Thaise maaltijdsoep

Makkelijke lekkere soepjes. Ik kan geen genoeg krijgen van dit soort recepten. Hier volgt een heerlijke Thaise variant. Echt heel makkelijk, n zeer geschikt als volledige maaltijd!

Ingrediënten voor 2 personen

1 biologische kipfilet in reepjes

1 teen knoflook fijngeknepen

1 kleine theelepel kurkuma

1 snufje rode chilivlokken

1 blik kokosmelk

500 ml kippenbouillon

2 handjes eiermie (een beetje stukgeknepen)

1 bosuitje fijngehakt

2 eetlepels pindakaas

1 eetlepel sambal manis

verse koriander

kokosrasp

peper en zout

olie om in te bakken

Verhit de olie in een pan en draai het gas laag. Doe de knoflook in de pan en vrijwel meteen de kipfilet, chilivlokken en kurkuma erbij. Roerbak dit op laag vuur zo’n 5 minuten. Doe dan de bouillon bij de kip en roer de  bosuitjes, pindakaas en sambal door de soep. Breng aan de kook.


Zet daarna je pan op het kleinste gaspit op de laagste stand. Doe de kokosmelk erbij en laat goed heet worden, zorg dat de soep niet meer gaat koken. Roer de bosuitjes door de soep, voeg de mie toe en laat deze gaar worden zoals op de verpakking vermeld staat.

Rooster ondertussen wat kokosrasp in een droge koekenpan.

Proef of de soep goed op smaak is en voeg zout en peper toe. Schep de soep in kommen en bestrooi met verse koriander en geroosterde kokosrasp.