woensdag 30 januari 2013

Gepofte aardappels




Ik vind gepofte aardappels echt een traktatie. Het liefste uit de gloeiende kooltjes van een kampvuur, met zwarte geblakerde schil die je openbreekt en leeg eet met alleen zout en roomboter. Maar ook thuis in de keuken kun je echt heerlijke aardappels poffen. Vroeger gooide ik ze ingepakt in aluminiumfolie op de bakplaat in de oven. Tot ik in een column van Sylvia Witteman las dat aluminiumfolie totaal overbodig is en de schil heerlijk knapperig wordt zonder folie. Vervolgens ontdekte ik een simpele techniek die je gepofte aardappels er prachtig uit laten zien, en de knapperigheid van de schil sensationeel maakt!

Vastkokende aardappels
Boter
Wat olie om in te vetten
Peper en zout uit de molen


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappels goed schoon, en snijd ze in dunne plakjes maar niet door! (zie foto voor voorbeeld)
Smeer wat olie op de bodem van een ovenschaal en leg de aardappels er in.


zondag 27 januari 2013

pittige aubergines met citroenyoghurt




Experimenteren met aubergines doe ik vaak. Je kunt ze op zoveel heerlijke manieren gebruiken. Vaak kom ik toch weer bij grillen uit. Koude gegrilde aubergines zijn ideaal voor salades of om te pureren voor een heerlijke saus. Maar in dit gerecht verwerk ik de gegrilde aubergines tot warme ovenschotel die perfect combineert met de frisse citroenyoghurt en knapperig naanbrood.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 aubergines in plakken van 5 mm
olie om te bakken
2 blikken tomaatblokjes (check op het blik altijd of de tomaat uit Italië komt. Deze zijn het lekkerst)
2 cm geraspte gember
1 teen knoflook fijngeknepen
6 sjalotten gesnipperd
1 rode peper in plakjes zonder zaadjes
1 theelepel kurkuma
1 stuk feta verkruimeld
olijfolie
zout en peper
verse korianderblaadjes

voor de yoghurt:
400 gram dikke Turkse yoghurt
sap van ½ citroen
2 tenen knoflook
1 bosje peterselie fijngehakt
1 klein handje muntblaadjes fijngehakt
1 theelepel komijn
zout en peper
olijfolie extra vierge

1 vers naanbrood of Turks brood om erbij te serveren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Grill de aubergines goudbruin op je grillpan, met de elektrische grill of bak ze goudbruin in een koekenpan (ovengrill werkt niet) Zet ze weg voor later.

zaterdag 26 januari 2013

Julia Child - French omelette

Een fantastisch filmpje van de leukste tv kokkin ooit. Misschien ga ik deze morgenochtend proberen. Fijn weekend!


woensdag 23 januari 2013

Khoresh Fesenjan



In het boek ‘Beste Johannes’ waarin Johannes van Dam lezersvragen beantwoord stond een brief van een dame die op zoek was naar engelwortelpoeder. Zij maakte vaak ‘khoresh fesenjan’ en volgens het recept hoorde daar het zeldzame engelwortelpoeder in. Echter was het zonder ook een verrukkelijk gerecht schreef zij. Volgens Johannes kon engelwortelpoeder van alles zijn en kende hij meerdere recepten voor khoresh fesenjan waarin dit niet nodig is. Wat het mysterieuze gerecht precies was lieten zij in het midden. Maar mijn fascinatie was gewekt. Na wat research op het internet kwam ik er achter dat het een Perzische schotel is van kip met walnoten en granaatappelsap. Alle recepten die ik las waren anders en uiteindelijk heb ik het op onderstaande manier gemaakt.

Ingrediënten voor 2 personen

2 biologische kipfilets in stukken
150 gram gepelde walnoten
5 sjalotten fijngehakt
1 rode peper zonder zaadjes fijngehakt
1 theelepel kaneel
2 kopjes granaatappelsap
1 kopje water
1 laurierblad
1 eetlepel suiker
1 eetlepel geraspte gember
een paar verse muntblaadjes
een klein handje verse granaatappelpitten
peper en zout
olie om te bakken
verse munt voor de garnering
gekookte rijst om erbij te serveren

Maal de walnoten tot poeder in de keukenmachine, blender of vijzel.
Verhit wat olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Neem de stukken kip uit de pan.

maandag 21 januari 2013

Kleurige quinoa met peterseliepesto



Quinoa. Zo lekker en zo bijzonder! Voor dit gerecht gebruikte ik een mix van rode en witte quinoa. Maar als je maar een soort in huis hebt dan is het nog steeds heerlijk op deze wijze. Het is een prima hoofdgerecht of bijgerecht bij een stukje vlees. Ik kan me voorstellen dat je het voor je vrienden serveert met warm naanbrood en een lekkere knoflookyoghurt.

