Aardappelpreisoep met chorizo en gorgonzola

Deze soep is heerlijk in de herfst en winter. Dit soepje heeft meer voordelen! Hij is spotgoedkoop, gezond, laat zich prima invriezen en is geschikt als voorgerecht of maaltijdsoep.

Ingrediënten

2 eetlepels roomboter

2 preien in ringen

een stuk of 5 kruimige aardappels in kleine blokjes

2 tenen knoflook in dunne plakjes

2 uien fijngesnipperd

zelfgemaakte kippenbouillon of 1 pot kippenbouillon.

(liever geen bouillonblokjes)

een flink stuk chorizo in plakjes

een stukje gorgonzola of andere blauwe kaas

een paar takjes basilicum

Laat de roomboter smelten in een grote pan en doe de prei, uien, aardappels en knoflook er in. Roer goed om en fruit op middelhoog vuur de groenten zo’n 5 minuten aan.

pittige linzenschotel

Dit is een eenpansgerecht. Recepten voor eenpansmaaltijden kunnen soms een beetje vals zijn. Dan staat er in de ingrediëntenlijst dat je gare pasta nodig hebt, of kokende bouillon. Naar mijn idee heb je daar toch echt een extra pan voor nodig. Dit gerecht maak je écht in een enkele pan, het is écht in tien minuten klaar en écht lekker!

2 personen

1 flink stuk chorizo in blokjes

2 rode uien fijngehakt

2 tenen knoflook in flinterdunne plakjes

schil van 1 citroen geraspt

1 blik linzen (425 ml) uitgelekt 

1 klein blikje kikkererwten uitgelekt

2 handjes kerstomaten

citroensap van 1 citroen

basilicumblaadjes

peper en zout

Doe de chorizo in een pan en roerbak op hoog vuur tot ze knapperig beginnen te worden, draai het vuur iets lager en voeg de knoflook, ui en citroenschil toe.

Thaise maaltijdsoep

Makkelijke lekkere soepjes. Ik kan geen genoeg krijgen van dit soort recepten. Hier volgt een heerlijke Thaise variant. Echt heel makkelijk, n zeer geschikt als volledige maaltijd!

Ingrediënten voor 2 personen

1 biologische kipfilet in reepjes

1 teen knoflook fijngeknepen

1 kleine theelepel kurkuma

1 snufje rode chilivlokken

1 blik kokosmelk

500 ml kippenbouillon

2 handjes eiermie (een beetje stukgeknepen)

1 bosuitje fijngehakt

2 eetlepels pindakaas

1 eetlepel sambal manis

verse koriander

kokosrasp

peper en zout

olie om in te bakken

Verhit de olie in een pan en draai het gas laag. Doe de knoflook in de pan en vrijwel meteen de kipfilet, chilivlokken en kurkuma erbij. Roerbak dit op laag vuur zo’n 5 minuten. Doe dan de bouillon bij de kip en roer de  bosuitjes, pindakaas en sambal door de soep. Breng aan de kook.

Forellen uit de oven met gepofte aardappels, knoflook en uien

Dit recept is per toeval ontstaan. Een bezoekje aan IJmuiden leverde twee prachtige forellen op. De verdere ingrediënten lagen thuis in de kast. Leg alles netjes bij elkaar, zet de kookwekker en ontspan. Met zo weinig moeite zet je een zalig gerecht op tafel. 

Ingrediënten voor twee personen

Twee mooie hele forellen zonder schubben

Arachide of olijfolie (liever geen extra vierge)

8 middelgrote vastkokende aardappeltjes

2 rode uien

grote tenen knoflook met vel (zoveel je wilt, de smaak wordt in de oven zijdezacht)

2 theelepels gedroogde tijm

1 citroen in plakjes

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een kleine braadslee of ovenschotel en leg wat aluminiumfolie op de bodem. Vet het aluminiumfolie in met boter of olie. Schrob de aardappels schoon maar laat de schil zitten en snij ze doormidden.

linzen- citroensoep

Eigenlijk is linzensoep een perfecte ‘empty the fridge’ basis.  Het is voedzaam, lekker, verwarmend, gezond en kan niet mislukken. Ik maak linzensoepen met restjes tomaat, of venkel, yoghurt of rijst, stervend van de knoflook of mild met erwten en munt. Het gevaar van dit soort soepen is dat je soms een goddelijke combinatie hebt gevonden, vergeet en vervolgens nooit meer dat heerlijke toevalsrecept kunt evenaren. Daarom heb ik deze treffer meteen opgeschreven. De combinatie van linzen en citroen vind ik sensationeel, en hierdoor ontstond deze bijzondere soep die verfrist en verwarmd tegelijkertijd.

Ingrediënten voor een flinke pan

(deze soep laat zich prima invriezen en is heerlijk om achter de hand te hebben)

500 gram gedroogde linzen (kleur naar keuze)

1 grote rode ui of een flinke bos bosuitjes fijngehakt

2 tenen knoflook fijngeknepen

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 eetlepel komijn

1 liter groentebouillon

2 laurierblaadjes

2 uitgeperste citroenen

een paar takjes koriander of andere verse kruiden

Neem een flinke soeppan en verhit een scheutje olijfolie fruit hierin de (bos)uien, knoflook en bleekselderij op vrij laag vuur. Voeg als de groenten wat zachter worden de komijn bij het mengsel en roerbak dit nog een minuut of vijf op laag vuur. Voeg als het te droog wordt nog wat olijfolie toe.