voor mij is dit de pasta zoals het hoort. De pasta zoals mijn moeder hem maakt. Dit gerecht maak ik met linguine. Maar alle lintvormige pasta is geschikt. Eigenlijk is dit een carbonara. Maar in de officiële recepten worden er uiteindelijk eidooiers door het gerecht geroerd, hierdoor krijg je een romige saus. Dit is veel simpeler en droger en staat bovendien in een kwartier op tafel. Door mij pasta klassiko gedoopt. In mijn leven is er geen klassieker gerecht als deze.
Ingrediënten voor 4 personen
2 handjes gerookte spekreepjes (of meer als je dat wilt)
pasta naar keuze voldoende voor 4 personen
1/2 rode peper zonder zaadjes en vruchtvlees fijngehakt
3 tenen knoflook fijngehakt of fijngeknepen
3 tomaten in partjes
3 eetlepels olijfolie extra vierge
1 flinke eetlepel sambal manis
geraspteparmezaan of oude kaas naar smaak
Bakde spekjes in een droge koekenpan krokant, neem ze uit de pan en laatuitlekken op keukenpapier. Neem een koekenpan met hoge rand,hapjespan of braadpan en verhit een scheutje olijfolie. Voeg hierbij de knoflook, de tomaten en rode peper. Roer dit op hoog vuur tot detomaten stuk zijn. Draai het vuur laag en roer de sambal manis doorde saus. Laat de saus op de laagste stand zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.