donderdag 8 maart 2012

vegetarische paprikacurry


Met zijn oorsprong in de Aziatische landen komt dit gerecht in vele gedaanten. Natuurlijk is curry easy gemaakt met een kant en klare pot kruidenpasta en een blik kokosmelk. Niets mis mee! Maar zelf curry maken is ook geen kunst aan. Pureer gemberwortel, uien en verse kruiden en je hebt zo al de basis. Maar deze curry is nóg simpeler. Een geurend mengsel van kruiden en kokos met hardgekookte eieren in plaats van vlees. Een heerlijk gerecht dat ook vleeseters zullen waarderen.

Ingrediënten 4 personen

8 hardgekookte eieren
1 grote ui in ringen
2 paprika's schoongemaakt in reepjes
1 handje sperziebonen schoongemaakt
een stukje gember van 4 cm fijngehakt
2 tenen knoflook fijngehakt
1 rode peper zonder zaadjes fijngehakt
1 blik tomaten
1 blik kokosmelk
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels kurkumapoeder
tamarindesiroop
(verkrijgbaar bij grote supermarkten, Turkse en Surinaamse supermarktjes of bij de toko)
4 bosuitjes in ragfijne ringetjes
een paar takjes koriander grofgehakt
couscous of rijst om erbij te serveren


Verhit de olie in een wok, hapjespan of gietijzeren braadpan en roerbak de uien, knoflook, gemberwortel, rode peper, sperziebonen en paprika. Bak dit 5 minuten op hoog vuur.


Draai daarna het gas laag en voeg de kurkuma en komijn toe. Giet het blik tomaten met sap bij het mengsel en breng het geheel aan de kook. Blijf roeren tot de tomaten stuk zijn en er een dikke saus ontstaat.
Voeg bij de zacht kokende massa vervolgens de kokosmelk en een eetlepel tamarindesiroop. Laat 7 minuten heel zacht koken met het deksel op de pan. Voeg daarna de eieren bij de curry en laat vervolgens nog 5 minuten zacht koken zonder deksel om wat in te laten dikken. Bestrooi de curry met bosui en verse koriander en serveer met warme couscous of gele rijst.


3 opmerkingen:

  1. Oeh.... Deze was héél lekker!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Wat een top recept! Ik ga m zeker nog heel vaak maken.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. bedankt! Altijd erg leuk om reacties te krijgen!

    BeantwoordenVerwijderen