Weer
een vegetarisch recept met aubergines. Ik kan er gewoon geen genoeg van
krijgen! Deze ‘taartjes’ zijn een prachtig voorgerecht, maar ook erg leuk om te
serveren als bijgerecht. Het is simpel te maken en de combinatie van aubergine,
tomaat, basilicum en Parmezaanse kaas zal nooit mislukken.
Ingrediënten:
1 grote
aubergine
4 rijpe
tomaten in partjes
50 gram
geraspte Parmezaanse kaas
1 handje
basilicum fijngehakt
2 tenen
knoflook fijngeknepen
olijfolie
extra vierge
zout en
peper
verwarm
de oven voor op 220 graden.
Snijd de
aubergine in ronde plakken van ongeveer 2 cm dik.
Vet een
ovenschaal in en leg de plakken naast elkaar.
Bestrooi
met zout en peper.