spaanse eieren uit de oven

Aan dit gerecht kan ik weinig toevoegen, het is makkelijk, snel, een vegetarisch ovengerecht waar je ook een vleeseter blij mee kan maken. Het is trouwens een ideaal 'empty the fridge' recept. Je kunt de saus maken met allerlei soorten groenten i.p.v. spinazie. Je kunt het recept uitbreiden door mozzarella toe te voegen of spekjes. Je kunt de bovenlaag extra krokant maken met bijvoorbeeld een laagje broodkruim of gehakte noten. 

Het resultaat is altijd een heerlijk, comfortabel en verwarmend gerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
1 rode peper fijngehakt en pitjes verwijderd

250 gram verse bladspinazie afgespoeld

1 grote ui gesnipperd

4 á 5 grote rijpe tomaten (in stukken)

2 tenen knoflook fijngehakt

1 rode paprika fijngesneden

2 theelepels oregano

2 theelepels gerookte paprikapoeder

ongeveer 70 gram geraspte Parmezaanse kaas

versgemalen peper en zout

roerbak de uien, rode peper en paprika in de hete olie tot ze beginnen te kleuren.

Voeg de spinazie (als nodig in etappes) toe en bak tot alle spinazie geslonken is. Voeg dan de tomaten, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout toe. Bak op middelhoog vuur tot alle tomaten stuk zijn en het mengsel in een dikke saus is veranderd. Zet het vuur op de laagste stand en laat de saus 10 minuten pruttelen.

Verwarm de ovengrill voor op 180 graden.

Doe de saus in een ovenschaal en maak er 8 kuiltjes in.

Breek in elk kuiltje een ei. (breek ze eerst boven een kopje als je bang bent voor schilletjes)

Zet de ovenschaal 5 minuten dicht onder de hete grill.

Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Ze de schaal nog 2 minuten onder de hele grill (of iets langer als je de eieren verder wilt laten stollen)

Neem de schaal uit de oven en bestrooi met basilicum.

Serveer met warm brood.