lamskoteletten met rode quinoa

Het is tijd voor lamskoteletten. Dit feestelijk uitziende gerecht is in 20 minuten klaar. Een kwestie van bakken, wellen, laten rusten en aanschuiven. Je kunt natuurlijk ook gewone witte quinoa gebruiken of couscous, in plaats van peterselie koriander, gewoon wat je zelf lekker vindt. Op een warme zomerdag kun je de lamskoteletten op de barbecue braden en de quinoa er koud bij eten.

Ingrediënten voor 2 personen:

6 lamskoteletten

6 eetlepels olijfolie

3 eetlepels azijn

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde tijm

1 puntpaprika fijngehakt

1 ui fijngehakt

2 kleine kopjes rode quinoa

2 tenen knoflook fijngeknepen

1 theelepel komijn

olie om te bakken

peper en zout

1 flinke hand fijngehakte peterselie

Maak een marinade van de olijfolie, azijn, oregano, en tijm. Wentel de lamskoteletten in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren. (hoe langer hoe beter)

Bak in een koekenpan de paprika, uien en knoflook glazig. Voeg de quinoa erbij en heet water tot de quinoa net onderstaat.

Roer er de komijn, peper en zout doorheen.

Laat 5 minuten pruttelen en zet dan het gas uit met een deksel op de pan om de quinoa te laten wellen.

Laat olie gloeiend heet worden in een koekenpan.

Dep met keukenpapier de overtollige marinade van de lamskoteletten. Bak op hoog vuur elke kant twee minuten. Neem ze uit de pan en leg ze in een kom die je afdekt met aluminiumfolie. Laat het vlees 5 minuten rusten.

Schep de quinoa op de borden en leg de lamskoteletten er op. Schep het vocht uit de kom er over.

Bestrooi met peper en zout en peterselie.