zondag 31 maart 2013

oeuf cocotte





Oeuf cocotte hoef je echt niet alleen met Pasen te eten. Het is zo lekker! Waarom zou je jezelf niet vaker een feestelijk ontbijt gunnen? Je kunt trouwens met de ingrediënten experimenteren zoveel je wilt. Onderstaand recept is mijn favoriet maar is ook lekker met bijvoorbeeld slagroom en Parmezaanse kaas i.p.v. roomkaas. Of gebruik op de bodem fijngehakte bosui, knoflook en olijven. Bestrooi de bovenkant met paneermeel voor een knapperig korstje, of gebruik bliktomaten voor een borrelende variant die heerlijk is met brood. Kortom, doe de koelkast open en zie de mogelijkheden voor een heerlijke oeuf cocotte!


Ingrediënten voor twee personen:

Olie of boter om in te vetten
1 rijpe tomaat in plakjes
2 lepels verse pesto
2 lepels roomkaas
4 eieren
peper en zout
verse peterselie om te garneren

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet de waterkoker aan of vul een ketel water.
Vet twee kleine ovenschaaltjes, ramequins, of van die poppenpannetjes in met een beetje boter of olie. Doe de tomaat, pesto en roomkaas er in. Bestrooi met zout en peper.
Breek boven elk bakje twee eieren en bestrooi weer met een beetje zout en peper. Garneer met wat blaadjes peterselie en zet de bakjes in een grotere ovenschaal.
Doe een laagje kokend water in de ovenschaal (ongeveer tot de helft van de bakjes) en zet in de oven.
Check de oeuf cocotte na ongeveer 8 minuten. De ene keer gaan ze harder dan de andere keer. Als de eieren voldoende gestold zijn neem je de schaal uit de oven.
Haal de bakjes voorzichtig uit de schaal met water en zet ze op een doek.
Serveer met geroosterd brood. 

vrijdag 29 maart 2013

gepofte courgette met notencouscous




Courgette is iets dat op zoveel manieren verwerkt kan worden. Maar als je eens wilt genieten van een gerecht waarin deze vrucht de hoofdrol speelt dan is dit een aanrader! Het pakketje is ook ideaal tijdens een barbecue. Leg ze 20 minuten in de hete kolen. De vegetariërs zullen je dankbaar zijn, maar de rest ook ;)

Ingrediënten per persoon

1 courgette
een paar tenen knoflook met velletje

voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels balsamicoazijn
1 halve theelepel gedroogde provinciaalse kruiden
1 theelepel mosterd
peper en zout

voor de notencouscous
1 kopje couscous
1 handje gepelde walnoten
2 eetlepels amandelschaafsel
een paar takjes koriander
2 bosuitjes fijngesneden
olijfolie extra vierge
peper en zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pak de courgette en de knoflooktenen in met aluminiumfolie en leg het pakketje midden in de oven op het rooster. Dit duurt 30 minuten.
Maak ondertussen de dressing en de couscous.
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een gladde saus en zet weg.

woensdag 27 maart 2013

kaassoep




Dit is één van de machtigste gerechten die ik ken. Kaassoep. Ik at het jaren geleden voor het eerst in Alkmaar als voorgerecht. Ik weet nog dat ik daarna bijna niets meer kon eten van mijn hoofdgerecht. Maar het was zo lekker. Ik ben thuis aan de slag gegaan met het nabootsen van de soep.
Het is gemakkelijk en lukte vrij snel. Eet deze troostrijke soep in je eentje als je het koud hebt, of serveer hele kleine kommetjes als voorgerecht aan je vrienden. Ze zullen je dankbaar zijn.

