zomerse citroenkip

Even een heerlijk stukje gemarineerd vlees op de grill is geen kunst aan. Mocht je geen grillpan hebben gebruik dan de ovengrill op de hoogste stand (en vraag een grillpan voor je verjaardag!) Natuurlijk kun je ook buiten de barbecue gebruiken! Eet er bijvoorbeeld couscous bij of een tomatensalade.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 flinke biologische kipfilet

sap van een ½ citroen

geraspte schil van een ½ citroen

1 theelepel paprikapoeder

een klein beetje cayennepeper

1 handje verse korianderblaadjes

grof zeezout

Snijd de kipfilet in de lengte doormidden. Leg ze op een bord en knijp over beide kanten het citroensap uit. Laat ze rustig marineren terwijl je de grill opwarmt en de rest van de maaltijd voorbereid.

bessencrumble met kardemom en notige korst

Na het succes van de rabarbercrumble besloot ik nog een recept te delen. Deze crumbles zijn echt heel makkelijk en snel te maken. Ik gebruikte blauwe bessen maar met bosbessen of aalbessen is het ook erg lekker! De kardemom geeft de smaak van de bessen extra intensiteit. De notige korst is heerlijk knapperig en spijzig tegelijk. De ingrediënten zijn geschikt voor 4 mini-crumbles of 2 wat grotere versies.

Voor het deeg:

2 handjes walnoten (pecannoten, amandelen of hazelnoten kan ook)

50 gram bloem

40 gram suiker

rasp van ½ citroen

40 gram koude boter in blokjes

snuf zout

vulling:

200 gram blauwe bessen

1 theelepel kardemompoeder

2 eetlepels ahornsiroop (of suiker, andere siroop of andere zoetstof)

sap van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de blauwe bessen met de ahornsiroop, citroensap en kardemom.

gepofte aubergine met tahin

Een tijdje geleden at ik op aanraden van de Groene Meisjes bij Manamana in de Pijp in Amsterdam. Dit kleine Israëlisch restaurant is werkelijk fantastisch! De jongen die aan onze tafel de kaart uitlegde zei op een gegeven moment: ‘or you guys give me 25 euro, and i will cook untill you say stop’. Dat lieten wij ons natuurlijk geen tweede keer zeggen. Ga er vooral heen, dit moet je meemaken! Elke gang was een verrassing en élke gang was verrukkelijk. Op een gegeven moment kregen we gepofte aubergines met tahin en ander lekkers. De aubergines smolten op mijn tong, ik viel bijna van mijn stoel! Ik heb op geen enkele manier geprobeerd het recept na te maken of te evenaren (onmogelijk) maar Manamana was absoluut mijn inspiratie voor dit recept!

Ingredienten voor 2 personen voorgerecht

1 grote aubergine

2 eetlepels Tahin (sesampasta, ook wel tahina, tehina genoemd) (tahin is te koop bij de meeste supermarkten. Zo niet dan heeft je Turkse winkel het zeker)

2 theelepels harissa (kruidenpasta, bij elke supermarkt te koop in kleine potjes naast de sambal, ook bij de Turkse winkel)

rasp van ½ biologische citroen

1 handje fijngehakte bladpeterselie

grof zeezout

  

Zet een gaspit op de hoogste stand en leg er direct de aubergine op (ja echt!) Laat de schil zwarte blaren krijgen terwijl je hem af en toe draait met een tang.

koude yoghurtsoep met verse kruiden

 

Ik blijf altijd soep eten. Minimaal 1 keer per week. Maar in de zomer zit ik niet te wachten op een bloedhete kom soep. Koude soepjes zijn een fijne compensatie! Ik ben gek op gazpacho en komkommersoep, maar deze versie met yoghurt is ook heerlijk! Ik eet deze soep het liefst met wat vers brood met boter, of voorafgaande aan een lauwwarme salade.

Ingrediënten voor 4 personen

400 ml dikke yoghurt

1 glas ijskoud water

2 of 3 tenen knoflook

½ komkommer geraspt

1 bos dille fijngehakt

1 hand muntblaadjes fijngehakt

2 handjes rucola grof gehakt

amandelschaafsel

olijfolie extra vierge

peper en zout

Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.

Doe de yoghurt in een grote schaal en klop glad met een garde.

tomatensalade met rauwe biet, feta en munt

Met dit weer eet ik graag licht en lekker. Liever niet sta ik uren in de keuken met een brandende oven en dampende pannen. Hoe lekker is het om verse, rauwe ingrediënten op een bord te leggen, even te besprenkelen met een lekkere dressing en klaar! Wederom een zomerse salade. En die kleur!

Ingrediënten voor 2 a 3 personen

2 rauwe bietjes geschild en in dunne plakjes

1 bakje cherrytomaatjes of wilde tomaten

1 klein handje pittige zwarte olijven

1 handje gedopte walnoten

1 handje verse muntblaadjes

1 stukje feta

voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel gembersiroop of honing

2 theelepels (dyon) mosterd

1 eetlepel dikke yoghurt

peper en zout

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een mooie gladde saus.

