Ik ben
echt een jaar verslaafd geweest aan het roosteren van paprika’s. Ik maakte ze
zelf in potten met olie, at ze zo uit het vuistje, op naanbrood met hummus,
door salade’s, door couscous en nog op vele andere manieren. Om in deze periode
al de geroosterde paprika’s die ik maakte te verwerken ontstonden allerlei
recepten, waaronder deze.
Ingrediënten voor 4 personen
6 rode puntpaprika’s in de lengte in plakken
300 gram spaghetti. Linguine of cappellini
½ blikje ansjovisfilets
1 grote ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
1 klein handje zwarte olijven (griekse
‘kreukelige’)
2 eetlepels kleine kappertjes
1 handje verse basilicumblaadjes
olie om in te bakken
olijfolie extra vierge
peper en zout
geraspte (Parmezaanse) kaas om te serveren
(optioneel)
Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.
Bedek een grote ovenschaal of bakplaat met aluminiumfolie. Verdeel de
paprika’s erover met de schil omhoog. Schuif de paprika zo dicht mogelijk onder
de grill.
De paprika’s zijn goed als de schil hele grote zwarte blaren vertoont. Haal
ze uit de oven en doe ze in een afgesloten koelkastbak of een kom die je sluit
met een bord. Laat ze op deze manier afkoelen.
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Houd de tijd in de
gaten en giet af wanneer nodig.