snelle rijst met kokosmelk en rivierkreeftjes

Persoonlijk vind ik dit echt een lente-recept. Het weer werkt niet bepaald mee deze lente, maar het koken van dit recept zorgt in ieder geval voor een beetje lente in huis. Zoals je ziet gebruikte ik op de foto grote garnalen. Ook lekker, maar mijn voorkeur gaat uit naar rivierkreeft!

Ingredienten voor 2 personen:

Olie om in te bakken

1 ui fijngehakt

2 cm gember geraspt

2 tenen knoflook fijngeknepen

2 bosuitjes in dunne ringetjes

2 eetlepels vissaus (nam pla)

1 rode peper zonder pitjes fijngehakt

1 theelepel komijn

200 ml kokosmelk

200 ml bouillon naar keuze

2 espressokopjes basmati- pandan of gewone witte rijst

100 a 150 gram gekookte (kant en klare) rivierkreeftjes

1 handje verse koriander

partjes citroen

peper en zout

Verhit olie in een braadpan. Doe hier de ui, bosui, knoflook, gember, komijn en rode peper in. Blijf een paar minuten roerbakken op hoog vuur.

gevulde tomaat met een ei

Dit vind ik echt een recept om vrolijk van te worden. Het is lekker als bijvoorbeeld een voorgerecht of lunch, het ziet er heel erg mooi uit en is makkelijk. Gebruik mooie rode en rijpe tomaten voor dit recept.

Ingrediënten voor 4 stuks

4 rijpe grote tomaten

4 eieren

1 ui fijngehakt

2 tenen knoflook fijngeknepen

1 theelepel oregano

geraspte kaas

olijfolie om in te bakken

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd kapjes van de tomaten af en schep met een scherpe lepel het vruchtvlees er uit.

Courgettesoep met rucola, tuinerwtjes en muntpesto

Dit is een groene soep. De ingrediënten zijn groen, de pesto is groen en hij smaakt heel erg groen! Een prima soep om als lunch of in een kleine portie als voorgerecht te serveren. De smaakcombinatie is echt heerlijke! Het zoete en zachte van de courgette en tuinerwtjes gecombineerd met de pittige rucola en frisse pesto.

Olie om in te bakken

1 ui fijngehakt

2 tenen knoflook fijngehakt

1 flinke courgette in blokjes

75 gram verse rucola

400 gram tuinerwtjes uit de diepvries

750 ml bouillon naar keuze

peper en zout

voor de pesto:

1 bosje verse munt (alleen de blaadjes)

1 klein teentje knoflook

1 klein handje geroosterde pijnboompitten

4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1 scheutje olijfolie

een snufje peper en zout

verse basilicumblaadjes om te garneren

Verhit olie in een pan en bak de uien en knoflook glazig op vrij laag vuur. (de uien mogen niet bruin worden) doe er de courgette en rucola bij en bak zacht mee tot de rucola geslonken is. Voeg de bouillon erbij en laat 5 minuten pruttelen. Doe de bevroren erwtjes erbij en laat nog 3 a 4 minuten meekoken tot de erwtjes gaar zijn.

zomerse maïssoep met nacho's en koriander

Ik eet het hele jaar door soep en salades. Nu ga ik in het voorjaar en zomer geen snert, goulashsoep of uiensoep maken. De ingrediënten veranderen per seizoen! Deze is lekker zomers. Dippen met nacho’s, lepel koude zure room erbij, klaar!

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui gesnipperd

2 tenen knoflook fijngehakt

1 gele paprika in stukjes

1 rode peper zonder zaadjes in ringetjes

400 gram maïskorrels uit de diepvries

750 ml bouillon naar keuze

1 theelepel komijn

een paar lepels zure room

1 handje korianderblaadjes

2 eetlepels gembersiroop

een paar kerstomaatjes voor de garnering

een handje nacho chips

olie om te bakken

peper en zout

fruit de knoflook, ui, paprika, rode peper in ruim olie glazig. Voeg de bouillon, gembersiroop, maïs en komijn toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe.

