtige tuin en maakte een heerlijke en feestelijke maaltijd. Een onderdeel ervan was dit recept. Het is supermakkelijk, vega en verrukkelijk! Het gerecht moet ongeveer 3 uur in de oven staan, maar de voorbereidingen zijn een paar minuten dus verder heb je er geen omkijken naar.

Ingrediënten voor een flinke schaal:

1 aubergine

1 courgette

2 paprika’s

2 uien of een paar sjalotten

1 grote bol knoflook

een paar takjes rozemarijn

2 laurierblaadjes

olijfolie

Verwarm de oven voor op 120 graden.

Snijd de groenten in grote stukken en haal de teentjes knoflook los. Bedruppel een bakplaat of grote ovenschaal met een beetje

bonensoep met chorizo

In huize Sarah aan de Kook is het officieel herfst. De kachel staat aan, de tuin ligt vol met bladeren, de appels zijn geplukt, tijd voor herfstige recepten! Ik eet één keer per week soep. Natuurlijk is het makkelijk, ik heb vaak soepjes in de vriezer zodat ik snel een gezonde maaltijd op tafel kan zetten. Maar niets is zo ontspannend als een heerlijk, snel soepje bereiden op een vrije middag.

Ingrediënten voor 4 personen

1 stuk chorizo in plakjes

2 uien fijngesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper (eventueel zaadlijsten verwijderd)

2 theelepels komijn

2 theelepels kurkuma

700 ml bouillon naar keuze

1 blik tomatenblokjes op sap

1 blik limabonen of witte bonen uitgelekt

zout en peper

1 bosje verse basilicum fijngehakt

Bak de chorizo knapperig in een braadpan. Neem de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

snelle bietensoep met gember

Bieten koop ik alleen rauw als ik ze rauw ga eten in een salade. Verder vind ik de vacuüm verpakte gekookte bietjes ideaal voor snelle gezonde recepten. Zoals dit snelle, gezonde en heerlijke bietensoepje! Ideaal als lunch of voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 a 5 personen

(klein voorgerecht of lunch)

2 uien gesnipperd

2 tenen knoflook gesnipperd

ongeveer 6 gekookte bieten in blokjes gesneden

1 rode peper zaadlijsten verwijderd gesnipperd

3 cm verse gember geraspt

1 liter groentebouillon

zure room

verse kruiden zoals koriander of peterselie

peper en zout

Fruit de uien, knoflook, gember en peper in een klein beetje olie op laag vuur. Wanneer de uien glazig en zacht zijn voeg je de

lamshamburgers met tomaten- fetasalade

Ik heb ook soms gewoon zin een grote hamburger! Zelfgemaakt natuurlijk het allerlekkerst. Deze hamburgers van gekruid lamsvlees met een frisse tomatensalade en feta zijn erg lekker als je net even iets anders wil serveren.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de hamburgers:

2 hamburgerbroodjes naar keuze

300 gram lamsgehakt (of meer als je wil)

1 theelepel komijn

½ theelepel kaneel

1 rode ui gesnipperd

1 flinke snuf chilipeper

zout

voor de salade:

½ komkommer in reepjes

2 tomaten in partjes en zaadjes verwijderd

2 eetlepels griekse yoghurt

1 klein teentje knoflook fijngeknepen

1 handje verse peterselie fijngehakt

1 eetlepel azijn

zout en peper

1 stukje feta

Verwarm de oven voor om straks de broodjes te bakken.

Meng in een kom het gehakt met de gemalen komijn, ui, kaneel, chilipeper en zout. Kneed het gehakt goed en vorm er 2 mooie hamburgers van. Leg ze op een bord en bewaar zolang in de koelkast.

pompoengratin

De R zit in de maand en dat betekent dat de herfst voor de deur staat. Stiekem heb ik daar erg veel zin in. De houtkachel kan weer aan, het is weer tijd voor warme soepen en ander heerlijk troostvoer. Vanmorgen bij de groenteboer lachte een flespompoen mij zo toe dat ik hem kocht. Ach, het is nog best mooi zomerweer maar ik kreeg zo zin in een dampende schaal pompoengratin!

Ingrediënten voor 2 personen:

1 flespompoen (kleintje)

2 uien gesnipperd

1 of 2 tenen knoflook gesnipperd

100 gram gerookte spekreepjes

Olijfolie of andere plantaardige olie

2 theelepels komijn

2 theelepels oregano

1 handje geraspte kaas naar keuze

2 handjes gedopte walnoten

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pompoen met een dunschiller