auberginetaartjes

Weer een vegetarisch recept met aubergines. Ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen! Deze ‘taartjes’ zijn een prachtig voorgerecht, maar ook erg leuk om te serveren als bijgerecht. Het is simpel te maken en de combinatie van aubergine, tomaat, basilicum en Parmezaanse kaas zal nooit mislukken.

Ingrediënten:

1 grote aubergine

4 rijpe tomaten in partjes

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

1 handje basilicum fijngehakt

2 tenen knoflook fijngeknepen

olijfolie extra vierge

zout en peper

verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de aubergine in ronde plakken van ongeveer 2 cm dik.

Vet een ovenschaal in en leg de plakken naast elkaar.

Bestrooi met zout en peper.

#bruschettaweek geitenkaas en rauwe biet

ingrediënten:

1 klein kopje olijfolie

2 tenen knoflook fijngehakt

1 (oud) stokbrood of ciabattabrood

1 rauwe biet geschild en in flinterdunne plakjes

2 plakken zachte geitenkaas

2 handjes walnoten zonder dop

een bosje peterselie

Verwarm de ovengrill voor op 180 graden.

Knijp de teentjes knoflook fijn en roer door de olijfolie.

Schenk de olie met knoflook op een bord.

#bruschettaweek zalm

Ingredienten:

1 ciabattabrood in dikke plakken

olijfolie extra vierge

peper en zout

een paar plakken gerookte zalm van goede kwaliteit

1 bakje volvette créme fraiche

1 bosje dille fijngehakt

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.

Leg de plakken brood op een groot bord en bedruip beide kanten met olijfolie extra vierge. Bestrooi met een klein beetje peper en zout en grill beide kanten goudbruin.

#bruschettaweek ei met ansjovis- olijventapenade

Ik vind de combinatie van ei en ansjovis heel erg lekker. Laat je niet afschrikken door het gebruik van ansjovis, het geeft de bruschetta een heerlijk ziltige smaak.

ingrediënten:

1 ciabattabrood in plakken van 2 cm dik

½ kopje olijfolie

1 teen knoflook fijngeknepen

2 eieren

1 handje verse basilicumblaadjes

voor de tapenade

4 ansjovisfilets uit blik

1 klein handje olijven naar keuze

1 teen knoflook

1 flinke scheut olijfolie

1 eetlepel kappertjes

zwarte peper

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.

Kook de eieren 10 minuten in kokend water. Laat afkoelen in koud water.

Knijp de knoflookteen fijn en roer door de olijfolie.

#bruschettaweek Mozzarella met chorizo

Weer een bruschetta. Maar nu met chorizo! Ik hou echt zo van chorizo en vooral verwerkt in een gerecht. Warm, gebakken, als vulling, als borrelhap, als tapas en noem maar op. De olie die vrijkomt bij het verwarmen van chorizo is zo goddelijk! Daar wilde ik meer mee doen. Zo is het volgende recept ontstaan.

Ingrediënten:

Een flink stuk pittige chorizo in plakken van 5 mm

Een (oud) stokbrood in plakjes

2 bollen buffelmozzarella in plakken van 1 cm

1 handje basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schik de chorizoplakjes in een ovenschaal en bak ze knapperig in de oven.

#bruschettaweek Ham en gepofte knoflook

Ingrediënten:

2 bollen knoflook

1 (oud) ciabattabrood of stokbrood

1 klein kopje olijfolie

1 handje verse basilicumblaadjes

1 zongedroogde tomaat

peper en zout

200 gram mooie plakken serranoham van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de knoflookbollen in zijn geheel 45 minuten in de oven.

Neem ze de uit de oven en laat afkoelen op een bord.

#bruschettaweek: Geroosterde paprika en humus

Tijdens een bruschettaweek mag deze heerlijke bruschetta niet ontbreken. Gegrilde paprika’s zijn natuurlijk mijn favoriet en zijn uitstekend te gebruiken op bruschetta’s.

Ingrediënten:

6 grote paprika’s

1 klein kopje olijfolie

1 teen knoflook

1 handje basilicumblaadjes

2 zongedroogde tomaten

peper en zout

1 (oud) stokbrood of ciabattabrood naar keuze in plakken

1 bakje humus

1 handje korianderblaadjes

Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.

Snijd de paprika in grote stukken en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Bekleed een ovenschaal of bakplaat met een paar lagen aluminiumfolie en leg de paprika’s er op met de schil naar boven. Bak ze onder de grill tot de schil grote zwarte blaren heeft.

#bruschettaweek!

Bruschetta’s zijn een Italiaanse lekkernij, ook wel fettuna genoemd. De basis is altijd een knapperig stuk brood met olie en kruiden. Je kunt deze hartige sneetjes brood naar hartelust beleggen met tomaat, kaas, groenten, kruiden, vlees, vis, etc. Om de zomer in te luiden verschijnt er elke ochtend, 7 dagen lang een bruschettarecept online. Heerlijk als voorgerecht, snack, picknick, onderdeel van een barbecue, lichte maaltijd, kortom een zomergerecht!

#bruschettaweek tomaat

Natuurlijk beginnen we deze brushettaweek met een klassieker.

Bruschetta met tomaat. Gebruik mooie, rode, rijpe, biologische tomaten, de smaak van de tomaat is belangrijk.

