Aardappelsalade met rauwe ham

Eigenlijk is dit een basisrecept. Je kunt deze aardappelsalade uitbreiden met rode ui, gekookte eieren, avocado, verse oregano, of met ander lekkers dat je nog in de koelkast hebt. Maar gewoon zoals het recept hieronder beschreven, zo simpel en zo snel klaar is het al heerlijk. Je kunt hele kleine porties maken als mooi voorgerechtje, een plat bord met een grote hoeveelheid als bijgerecht voor je gasten of een bordje vol. Voor jezelf alleen ;)

Ingrediënten voor 2 personen

Krieltjes schoongeboend of nieuwe aardappels in partjes

1 citroen

2 eetlepels gladde mosterd (dyon)

2 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise

peper en zout

mijn top 5 kookboeken met WINACTIE!

Afgelopen maandag was ik jarig. tijd om te trakteren!!

Vandaag presenteer ik jullie mijn top 5 boeken waaruit ik afgelopen jaar het lekkerst heb gekookt.

Op nummer 5 staat het prachtige kookboek van de franse chef Alain Ducasse.

In Puur natuur op tafel staan maar liefst 200 gezonde en lekkere recepten. Boeken van sterrenchefs kunnen vaak van een heel hoog niveau en extreem lastig zijn. Dit boek is het tegendeel, elk recept is perfect voor een thuiskok. Geen ingewikkelde ingrediënten, mooie eenvoudige gerechten. Een heerlijke pompoengratin, kabeljauw met amandelkorst, boekweitflensjes met prei, abrikozentaart en een hoop mooie basisrecepten.

Het boek bevat allerlei grappige en lieve illustraties wat het doorbladeren nog leuker maakt. 

broccoli salade

Deze salade is heerlijk in zijn eenvoud. Zelfs als je niet van broccoli houdt kan ik aanraden om het een keer op deze manier te proberen. De kleine hoeveelheid ingrediënten krijgt een boost van de kruidige dressing. Gebruik dikke Griekse yoghurt en olijfolie en balsamico azijn van goede kwaliteit. Ik gebruikte in deze salade een lekkere Spaanse olijfolie Hermanos Catalan. Deze is hier verkrijgbaar bij deze fijne biologische webwinkel Amanvida.nl

Ingrediënten 2 personen

Dressing:

2 eetlepels dikke yoghurt

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel gemalen komijn

3 eetlepels balsamico azijn

salade:

1 grote struik broccoli in roosjes gesneden

1 rode peper in dunne plakjes

1 rode ui in dunne ringen

geroosterd sesamzaad

partjes limoen

Breng water aan de kook en kook de broccoliroosjes 5 minuten. Giet af en laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor de dressing.

Doe de afgekoelde broccoli roosjes in een kom. Schep er de uien en rode peper door.

Bestrooi de salade met sesamzaadjes en besprenkel met de dressing.

Serveer met partjes limoen. 

bietenhummus met een vleugje basilicum

Hummus is lekker. Wij maken hier in huize Sarah aan de Kook graag grote hoeveelheden hummus en gebruiken het voor van alles. Heerlijk natuurlijk op brood. Of op brood met gegrilde paprika en verse koriander! Of bij de couscous met ratatouille, bij het broodje falafel, op een cracker met tomaat, noem maar op. Ook in de hummus zelf komt steeds variatie voor. Ik hou van bieten. Bietenhummus is heerlijk zoet! En is die kleur niet prachtig!

300 gram kikkererwten uit blik uitgelekt

1 biet in blokjes

2 tenen knoflook in stukjes

4 volle eetlepels Tahin

1 klein scheutje olijfolie

het sap van anderhalve limoen

1 handje basilicumblaadjes

gestoofde hete kip

Als ik doordeweeks laat thuiskom dan wil ik niet uren in de keuken staan. Aan de andere kant heb ik na een lange werkdag wel weer heel erg veel zin in lekker eten. Dit is een ideaal recept voor zulke dagen. In 20 minuten staat het op tafel en het is een heerlijk pittig, voedzaam en verwarmend recept. Het makkelijkst vind ik om tijdens te bereiding simpelweg rijst erbij te koken, Maar het is ook erg lekker met komkommersalade, een omelet, of zelfs friet! Voor een feestelijke versie kun je het hele gerecht in een ovenschotel doen en bakken onder een dakje van hartig zanddeeg of bladerdeeg.