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote ui in ringen
2 puntpaprika’s in kleine stukjes gehakt
1 teen knoflook in dunne plakjes
2 kopjes quinoa
1 theelepel ras el hanout (dit specerij is verkrijgbaar bij de betere gesorteerde supermarkt en absoluut bij elke toko of Turkse winkel)
1 handje hazelnoten
olijfolie
peper en zout

voor de pesto:
1 bos platte peterselie
1 flinke hand hazelnoten
50 ml olijfolie van goede kwaliteit
2 eetlepels zachte geitenkaas
1 half teentje knoflook
peper en zout

Doe de uien, paprika, ras el hanout en knoflook in een koekenpan met een scheut olijfolie op laag vuur. Laat dit zacht bakken en schep af en toe om. Dit moet ongeveer 40 minuten zacht fruiten.
Maak ondertussen de peterseliepesto.



zaterdag 19 januari 2013

Geroosterde paddenstoelen



Bij elke tapasbar kun je altijd heerlijke paddenstoelen met knoflook en kruiden uit de oven bestellen. Ik vind dit simpele mini gerecht heerlijk, en heb mijn eigen variant er op gemaakt. Het recept op de foto deed ik met kastanjechampions. Maar alle andere paddenstoelen zijn geschikt.

300 gram (of meer) paddenstoelen naar keuze
100 ml olijfolie van goede kwaliteit
1 bosje platte peterselie (alleen de blaadjes)
2 tenen knoflook
1 klein sjalotje
peper en zout
een paar takjes verse tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem een blender of staafmixer. Maak een mengsel van de olijfolie, knoflook, peterselie, sjalot en een flinke snuf peper en zout. Pureer tot een korrelige olie die heerlijk ruikt.


woensdag 9 januari 2013

Aardappeltjes met mosterdkorst



Laat thuis, alleen… ik wil comford food, snel, lekker en niet te veel nadenken. Vervolgens liggen er in de kast alleen een zak krieltjes en wat rode uien. Daar weet ik wel raad mee. Binnen een half uur staat er een heerlijke dampende ovenschaal op tafel!

Ongeveer 400 gram krieltjes
1 grote rode ui grof gehakt
3 theelepels nigellazaad
2 theelepels komijn
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels paneermeel of broodkruim
olijfolie
peper en zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes in de schil gaar. Vet een ovenschaal in met olijfolie en bedek de bodem met de rode uien. Giet de aardappeltjes af en laat even opdrogen. Leg ze op de uien. Neem een stamper en duw de aardappels aan. Niet stuk maar een beetje gekneusd. Bestrooi met het nigellazaad, komijn, peper en zout. Smeer een dunne laag mosterd over de aardappels, besprenkel met olijfolie en bestrooi tot slot de ovenschotel met het paneermeel of broodkruim.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven en serveer direct.

Tip: Nigellazaad zijn de kleine zwarte zaadjes die op naanbrood zitten. Ze zijn fris en kruidig tegelijkertijd. Niet elke supermarkt heeft ze maar de natuurwinkel en Turkse winkel zeker. Ze blijven erg lang goed en zijn heerlijk!

woensdag 2 januari 2013

kanten koekjes




Eigenlijk kun je dit geen koekjes noemen, want er komt geen deeg aan te pas! Ze zijn zo dun dat ze bijna transparant zijn en erg licht. Prima koekjes om te serveren bij de thee, maar ook erg lekker om ijs of andere toetjes mee te garneren!

Ingrediënten
250 gram amandelschaafsel
80 gram witte basterdsuiker
citroenrasp van 1 citroen
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 150 graden en leg een laag bakpapier op je bakplaat.
Klop de eiwitten met de suiker en citroenrasp door elkaar. Schep voorzichtig het amandelschaafsel door dit mengsel.