Schik de plakjes biet op een groot plat bord of verdeel ze over éénpersoons bordjes voor prachtige voorafjes.

komkommersalade met rucola en Parmezaan

Dit recept is heel erg simpel te maken, Het bevat maar een paar hoofdingrediënten en is in een paar minuten klaar. Toch is de smaak erg verassend! De frisse basis van de komkommer krijgt een hoop pit en wordt ziltig van de rucola en de kaas. De radijsjes brengen kleur, maar geeft de salade een extra boost! Serveer deze salade bij een barbeque of met gepofte aardappels als zomers vegetarisch hoofdgerecht! 

ingrediënten:

1 komkommer

4 handjes rucola

1 handje radijsjes schoongemaakt en in plakjes

1 stukje parmezaanse kaas grof geraspt

voor de dressing:

5 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit

3 eetlepels rode wijnazijn 

2 theelepels (dyon) mosterd

2 theelepels suiker of wat honing

Rasp de komkommer boven een kom met een fijne rasp. Roer er een flinke snuf zout en peper door. 

Stevie Parle REAL KITCHEN kookboekreview met recept

Stevie Parle wordt in één adem genoemd met Moro en The River Cafe. En aangezien de boeken van The River Cafe én Moro mij de kneepjes van het koken geleerd hebben moest ik dit boek natuurlijk hebben. De aantrekkelijke cover is veelbelovend. De recepten zijn verrassend. Als je op zoek bent naar inspiratie voor nieuwe combinaties dan kun je in dit boek je hart ophalen. Het boek is onderverdeeld in seizoenen en biedt een breed scala aan vis, vlees, vegetarisch en toetjes. De recepten hebben invloeden uit allerlei verschillende windstreken.

Olijfoliecakejes met citroen (met winactie!)

Bij deze cakejes vervang je de boter door olijfolie. Op deze manier krijgen je cakejes een hartige en kruidige ondertoon. Heerlijk. Gebruik een  helderde olijfolie extra vierge, Geen troebele, dan lukken de cakejes niet. Deze grillige cakejes doen het erg goed bij een kopje thee. Vind je het servies met de badende meisjes ook zo leuk? Ik geef 1 set weg! Lees onderaan het recept wat je moet doen om te winnen.

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks

120 gram olijfolie

150 gram suiker

½ theelepel zout

geraspte schil van twee citroenen (fijne rasp)

2 eieren

175 gram bloem

1 zakje bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een muffinvorm in met olijfolie.

Franse visschotel

Een heerlijk gerecht waarmee je absoluut indruk maakt op je gasten. Voor jezelf is het makkelijk. Je maakt de saus, legt alles in een ovenschaal en bakt de schotel. Omdat er aardappels in het gerecht zitten is het een compleet maal. Je kunt er een knapperige salade bij serveren.

ingrediënten voor 4 personen

800 gram mooie visfilet in stukken

(koolvis, kabeljauw, schelvis, tarbot, victoriabaars)

krieltjes of aardappels in stukken

(hoeveelheid bepaal je zelf)

2 uien in ringen

2 tenen knoflook fijngehakt

1 courgette in dobbelstenen

1 aubergine in dobbelstenen

1 rode paprika schoongemaakt in reepjes

4 rijpe tomaten in partjes

1 plukje saffraan

sambal manis

3 theelepels gedroogde oregano

1 citroen

1 handje basilicumblaadjes (of andere kruiden die je lekker vindt)

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de vis in een braadslede. Kook de aardappels gaar, giet af en zet weg.

snelle currypasta en gambacurry

Currypasta uit een potje is vaak niet slecht. Maar eigenlijk is zelf maken geen kunst. Ik maak altijd een halve jampot vol. De helft gebruik ik voor een uitgebreide curry, de rest van de currypasta maak ik dezelfde week op. Ik gebruik het om vlees in te marineren of mee te bestrijken, als toevoeging in een simpele noodlesoep met verse groente, Of ik kook een aantal dagen later gewoon nóg een curry met andere ingrediënten.

Voor deze currypasta kun je een keukenmachine, blender of staafmixer gebruiken. Heb je dit niet, of wil je graag een vijzel gebruiken pureer de ingrediënten dan in etappes.

Ingrediënten voor een halve jampot vol

4 rode pepers in stukken

4 tenen knoflook

4 sjalotten schoongemaakt en in vieren gesneden

5 cm gember geschild en in stukken

1 bos verse koriander

2 eetlepels sesamolie

sap van 1 citroen

2 theelepels komijn

Zet een pan met een klein laagje water op en breng aan de kook. Doe de rode pepers en de tenen knoflook in het kokende water en