Schep de soep in kommen en serveer met een lepel zure room, nacho’s, wat kerstomaten en verse koriander.

Tip: deze soep laat zich prima invriezen. Ik heb altijd porties zelfgemaakte soep in de vriezer. Dit is echt prima als je onvoorbereid een voorgerechtje nodig hebt, erg laat thuiskomt en totaal geen zin hebt om te koken, als je in je eentje stiekem languit voor de tv wilt eten en het is gewoon lekker!

#100 sinaasappelsemifreddo met winactie!

Ik zal eerlijk zijn. Ik heb heel veel semifreddo recepten verpest. Semifreddo is een ijssoort die je kunt maken zonder ijsmachine. Ik ben altijd erg eigenwijs en bij een semifreddo werkt dat niet! Nadat ik een aantal recepten op de voet nauwkeurig heb gemaakt durfde ik eindelijk een eigen versie te schrijven. Ik was dolblij toen ik de luchtige ijstaart uit de vriezer haalde en er plakken van sneed. Sinaasappel semifreddo eindelijk.

 ingrediënten:

4 eieren

100 gram suiker

geraspte schil van 2 sinaasappels (fijne rasp)

1 borrelglaasje Grand Marnier 

200 ml slagroom

lekkere dingen voor de garnering, zoals chocoladekrullen, chocoladesaus, bevroren druiven, vers fruit. Etc. 

Splits twee van de vier eieren. Meng in een hittebestendige kom de dooiers met de twee hele eieren, 50 gram suiker, Grand Marnier en sinaasappelschil. Zet deze kom au bain-marie op een pan en blijf rustig kloppen tot het mengsel dik wordt. Dit kan wel 15 minuten duren. Als er een soort vla-achtige structuur is ontstaan haal je de kom van de pan en blijf je kloppen tot de massa is afgekoeld.

rabarbercrumble

Ik wist niet dat het maken van een crumble zo makkelijk was. Je maakt een soort dikke compôte in de koekenpan en een kruimeldeeg is ook een fluitje van een cent!

De zoetzure smaak van deze rabarbervulling is een heerlijke combinatie met de lichtpittige kruimelkorst met gember.

Ingrediënten voor 4 kleine schaaltjes:

600 gram dikke stengels rabarber in stukjes van 1 cm

100 gram suiker

sap van een halve sinaasappel

1 borrelglaasje Grand Marnier of andere likeur

100 gram bloem

75 gram roomboter

1 theelepel gemberpoeder

1 mespuntje zout
50 gram suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de suiker in een grote koekenpan en laat rustig smelten tot bruine karamel. Voeg de rabarber erbij en roer goed door de karamel. Knijp de halve sinaasappel boven de pan en draai het vuur naar de laagste stand. Voeg na een paar minuutjes het borrelglaasje likeur toe en laat het geheel pruttelen op zacht vuur. De rabarber is klaar als er een dikke moes is ontstaan met her en der een stukje hele rabarber.

supersalade

Net zoals ik overal soep van kan maken geld dat ook voor salades. Ik eet bijna elke dag bij mijn avondmaal een simpele groene salade, soms met wat tomaat, soms avocado, net wat er in huis is. Ik kook graag restjes groenten als broccoli of sperziebonen beetgaar en laat ze koud worden in de koelkast. Dit is ook een goede basis voor een salade.

Er staat een hele grote fles zelfgemaakte dressing in de kast, die ik eigenlijk overal voor gebruik. Deze salade is ook geboren op een empty-the-fridge avond. Alles is heerlijk rauw en knapperig.

Ingrediënten voor een grote schaal:

Een paar handjes gemengde sla (rucola, kropsla, veldsla, krulsla, postelein, spinazie, you name it.

