vrijdag 27 april 2012

Citrussalade



Deze salade is verrassend, fris, sappig en zo mooi! De kleuren stralen je tegemoet. Ik serveer deze salade graag als bijgerecht bij een visgerecht, oesters of gamba's met knoflook. Maar ook als lunch of maaltijdsalade is deze zeer geschikt. De dressing kun je al van te voren maken. Maar maak de salade a la minute om verkleuring van de avocado te voorkomen.


Ingrediënten voor vier personen (bijgerecht)

Dressing
4 eetlepels olijfolie extra vierge
3 eetlepels witte wijnazijn of rijstazijn
2 cm verse gember geraspt
2 theelepels mosterd
2 theelepels mayonaise
3 theelepels honing
1 snufje zout
1 snufje cayennepeper
2 eetlepels gembersiroop (gewoon te koop bij elke supermarkt)

Salade
3 grapefruits
2 mooie rijpe avocado's zonder schil in smalle parten
2 handjes gedopte walnoten
2 handjes rucola
1 bosje radijsjes in dunne plakjes gehakt
6 bosuitjes in dunne ringetjes
1 handje verse korianderblaadjes


Klop alle ingrediënten tot een mooie gladde dressing en zet weg.(met eens staafmixer gaat erg goed maar hoeft niet)
Snijd de grapefruits in dunne plakken en snijd de schil van de plakken. Zo krijg je prachtige roze schijfjes.

maandag 16 april 2012

pasta met geroosterde tomaten


Als het om pasta gaat hanteer ik één regel: Less is more! Deze pasta is een goed voorbeeld. Een zalig gerecht met een minimum aan ingrediënten en een maximum aan subtiele smaken. Laat je niet afschrikken door de ansjovis. Ze geven de croutons een zeer krachtige zoute smaak die het gerecht een boost geeft. Prima als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met bijvoorbeeld kruidige worstjes erbij of gebraden kip.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram gedroogde pasta (linguine spaghetti of cappellini)
4 takken rijpe kerstomaatjes
olijfolie van topkwaliteit
1 hele dikke bos basilicum grofgehakt
1 bosje mint grofgehakt
1 bosje peterselie zeer fijngehakt
3 sneetjes (oud) witbrood zonder korstjes in minidobbelsteentjes
8 ansjovisfilets
4 tenen knoflook fijngehakt


Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaten aan de tak op een bakplaat met aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie en royaal met peper en zout. Rooster ze met tak en al 20 minuten tot het vel van de tomaten barstjes begint te vertonen.


zondag 1 april 2012

lentecouscous


Couscous is van alle seizoenen, prima te combineren met mooie verse groenten en kruiden. De combinatie van couscous, olijfolie, komijn en koriander heeft bijna een magische smaak. Deze smaken horen bij elkaar! Deze salade is al een heerlijk gerecht op zich. Maar ook erg goed te combineren met lamskoteletten, merguessworstjes, pittige gehaktballetjes en noem maar op!

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram couscous
3 rode puntpaprika's in de lengte doormidden, schoongemaakt
5 lente uitjes fijngehakt
1 klein blikje kikkererwten uitgelekt
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
olijfolie extra vierge
2 handjes fetablokjes (het liefst van een Turkse winkel)
1 handje Griekse zwarte olijven
1 bosje koriander alleen de blaadjes


Verwarm de oven op 200 graden op grillstand.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de pan van het vuur en roer met een vork een scheutje olijfolie en de komijn door de couscous. Laat dit mengsel afkoelen op een schaal.