Ingrediënten:

1 eetlepel roomboter
200 gram geraspte oude kaas
1 liter bouillon naar keuze
200 ml droge witte wijn
2 uien fijngesnipperd
1 eetlepel scherpe Dyon mosterd
2 flinke kruimige aardappels geschild en in blokjes
4 eetlepels créme fraiche
4 tenen knoflook fijngesneden
1 stuk rauwmelkse brie van ongeveer 75 gram
peper en zout
fijngehakte bieslook

Smelt de boter in een soeppan en fruit de uien, aardappels en knoflook tien minuten op laag vuur. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Voeg de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep zacht koken tot de

zaterdag 23 maart 2013

risotto met spinazie en gorgonzola


Risotto is voor mij het comfortfood van alle seizoenen. Natuurlijk als voorgerecht tijdens een etentje met vrienden. Maar op momenten dat ik alleen eet neem ik vaak wat extra tijd om een risotto te maken en dit heerlijk op te lepelen met een muziekje en een glas wijn erbij. Niet stressen tijdens het maken van risotto is belangrijk. Voeg de bouillon, liefde en geduld met kleine scheutjes toe. Dat proef je.




Ingrediënten voor 4 personen:

2 handjes gepelde walnoten
olijfolie om in te bakken
500 gram verse bladspinazie
1 stengel bleekselderij fijngesnipperd
1 grote ui fijngesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
4 espressokopjes risottorijst
200 ml droge witte wijn
500 slappe bouillon naar keuze
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1 stukje gorgonzola of andere blauwe kaas
roomboter
peper en zout
Verhit olijfolie in een braadpan en roerbak alle spinazie tot deze helemaal geslonken is. Haal met een schuimspaan de geslonken spinazie uit de pan en laat afkoelen in een vergiet.

donderdag 21 maart 2013

thaise biefstuk




Als je niet vaak vlees eet en je gunt jezelf een stukje, maak er dan een feest van. Haal een mooi stuk vlees bij een biologische slager. Kies één van je favoriete recepten uit en neem er de tijd voor. Hoewel onderstaand gerecht helemaal niet veel tijd kost is het een heerlijk, snel en gezond recept. Een bijzondere combinatie van warm en koud, scherp en fris.

2 (biologische) biefstukken van goede kwaliteit
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels ketjap
4 eetlepels citroensap
1 eetlepel suiker (palm- bruine- of basterdsuiker)
3 eetlepels vissaus (nam pla)
½ komkommer in repen
2 bosuitjes fijngesneden
1 handje rauwe taugé
1 bosje koriander (alleen de blaadjes)
1 bosje munt (alleen de blaadjes)
½ verse rode peper fijngesneden (zaadlijsten en pitjes verwijderd)
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
2 eetlepels pinda’s of cashewnoten in stukjes
zout en peper

Bestrijk de biefstukken met sesamolie, een beetje ketjap en bestrooi ze met peper en zout.
Maak de dressing. Meng in een kom de suiker, citroensap, en vissaus tot de suiker helemaal is opgelost. Doe de komkommer, bosui, taugé, koriander, munt in een grote kom en hussel door elkaar.

dinsdag 19 maart 2013

vis met tomaat en basilicum



Dit gerecht kost qua voorbereiding een minuut of vijf en de bereiding ongeveer twintig minuten. Vervolgens zet je een heerlijk visgerecht op tafel dat er uitziet alsof je in een restaurant zit!

Ingrediënten voor twee personen:

2 mooie stevige visfilets (ik gebruikte victoriabaars)
4 eetlepels bloem
een stuk of 8 cherrytomaatjes in plakjes
1 handje basilicumblaadjes fijngehakt
geraspte Parmezaanse kaas
olie om in te bakken
zout en peper
olijfolie extra vierge voor de garnering


Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper. Doe de bloem op een bord en haal de vis door de bloem.

zondag 17 maart 2013

geroosterde tomatensoep


Deze soep heeft weinig uitleg nodig. Om de rokerige smaak van de geroosterde tomaten te accentueren gebruikte ik gerookt, zoet paprikapoeder. Dit specerij is een aanrader om allerlei gerechten meer intensiteit te geven! 


Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht of lunch)

1kg mooie rijpe tomaten gehalveerd
2 uien in stukken
4 tenen knoflook in de lengte doormidden
ongeveer 750 ml bouillon naar keuze
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
2 eetlepels balsamicoazijn van goede kwaliteit
2 theelepels gedroogde oregano
verse basilicum
olijfolie
zout en peper


Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.
Bekleed de bakplaat met een paar lagen aluminiumfolie. Leg alle tomaten op de bakplaat met de snijkant omhoog, leg de stukken ui en de tenen knoflook ertussen.

vrijdag 15 maart 2013

tovermayonaise



Maak je zelf mayonaise bij de krabbenpoten Saar? Oei.
Mayonaise maken daar heb ik mezelf een paar keer aan gewaagd en het is altijd misgegaan. Verschillende recepten variërend van familierecepten, recepten uit stokoude Franse kookboeken en vervolgens uit moderne boeken. Ik gaf het op. het was mijn geheim. Zelfgemaakte mayonaise staat in huize Sarah aan de Kook niet op het menu. Tot Vandaag. Ik las geruchten op internet over mayonaise maken met je staafmixer. De staafmixer is mijn beste vriend dus ik gooide de bekende ingrediënten in een kom en begon te mixen. Een gele waterige massa was het resultaat. Tot ik youtube begon af te struinen. Ik zag belachelijk veel filmpjes waarin mensen mayonaise toveren met hun staafmixer. Nog één keer dan. En ja. Een prachtige dikke mayonaise kwam er tevoorschijn, ik begon overmoedig te worden en mikte er peterselie bij en extra citroensap. Hemels resultaat. Ik deel het met jullie.

Ingrediënten voor een flinke pot vol

2 eidooiers
1 eetlepel azijn naar keuze
220 ml plantaardige olie naar keuze (ik gebruikte arachideolie met een scheut van mijn favoriete olijfolie)
1 theelepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
sap van een halve citroen

Het allerbelangrijkste is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Als de eieren uit de koelkast komen laat ze dan even acclimatiseren in een kom warm water.
Gebruik een smalle hoge maatbeker. (deze krijg je vaak cadeau bij je staafmixer)

woensdag 13 maart 2013

knoflooksoep met ansjoviscroutons



Knoflook is onmisbaar in mijn keuken. Er zijn zoveel gerechten waarin knoflook wat mij betreft de dienst uitmaakt. In dit gerecht speelt het zelfs de hoofdrol! Deze soep is verrukkelijk met zijn intense en zoete knoflooksmaak. Wees niet bang dat je nog dagen in een knoflookwalm zit. Door de tenen eerst te fruiten en daarna zachtjes gaar te koken wordt de smaak zijdezacht.


1 klein kopje olijfolie
1 handje verse peterselie
2 ansjovisfilets uit een blikje
oud brood in stukken gescheurd
schoongemaakte tenen knoflook van twee bollen (ongeveer 30 teentjes)
2 eetlepels roomboter
1 grote kruimige aardappel geschild en in blokjes
1 liter hete kippen- of groentebouillon (biologisch)
2 eidooiers
1 ui gesnipperd
peper en zout
olijfolie


Verwarm de ovengrill voor op 160 graden.

Meng de olijfolie met de ansjovis, peterselie en peper.
Gebruik een blender of staafmixer om er een glad mengsel van te maken. Doe het brood in een kom en mix er goed het oliemengsel doorheen.
Bak de croutons krokant onder de ovengrill. Houd goed in de gaten want dit gaat snel!
Laat de croutons afkoelen terwijl je de soep maakt.

maandag 11 maart 2013

sushitaartje



Sushi is gewoon lekker. Heb je zelf geen zin om de kleine subtiele hapjes samen te stellen, op te rollen, te snijden en te serveren? Dan is dit de oplossing. Een sushitaartje. Supergemakkelijk, heel snel klaar, het ziet er prachtig uit en met een drupje kikkoman en wasabi kom je absoluut aan je sushi trekken.

Ingredienten voor 2 personen

Twee espressokopjes plakrijst (verkrijgbaar bij toko, en goed gesorteerde supermarkten)
1 grote rijpe avocado
1 norivel (verkrijgbaar bij toko of goed gesorteerde supermarkten)
2 mooie zalmmoten
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
wasabi en kikkomansaus om erbij te serveren


Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen in de pan.
Snijd de avocado in mooie halve maantjes en knip het norivel in smalle reepjes. Verhit olie in een koekenpan en laat gloeiend heet worden. Bak de zalmmoten 30 seconden aan één kant in de pan. Leg ze daarna op een snijplank en snijd in plakken met een scherp mes. Laat de zalm even afkoelen.