Ingrediënten voor 2 personen

Ongeveer 300 gram kip(filet) in stukken

1 a 2 uien fijngesnipperd

1 rode peper in plakjes (eventueel zaadjes en zaadlijsten verwijderen)

2 cm gember geraspt

1 rode of gele paprika

2 tenen knoflook fijngesnipperd

1 klein blikje tomatenpuree

125 ml bouillon

2 eetlepels ketjap manis

1 bosje peterselie fijngehakt

2 klein bosje koriander fijngehakt

zout en peper

Verhit olie in een koekenpan

Braad de stukken kip rondom goudbruin en neem ze uit de pan. Doe de uien, rode peper, gember en paprika in de koekenpan en bak op

noodlesalade met kiemen, pinda's en omelet

Noodles zijn zo lekker veelzijdig! In no time heb je een pan gekookte noodles en je kunt alle kanten op. In deze salade zijn de noodles koud. De pittige dressing schep je door de warme noodles en deze wordt tijdens het afkoelen volledig opgenomen. De knapperige kiemen, verse koriander en scherpe omelet maken dit tot een volledige maaltijd. De omelet zou je kunnen vervangen door vis, vlees of tofu. 

Ingrediënten voor 2 personen

Dressing:

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel ketjap manis

1 eetlepel tomatenpuree

1 flinke eetlepel pindakaas

1 theelepel suiker

sap van ½ limoen

Salade:

Ongeveer 150 gram noodles

2 handjes verschillende kiemen

1 flinke hand korianderblaadjes grof gehakt

1 rode peper gesnipperd pitjes en zaadlijsten verwijderd

2 cm verse gember fijngeraspt

2 bosuitjes in fijne ringetjes

1 eetlepel sesamzaadjes

1 klein handje ongezouten pinda’s

omelet:

4 eieren

½ eetlepel rode sambal

1 snuf zout

2 eetlepels kikkomansaus of andere sojasaus

olie of kokosvet om in te bakken

Mix de ingrediënten voor de dressing en zet weg.

Kook de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken.

aardappel roast

Dit is echt troostvoer. Ik ben gek op aardappelen op allerlei manieren. Koud in salades, knapperig gebakken in de oven, gepoft, gevuld, noem maar op! Dit is een recept dat er prachtig uitziet, maar echt simpel is. Een erg mooi bijgerecht als je gasten krijgt en je wilt aardappels serveren bij het hoofdgerecht. Het is belangrijk dat je voor dit gerecht kruimige aardappels gebruikt. Deze kunnen rauw in de oven en worden heerlijk zacht en gaar met een knapperige korst.

Als je toch vaste aardappels gebruikt verleng de baktijd dan met ongeveer een half uur.

Ingrediënten (hoeveelheden kun je zelf bepalen)

Mooie kruimige aardappels

Boter

Olijfolie

Zout

Peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Schil de aardappels of boen de schil met een borstel onder de kraan.

melanzane met parmaham

Dit recept heeft eigenlijk dezelfde basis als dit recept. Toch is de smaak heel anders. Ik hou heel erg van ovenschotels met aubergines en dit is een traditionele Italiaanse variant. Er bestaan heel veel soorten melanzanes (melanzana is het Italiaanse woord voor aubergine) en je kunt zelf natuurlijk ook ingrediënten weglaten of toevoegen. Ik vind het zelf heerlijk om de melanzane af te maken met wat plakjes parmaham, zo krijgt de zachte ovenschotel een heerlijke knapperige zoute korst. 

Ingrediënten voor 4 personen

3 aubergines (kies niet al te grote uit)

6 grote rijpe tomaten in partjes

2 tenen knoflook fijngesneden

1 grote ui fijngesnipperd

1 rode peper fijngesneden (zaadjes verwijderd)

2 theelepels oregano

olijfolie om in te bakken

olijfolie extra vierge

2 bollen mooie buffelmozzarella

3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

8 plakjes parmaham of andere Italiaanse ham

1 handje verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en grill ze aan beide kanten goudbruin.

gegratineerde venkel

Dit is een fijn bijgerecht. Heel makkelijk te maken en je kunt het ook van te voren bereiden en a la minute onder de grill zetten. Heerlijk bij een stukje vis of als onderdeel van een uitgebreid diner.

Ingrediënten voor 2 personen

1 venkel

½ citroen

1 stuk zachte geitenkaas verbrokkeld

peper en zout

Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.

Breng een flinke pan water aan de kook en snijd de venkel doormidden.