donderdag 29 maart 2012

Eton Mess


Dit soort toetjes maken mij vrolijk. Desserts kunnen vreselijk ingewikkeld zijn en gedoemd om te mislukken. Eton mess niet hoor, de naam zegt het al. Een voorbereiding is niet nodig, want dit
Britse dessert is slechts een kwestie van de juiste smaken bij elkaar gooien, even mengen en klaar. Het is nog een kunst om deze 'mess' feestelijk te serveren. Een takje groen en wat geroosterde nootjes maken een hoop goed. Klassieke Eton mess wordt gemaakt met slagroom. In plaats daarvan gebruik ik liever vanille-ijs.

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram zacht fruit zoals bramen, frambozen, banaan, of fruit uit blik voor mijn part.
Vanille-ijs van goede kwaliteit
1 zakje schuimkransjes / meringue
Verse munt
Amandelschaafsel of andere nootjes

Haal het ijs 5 minuten van te voren uit de vriezer, zodat het ietsje ontdooit maar nog flink stevig is.
Rooster in een droge pan het amandelschaafsel goudbruin en zet weg.


maandag 26 maart 2012

Kip Puttanesca



Puttanesca is een pastagerecht, 'hoerenpasta' letterlijk vertaald. De legende vertelt dat vroeger de dames van lichte zeden dit lustopwekkende pastagerecht hun klanten voorschotelden om ze te verleiden. Kip puttanesca is mijn eigen verzinsel. Een gebraden kip gevuld met precies dezelfde ingrediënten als die van de beroemde pastasaus. Het duurt even voordat de kip klaar is, maar de voorbereidingen zijn in een oogwenk gebeurd. Heerlijk comfort food om met zijn tweetjes of meer van te genieten.
Gebruik een biologische kip. Principes of niet, het is lékkerder.

Ingrediënten
1 kip
2 vleestomaten die goed rijp zijn
1 handje zwarte of kalamata (paarse) olijven. Pit verwijderd en in stukjes
1 handje kappertjes.
4 tenen knoflook, schoon en in de lengte gehalveerd
1 citroen
olijfolie
peper en zout


Verwarm de oven voor op 210 graden.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes en het vocht. Snijd het vruchtvlees in reepjes en doe in een kom. Doe hierbij de kappertjes, olijven en knoflook. Knijp een halve citroen uit over dit mengsel, bestrooi royaal met zout en peper en zet weg. Knijp de andere helft van de citroen leeg in de buikholte van de kip. Doe daarna 1/3 deel van het tomatenmengsel in de buikholte en duw de citroen er achter om de holte te sluiten. Leg de kip op de borst in de braadslede en besprenkel met olijfolie. Leg de rest van het tomatenmengsel om de kip heen. Strooi nog wat peper en zout over de kip en zet in de oven.

woensdag 21 maart 2012

Bruschetta met doperwten en munt



Bruschetta is met alles lekker! Klassiek plakken brood geroosterd met een lekkere olie en een paar plakken tomaat. Of bijvoorbeeld met paprika's en ansjovis. Of met kikkererwten met koriander en komijn. Of met uiencompote en geitenkaas. Een schaal met verschillende bruschetta's is prachtig als voorgerecht of heerlijk bij een goede barbecue. Hier volgt een fijne subtiele bruschetta.

Ingrediënten voor een schaal vol.

1 ciabatta- of zuurdesembrood in dikke plakken
olijfolie
peper en zout
gedroogde oregano
knoflook fijngeknepen
rode peper in dunne ringetjes zaadjes verwijderd
300 gram ricotta
350 gram bevroren doperwten
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
een paar verse muntblaadjes


Verwarm de grillpan, tafelgrill of ovengrill voor op de hoogste stand.
Kook de doperwten gaar, maar niet stuk. Je wilt de prachtige groene kleur behouden. Giet ze af en laat even afkoelen in een grote kom. Doe de ricotta erbij en een scheutje olijfolie. Prak dit mengsel met een vork goed door elkaar.