Een paar tomaten in verschillende kleuren (of alleen rode)

2 handjes pecannoten (of andere noten)

1 rauwe rode biet in hele dunne plakjes (dit gaat erg makkelijk met een mandoline of speed-peeler)

1 grote bol buffelmozzarella in stukjes

een paar bosuitjes of rode ui in dunne ringen

1 handje verse basilicumblaadjes

1 theelepel gedroogde oregano

dressing:

¾ espressokopje olijfolie

6 eetlepels (balsamico) azijn

2 theelepels mosterd

2 eetlepels gembersiroop (of wat honing)

peper en zout

lasagne met gegrilde groenten

Dit is een vegetarische lasagne die je elke gast kunt voorschotelen. Hij is erg geschikt om in een grote hoeveelheid te maken en te serveren voor een groot gezelschap.

Het grillen van de groenten kost even wat tijd, maar verder heb je er geen omkijken meer naar.  

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de saus:

2 uien gesnipperd

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt

2 tenen knoflook fijngeknepen

2 blikken tomatenblokjes met sap

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde oregano

6 salieblaadjes fijngehakt

1 laurierblad

peper en zout

overige ingrediënten:

2 aubergines in plakken 1 cm dik

2 courgettes in plakken 1 cm dik

2 of 3 flinke rode en of gele paprika’s

1 plakje zachte geitenkaas

2 tomaten in dunne plakken
lasagnevellen

1 handje verse basilicumblaadjes

Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien en rode peper 10 minuten glazig. Voeg er de tomaatblokjes, knoflook, kruiden, laurierblad peper en zout bij. Roer goed door en laat pruttelen op laag vuur terwijl je de rest voorbereidt.

supersnel broodje merguez met yoghurtsaus

Ik ben echt dol op de pittige worstjes merguez genaamd. Het allerliefst eet ik ze met couscous, een berg koriander, zelfgemaakte hummus en ratatouille. Ideaal voor grote groepen of een barbecue. Maar op een doordeweekse avond wanneer ik laat thuiskom staat dit in no-time op tafel.

Ik weet dat je de merguez tegenwoordig overal kunt kopen, maar koop ze bij de Marokkaanse of Turkse slager. Dat zijn de lekkerste.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de saus:

6 eetlepels dikke yoghurt

1 teen knoflook fijngeknepen

1 partje citroen uitgeknepen

1 theelepel komijn

1 mespuntje ras el hanout

1 handje fijngehakte peterselie

zout en peper

6 of 8 merguezworstjes (afhankelijk van de grootte)

2 stukken naanbrood, Turks brood of pitabroodjes

2 grote rijpe tomaten in plakken

2 handjes rucola

4 bosuitjes fijngehakt

1 hand korianderblaadjes

Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus en zet weg.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de worstjes. Gebruik een spatdeksel als de worstjes erg spetteren.

Leg ondertussen de stukken naanbrood op de borden en leg er de plakken tomaat, bosui en rucola op.

Als de worstjes knapperig en gaar zijn leg je ze op de broodjes. Serveer beide broodjes met een flinke lepel yoghurtsaus en verse koriander.

lamskoteletten met rode quinoa

Het is tijd voor lamskoteletten. Dit feestelijk uitziende gerecht is in 20 minuten klaar. Een kwestie van bakken, wellen, laten rusten en aanschuiven. Je kunt natuurlijk ook gewone witte quinoa gebruiken of couscous, in plaats van peterselie koriander, gewoon wat je zelf lekker vindt. Op een warme zomerdag kun je de lamskoteletten op de barbecue braden en de quinoa er koud bij eten.

Ingrediënten voor 2 personen:

6 lamskoteletten

6 eetlepels olijfolie

3 eetlepels azijn

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde tijm

1 puntpaprika fijngehakt

1 ui fijngehakt

2 kleine kopjes rode quinoa

2 tenen knoflook fijngeknepen

1 theelepel komijn

olie om te bakken

peper en zout

1 flinke hand fijngehakte peterselie

Maak een marinade van de olijfolie, azijn, oregano, en tijm. Wentel de lamskoteletten in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren. (hoe langer hoe beter)

Bak in een koekenpan de paprika, uien en knoflook glazig. Voeg de quinoa erbij en heet water tot de quinoa net onderstaat.

