maandag 29 april 2013

Pasta met geroosterde paprika




Ik ben echt een jaar verslaafd geweest aan het roosteren van paprika’s. Ik maakte ze zelf in potten met olie, at ze zo uit het vuistje, op naanbrood met hummus, door salade’s, door couscous en nog op vele andere manieren. Om in deze periode al de geroosterde paprika’s die ik maakte te verwerken ontstonden allerlei recepten, waaronder deze.

Ingrediënten voor 4 personen

6 rode puntpaprika’s in de lengte in plakken
300 gram spaghetti. Linguine of cappellini
½ blikje ansjovisfilets
1 grote ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
1 klein handje zwarte olijven (griekse ‘kreukelige’)
2 eetlepels kleine kappertjes
1 handje verse basilicumblaadjes
olie om in te bakken
olijfolie extra vierge
peper en zout
geraspte (Parmezaanse) kaas om te serveren (optioneel)

Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.
Bedek een grote ovenschaal of bakplaat met aluminiumfolie. Verdeel de paprika’s erover met de schil omhoog. Schuif de paprika zo dicht mogelijk onder de grill.
De paprika’s zijn goed als de schil hele grote zwarte blaren vertoont. Haal ze uit de oven en doe ze in een afgesloten koelkastbak of een kom die je sluit met een bord. Laat ze op deze manier afkoelen.
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Houd de tijd in de gaten en giet af wanneer nodig.

zaterdag 27 april 2013

vissoep


Een grote kom vissoep met knapperig brood en lekkere olijfolie is voor mij een ultiem vakantiegerecht. Eet dit in de zon in de tuin als lunch of uitgebreid met verschillende bruschetta als hoofdgerecht. Visbouillon kun je vaak kant en klaar kopen bij de visboer, zelf maken van vis en graten, of een mengsel maken van visfond met water en er bestaan zelfs visbouillonblokjes. Deze zijn o.a. verkrijgbaar bij Marqt, de Chinese supermarkt en goed gesorteerde supermarkten. Ze zijn ideaal voor allerlei doeleinden denk aan risotto, pasta met vis en natuurlijk vissoep!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

1 grote ui fijngesnipperd
3 tenen knoflook fijngeknepen
1 rode paprika fijngesneden
1 courgette fijngesneden
2 blikken tomaatblokjes
1 flinke pluk saffraan
1 rode peper fijngesneden, zaadlijsten en pitjes verwijderd
rasp van 1 citroen
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde oregano
1 L visbouillon

400 gram of meer visfilet in blokjes gesneden (tilapia, zeebaars, dorade, zalm, zeeduivel, koolvis, rode poon, kabeljauw, tong, etc.)

Schaaldieren als garnalen, coquilles, vongole, mosselen, etc. Zijn ook allemaal erg lekker en geschikt in deze vissoep.

Om erbij te serveren:
1 citroen in partjes
olijfolie
verse basilicumblaadjes
knapperig warm brood


Verhit olie in een grote soeppan en fruit op laag vuur de knoflook, rode peper, uien en paprika ongeveer 20 minuten. Als het te hard gaat doe je er een scheutje water bij.
Voeg dan de tomaatblokjes, saffraan, courgette, oregano, citroenrasp en een laurierblad toe. Breng aan de kook. Voeg de visbouillon toe en laat zacht koken met het deksel op de pan tot alle groenten gaar zijn. Zet de staafmixer in de soep en pulseer een paar keer kort. Het is lekker als de soep niet helemaal glad gepureerd is. Roer de vis en of schaaldieren door de soep en breng opnieuw aan de kook. Draai het gas uit en laat de soep tien minuten rusten. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi elke kom rijkelijk met basilicum. Serveer met een partje citroen, knapperig warm brood en een drupje olijfolie.



woensdag 24 april 2013

broodje köfte





Deze pittige gehaktballetjes staan vaak op het menu in huize Sarah aan de Kook. Op een brakke zondag, aan spiesen op de barbecue, als onderdeel van een buffet of koud in wraps gerold mee naar een picknick. Thuis eten we de köfte op onderstaande manier. Lekker met frisse yoghurtsaus en een knapperig pitabroodje.

Ingredienten voor 2 personen

köfte:
200 gram lamsgehakt
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
2 tenen knoflook fijngeknepen
1 rode ui, fijngesnipperd of geraspt
het kruim van 1 oude witte boterham

Saus:
150 gram dikke Turkse of Griekse yoghurt
fijngehakte peterselie
½ citroen
1 theelepel komijn
peper en zout

olie om in te bakken
4 pitabroodjes om te serveren


Doe het gehakt met alle ingrediënten voor de köfte in een kom en kneed het tot een consistente bal. Draai er langwerpige gehaktballetjes van ter grootte van een klein dik worstje en leg ze op een bord. Zet het bord in de koelkast.

maandag 22 april 2013

paella





Bij dit gerecht moest ik even een drempel over. Paella ziet er zo prachtig, indrukwekkend en moeilijk uit. Ik moet denken aan de grote pannen die op straat worden klaargemaakt tijdens Spaanse feesten. In de praktijk valt het wel mee. Ik kwam er achter dat geen een paella recept hetzelfde is, dus ontwikkelde ik een recept dat erg makkelijk is en vrij snel. Maar natuurlijk even indrukwekkend en spannend er uitziet.

ingrediënten voor 4 personen

1.2 Liter bouillon naar keuze
olie om in te bakken
2 kopjes risottorijst
4 eetlepels visfond (of een half visbouillonblokje)
1 grote pluk saffraan
½ chorizoworst in plakken
2 tenen knoflook in dunne plakjes
2 uien
2 stevige visfilets in grote dobbelstenen
10 gamba’s en 10 coquilles (of andere zeevruchten)
1 bakje sherrytomaten
2 handjes diepvriesdoperwtjes
½ theelepel chilivlokken
peper en zout
verse peterselie en of bieslook om te serveren
partjes citroen om te serveren