Ingrediënten:

1 (oud) stokbrood of ciabattabrood

olijfolie

1 grote knoflookteen gehalveerd

4 tomaten

2 zongedroogde tomaten in blokjes

1 rode ui fijngesnipperd

1 handje basilicumblaadjes fijngesneden

1 theelepel gedroogde oregano

1 eetlepel balsamicoazijn

peper en zout

Verwarm de ovengrill voor op 180 graden.

Bedruppel de sneden brood met olijfolie en wrijf ze in met knoflook. Bestrooi met peper en zout en bak beide zijdes goudbruin onder de grill.

aardappelwedges met avocadodip

Aardappelwedges is iets dat je de laatste jaren veel zag in de horeca. Heerlijk knapperige aardappelpartjes. Deze zijn prima zelf te maken! Het kost maar een paar minuten voorbereiden en is zelfgemaakt extra lekker!

Natuurlijk zijn deze aardappelpartjes heerlijk met mayonaise of ketchup. Hier maak ik er een avocadodip bij.

Ingrediënten

8 langwerpige kleine aardappels in parten

4 theelepels paprikapoeder

3 theelepels oregano

6 eetlepels olie

peper en zout

1 afgestreken eetlepel bloem

voor de avocadodip

1 hele rijpe avocado

4 eetlepels azijn (ik gebruikte appelazijn)

2 theelepels tabasco

½ rode ui gesnipperd

paprikapoeder om te garneren

zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een grote schaal de olie met de paprikapoeder, oregano, peper en zout. Hussel de aardappelpartjes door het oliemengsel tot ze allemaal bedekt zijn met een laagje.

Spaanse aardappeltortilla

Een tijdje geleden maakte ik tapas voor een groepje. Ik vind tapas ideaal en gezellig voor een lange avond tafelen. Veel dingen kun je een dag van tevoren maken en serveren op kamertemperatuur. Ik maakte chorizo uit de oven, geroosterde paddenstoelen, geroosterde groenten, gamba’s etc. Goed in de smaak viel de tortilla. Wat eigenlijk niet meer is dan een langzaam gegaarde omelet. Deze versie is met aardappel. Erg makkelijk en lekker! Leuk als onderdeel van een tapas tafel, maar een grote punt met een groene salade volstaat als een heerlijke vegetarische maaltijd.

 ingredienten:

4 eieren

1 bakje crème-fraice

4 vastkokende aardappels

6 eetlepels geraspte oude kaas

2 tenen knoflook fijngehakt

2 uien fijngehakt

2 theelepels oregano

peper en zout

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Schil de aardappels en snijd in blokjes van 1 cm. Kook ze 5 minuten in kokend water en giet af.

vegetarische pasta bolognese

Er gaat werkelijk niets boven een echte pasta bolognese. Aan de andere kant vind ik pasta een goede basis voor een vegetarisch hoofdgerecht. Deze saus is echt een goede bolognesesaus zonder een flintertje vlees. Als je de pasta zonder kaas eet is dit zelfs een veganistische pasta.

Ik maakte het gerecht met penne, maar ik kan niet wachten om er een echte lasagne van te maken!

ingrediënten voor 2 personen:

1 ui fijngesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden

1 laurierblad

1 espressokopje rode wijn

5 tomaten in stukken

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

2 theelepels sambal brandal

150 gram linzen uit blik

1 eetlepel gedroogde oregano

zout en peper

300 gram pasta naar keuze

olijfolie extra vierge

1 handje basilicumblaadjes 

geraspte kaas

Bak de uien en knoflook op laag vuur 10 minuten.

Voeg de linzen toe en bak 2 minuten mee, draai het vuur hoog en blus het mengsel af met de rode wijn. Blijf roeren tot de wijn bijna helemaal is verdampt.

gevulde witlofschuitjes

Ik maak gerust een bord feestelijke hapjes voor mezelf als ik alleen ben. Prima om in je eentje op te peuzelen voor de tv. Maar dit gerechtje is zo kleurrijk dat het eigenlijk een plekje op een mooi buffet verdient, of onderdeel is van een tapas tafel. De ingrediënten zijn natuurlijk naar wens aan te passen. Vervang de sinaasappel bijvoorbeeld voor een stukje rode biet en de geitenkaas door gorgonzola.

Ingrediënten

1 struikje mooie witlof

1 sinaasappel zonder schil in partjes gesneden

1 stuk zachte geitenkaas

1 bosje peterselie

1 handje gedopte walnoten

Haal de buitenste bladeren van de witlof af en gooi weg.

Rangschik de mooie bladeren op een bord.

Boekreview Chez Rachel met WINACTIE!

Ongeveer een jaar geleden ontdekte ik Rachel Khoo. Ik bekeek filmpjes op youtube van allerlei bekende koks en in de aanbevelingen stond dit filmpje!

Ik was meteen verkocht, haar práchtige piepkleine keukentje, haar humor, haar verschijning, in één woord super!

In haar tv programma ‘Little Paris Kitchen’ kun je zien hoe ze heerlijke klassieke Franse recepten kookt met een moderne twist. Rechtstreeks vanuit haar Parijse keuken waar zij een ‘underground restaurant’ runt met slechts één tafeltje voor twee personen.