Roer er de komijn, peper en zout doorheen.

spaanse eieren uit de oven

Aan dit gerecht kan ik weinig toevoegen, het is makkelijk, snel, een vegetarisch ovengerecht waar je ook een vleeseter blij mee kan maken. Het is trouwens een ideaal 'empty the fridge' recept. Je kunt de saus maken met allerlei soorten groenten i.p.v. spinazie. Je kunt het recept uitbreiden door mozzarella toe te voegen of spekjes. Je kunt de bovenlaag extra krokant maken met bijvoorbeeld een laagje broodkruim of gehakte noten. 

Het resultaat is altijd een heerlijk, comfortabel en verwarmend gerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
1 rode peper fijngehakt en pitjes verwijderd

250 gram verse bladspinazie afgespoeld

1 grote ui gesnipperd

4 á 5 grote rijpe tomaten (in stukken)

2 tenen knoflook fijngehakt

1 rode paprika fijngesneden

2 theelepels oregano

2 theelepels gerookte paprikapoeder

ongeveer 70 gram geraspte Parmezaanse kaas

versgemalen peper en zout

roerbak de uien, rode peper en paprika in de hete olie tot ze beginnen te kleuren.

Voeg de spinazie (als nodig in etappes) toe en bak tot alle spinazie geslonken is. Voeg dan de tomaten, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout toe. Bak op middelhoog vuur tot alle tomaten stuk zijn en het mengsel in een dikke saus is veranderd. Zet het vuur op de laagste stand en laat de saus 10 minuten pruttelen.

romige tagliatelle met chorizo

In Nederland eten we pasta vaak als hoofdgerecht. Terwijl het van oorsprong een voorgerecht is. Of je deze pasta nu eet als voorgerecht of hoofdgerecht neem een kleine portie. Het is een hele smaakvolle en machtige pasta. Maar zo lekker! Tegelijkertijd is het een praktisch voorgerecht. Je kunt de saus (die in 15 minuten klaar is) van te voren maken en de pasta á la minuut koken. Zo heb je genoeg tijd voor het eventuele hoofdgerecht en zet je een tongstrelend voorgerecht op tafel!

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

250 gram tagliatelle ( lintvormige pasta)

een stuk chorizo in plakjes

1 blik gepelde tomaten uitgelekt
2 tenen knoflook in dunne plakjes

50 ml slagroom

6 eetlepels Parmezaanse kaassnippers

peper en zout
1 handje verse basilicumblaadjes

Kook de tagliatelle zoals staat aangegeven op de verpakking.

Doe ondertussen de plakjes chorizo zonder boter of olie in een koekenpan en bak ze op hoog vuur knapperig. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het vet van de chorizo de knoflook en de tomaten op middelhoog vuur. 

dorade met venkel, uien en citroen

Een dorade (ook wel zeebrasem genoemd) kun je kopen bij de viswinkel, visafslag en een enkele keer bij de supermarkt. Vraag je visboer om hem te ontschubben en schoon te maken.

In 5 minuten ligt de vis in de oven op een bedje van groenten.

In de 30 minuten die het duurt om de vis te garen kun je een lekkere salade maken, wijn koud zetten, tafel mooi dekken. En vervolgens staat er een prachtig mediterraan gerecht op tafel!

Ingrediënten voor twee personen

1 flinke dorade ontdaan van schubben en schoongemaakt

1 kleine venkelknol in dunne plakjes

1 grote rode ui in dunne ringen

1 citroen in plakjes

2 tenen knoflook fijngeknepen

peper en zout

olie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en verspreid er de venkel en uien in. Bestrooi de buikholte van de vis met zout en duw er de fijngeknepen knoflook in.

Leg de vis op de groenten in de ovenschaal.

Besprenkel met olie en verdeel de plakjes citroen er over.

Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. 
Serveer direct met bijvoorbeeld aardappeltjes en een groene salade.