maandag 30 juli 2012

hartige vijgentaartjes


Dit is een prachtig, simpel en vegetarisch voorgerecht dat in een oogwenk op tafel staat. De taartjes zijn ook geschikt om van te voren te maken en op elk gewenst tijdstip a la minute af te bakken.




Ingrediënten voor 4 stuks

4 vellen roomboter bladerdeeg
ongeveer 100 gram geitenkaas
gedroogde oregano
5 a 6 vijgen in plakjes
2 handjes verse rucola of verse kruiden als tijm of oregano
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vouw de hoeken van de deegvelletjes terug tot er een soort rondje ontstaat en druk die weer plat tot ongeveer de maat van een schoteltje (het hoeft allemaal niet zo netjes).

vrijdag 27 juli 2012

Gazpacho, mijn klassieker


Na vele gazpacho's te hebben gemaakt op basis van recepten uit kookboeken kan ik deze tot mijn eigen klassiekers rekenen. Ontzettend makkelijk te maken met slechts wat snijwerk en pureren. Het resultaat is heerlijk. Een verfrissende koele soep, met een knapperige bite van paprika en komkommer. Vind je koude soep een gek idee? Dit is toch zeker het proeven waard!. Een heerlijk verkoelend gerecht op warme zomeravonden!




Ingrediënten voorgerecht 4 personen

2 verse rijpe tomaten
1 halve komkommer geschild
1 bosuitje
1 rode paprika
1 blik ontvelde tomaten op sap
1 teen knoflook
1 beker ijskoud water
1 ansjovisfilet uit blik
1 handje verse basilicumblaadjes
olijfolie van goede kwaliteit
balsamico azijn
zout, peper en suiker

Maak de paprika, komkommer en verse tomaten schoon en snijd in stukken. Snijd een kwart van de paprika, van de komkommer 5cm zonder zaad en een halve verse tomaat in minuscule dobbelsteentjes. Doe deze in een grote schaal waar je de soep uit wilt serveren. Hak het bosuitje in piepkleine ringetjes en voeg deze er bij.

maandag 16 juli 2012

Uienjam



Dit is zo lekker bij salades. Denk aan een salade met een plak geitenkaas met een laagje uienjam. Of een schaal warme knoflookbruschetta's met uienjam. Tosti's gedipt in uienjam. Goed, zo kan ik nog wel even doorgaan.
Het maken van uienjam is even door de zure appel heen bijten. Je moet namelijk 750 gram uien pellen en in ringen snijden. Dit wordt misschien huilen, maar je kan er meerdere potjes mee vullen. En deze blijven echt heel lang goed. De smaak kan hoogstens na lange tijd wat zwakker worden. Dat is het moment om nieuwe te maken! (tegen die tijd is het vast ook al op )

Tip: gebruik een vlijmscherp mes voor het snijden van de uien. Je zult zien dat dit heel erg scheelt bij het huilen!

Ingrediënten

750 gram gepelde uien in ringen
150 gram honing
6 eetlepels balsamicoazijn van goede kwaliteit
10 kleine dobbelsteentjes gember
1 eetlepel korianderzaadjes

2 tot 3 lege jampotten

Doe alle ingrediënten in een braadpan en breng dit aan de kook. Laat dit op de de kleinste gaspit op de laagste stand 40 minuten pruttelen. Mochten de uien erg vochtig zijn en de jam erg dun, haal dan de uien uit de pan en kook het achtergebleven vocht in tot een dikke siroop.

maandag 9 juli 2012

ijskoude komkommersoep



Deze koude zomersoep heeft maar weinig uitleg nodig. Ideaal als lunch of voorgerecht op bloedhete dagen.
Het uiterlijk van deze makkelijke soep is trouwens indrukwekkend!

Ingrediënten voor 4 personen

1 grote komkommer geschild en in stukken
2 eetlepels verse dille
3 eetlepels creme fraiche
zout en peper
3 gepelde pomodori tomaten
10 blaadjes basilicum

Salsa:
1 tomaat
1 kleine rode ui
5 basilicumblaadjes
peper en zout

balsamicoazijn om te garneren

Pureer met de staafmixer of blender de komkommer, dille en creme fraiche. Roer hier een flinke snuf zout en peper door en zet weg in de koelkast.

maandag 2 juli 2012

kleine rucola taartjes




Wil je iets verrassends voor bij een picknick? Dan is dit het perfecte gerecht Deze taartjes zijn koud ook erg lekker. Maak ze wel op dezelfde dag, dan zijn ze op hun best. Ze zijn ook leuk als borrelhapje, amuse, of als je ze iets groter maakt, een prachtig vegetarisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 stuks

6 vellen kant en klaar bladerdeeg ontdooid
1 eetlepel olijfolie
1 halve ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
2 handjes rucola
3 eieren losgeklopt
125 gram ricotta
1 snufje nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden
Leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote lap. Snijd 4 rondjes uit het deeg. Bekleed hiermee 4 kleine taartvormpjes of muffinvormpjes. Prik er met een vork wat gaatjes in. Zet de beklede vormpjes 5 minuten in de oven. (niet langer!) Haal de vormen er uit.