Gebruik een groenten of kippenbouillon met 4 eetlepels visfond, of een half blokje visbouillon. Breng de bouillon aan de kook en voeg de saffraan toe.

vrijdag 19 april 2013

easy trifle



Het is me gelukt! Ik kan eindelijk een feestelijk toetje bij mijn kleine verzameling toetjesrecepten voegen. Deze trifle is makkelijk, snel klaar, je kunt de room van te voren maken en op het laatste moment de glazen vullen. Dit neemt ongeveer 5 minuten in beslag en is dus perfect om je vrienden voor te zetten na een uitgebreid etentje. In de zomer kun je de yoghurtroom natuurlijk ook vervangen voor ijs!

+/- 400 ml slagroom Slagroom
+/- 250 ml Dikke Turkse of Griekse yoghurt
Poedersuiker
2 bakjes frambozen ( of aardbeien, of ananas, of blauwe bessen, etc.)
8 lange vingers
4 eetlepels Ammaretto ( of Grand Marnier, of Tia Maria, of een andere zoete likeur)
4 glazen om te serveren


Klop de slagroom lobbig en luchtig. (niet te stijf) Schep de slagroom in een kom en spatel er de dikke yoghurt doorheen. Breng op smaak met de poedersuiker. Ik maak het graag niet té zoet.
Breek de langevingers telkens in drie stukken en verdeel ze over de glazen. bedruppel in elk glas de langevingers met de likeur, één eetlepel per glas. Schep in elk glas een paar lepels van de room en verdeel de frambozen er over. Serveer direct. 

zaterdag 13 april 2013

feestelijke pasta met coquilles




Je hebt van die gerechten die totaal geen tijd, voorbereiding, moeite of inspanning kosten. Dit is er een. Toch kun je met dit gerecht enorm veel indruk maken. Zonder stress, vetvlekken en blunders zet je deze prachtige schaal pasta op tafel. Je hoeft niet eens iets te snijden!
Coquilles (alias Sint-jakobsschelpen) zijn misschien duur. De rest van de ingrediënten zijn goedkoop.
En je mag gewoon de variant uit de diepvries van de supermarkt gebruiken als je visboer ze niet heeft en ook niet voor je wil bestellen.  

Ingrediënten voor 2 personen:

+/- 150 gram spaghetti of linguine  
+/- 12 coquilles
4 handjes rucola (of meer als je wil)
1 bakje cherrytomaatjes
2 handjes zwarte olijven
2 tenen knoflook fijngeknepen
peper en zout
olijfolie van goede kwaliteit
wat takjes peterselie fijngehakt
plantaardige olie om de coquilles in te bakken 
(zonnebloem of arachide) 
grof zeezout en versgemalen peper

Dep de (ontdooide) coquilles goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Neem een grote koekenpan en zet nog niet op het vuur. Doe in de koude koekenpan de rucola, knoflook, olijven, kerstomaten, peper, zout en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Schud de ingrediënten door elkaar.

donderdag 11 april 2013

risotto met gegrilde citroenen en zwarte olijven




Gegrilde citroenen zijn bij veel gerechten een aanrader. Als je tijdens het barbecueën bijvoorbeeld wat gehalveerde citroenen met de snijkant naar beneden op de barbecue legt, kun je ze daarna heerlijk leegknijpen over je salade of gegrilde vis. De zure smaak van de citroen neem wat af en er komt een karamelachtige smaak voor in de plaats. In dit recept grillen we de citroenen onder de ovengrill. Wat prima gaat.

2 eetlepels boter en een scheut olijfolie
2 citroenen gehalveerd
suiker
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook fijngeknepen
1000 ml lichte bouillon naar keuze
4 espressokopjes risottorijst
2 espressokopjes droge witte wijn
Parmezaanse kaas geraspt
1 klontje boter extra om de risotto af te maken
2 handjes zwarte olijven zonder pit in stukjes
(het liefste de echte Griekse 'kreukelige' olijven)
peper en zout
2 theelepels gedroogde tijm of een paar takjes verse (alleen de blaadjes)
fijngehakte verse peterselie

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Bestrooi de snijkanten van de citroenen met flink zout en een snufje suiker en leg ze met de snijkanten omhoog onder de hele grill. (ze blijven mooi rechtop staan met de onderkant tussen het rooster, leg wat aluminiumfolie op de bodem van de oven om vocht op te vangen) Houd de citroenen in de gaten terwijl je de risotto maakt. Als het vruchtvlees opbolt en de randjes bruin zijn zet je de oven uit. Maar laat de citroenen rustig in de oven liggen nagaren.
Maak intussen de risotto. Doe de fijngesnipperde ui met de boter en olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de uien en knoflook 10 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en draai het gas iets hoger. Fruit één minuut en voeg de wijn toe. Blijf de risotto roeren en voeg een lepel bouillon toe als de wijn is opgenomen. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. (de duur hiervan verschilt per rijstmerk. Van 20 minuten tot 45) Als de rijst gaar is voeg je snel tijm, peper en zout toe, boter, een beetje Parmezaanse kaas en de olijven. Roer goed, draai het gas uit en doe de deksel op de pan. Laat de risotto zo 3 minuten rusten.

Schep de risotto op borden. Bestrooi met de rest van de Parmezaan, peterselie en serveer elke portie met een halve citroen uit de oven. Knijp het sap uit de citroen over de risotto tijdens het eten.