maandag 19 maart 2012

Harira


Harira betekent roersel of 'zooitje'. Dus maak je bij deze Marokkaanse soep niet al te druk over de verhoudingen van de ingrediënten. Dit is een prima soep om een enorme hoeveelheid van te maken voor de hele familie. Want eventuele restjes invriezen is geen probleem.
Serveer deze soep als maaltijd met stukken naanbrood of ander kruidig brood. Of als voorgerecht met een lepel dikke yoghurt in het midden.
Ingrediënten voor een flinke pan

1 blik ontvelde tomaten op sap
3 tenen knoflook fijngeknepen
50 gram rode linzen
1 handje fijngehakte koriander
1 handje fijngehakte peterselie
Een stukje gember van 3 cm fijngehakt
1 ui fijngehakt
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 groentebouillonblokje (het liefst organic)
½ theelepel zout
½ theelepel peper
½ theelepel kurkuma
½ theelepel kaneel
6 saffraandraadjes
200 gram kikkererwten uit blik afgespoeld
Een halve citroen.
2 eetlepels bloem


Neem een flinke pan en doe hierin het blik tomaten met sap, de linzen, knoflook, koriander, peterselie, gember, bleekselderij, ui, het bouillonblokje en de overige specerijen. Vul dan bij met water tot alles onderstaat en breng dit geheel aan de kook. Verplaats de pan naar het laagste pitje en laat anderhalf uur pruttelen op de laagste stand. Zet daarna de staafmixer in de pan maar pureer kort, zodat de soep grof blijft. Gebruik je een blender? Schep dan drie soeplepels in de blender, pureer glad en doe terug in de pan.


vrijdag 16 maart 2012

courgettecarpaccio met avocadodressing


Verzin een mooi moment voor dit gerecht. Bijvoorbeeld de eerste lenteavond dat je buiten kunt eten. Of een lunch op zondagmiddag en trek er spontaan een fles prosecco bij open! Dit verrassende gerecht heb ik gegeten in Racou in Zuid-Frankrijk. Ik had ontzettend veel zin in zalmcarpaccio als lunch, maar dat was op dat moment niet verkrijgbaar. De kok beloofde me een waardig alternatief en voilà, daar was deze prachtige vegetarische creatie. Het duurde even voordat ik een recept had gecreëerd dat kon tippen aan de mooie lunch in Racou. Maar zie hier!

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke courgette
Een handje pijnboompitten
Een bosje waterkers of rucola.
Een paar bosuitjes
4 takjes munt
Een paar walnoten

Voor de dressing;
Een rijpe halve avocado
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Een kwart citroen uitgeknepen


Snijd de courgette over de lengte in flinterdunne plakken. Ik gebruik hier zelf een kaasschaaf voor.
Leg de courgette op de borden met in het midden van het bord een toefje waterkers.
Rooster de pijnboompitten en kleingesneden bosui in een droge koekenpan en verdeel over de courgette. Leg wat walnoten op de courgette en bestrooi tot slot met munt.

donderdag 8 maart 2012

vegetarische paprikacurry


Met zijn oorsprong in de Aziatische landen komt dit gerecht in vele gedaanten. Natuurlijk is curry easy gemaakt met een kant en klare pot kruidenpasta en een blik kokosmelk. Niets mis mee! Maar zelf curry maken is ook geen kunst aan. Pureer gemberwortel, uien en verse kruiden en je hebt zo al de basis. Maar deze curry is nóg simpeler. Een geurend mengsel van kruiden en kokos met hardgekookte eieren in plaats van vlees. Een heerlijk gerecht dat ook vleeseters zullen waarderen.

Ingrediënten 4 personen

8 hardgekookte eieren
1 grote ui in ringen
2 paprika's schoongemaakt in reepjes
1 handje sperziebonen schoongemaakt
een stukje gember van 4 cm fijngehakt
2 tenen knoflook fijngehakt
1 rode peper zonder zaadjes fijngehakt
1 blik tomaten
1 blik kokosmelk
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels kurkumapoeder
tamarindesiroop
(verkrijgbaar bij grote supermarkten, Turkse en Surinaamse supermarktjes of bij de toko)
4 bosuitjes in ragfijne ringetjes
een paar takjes koriander grofgehakt
couscous of rijst om erbij te serveren


Verhit de olie in een wok, hapjespan of gietijzeren braadpan en roerbak de uien, knoflook, gemberwortel, rode peper, sperziebonen en paprika. Bak dit 5 minuten op hoog vuur.


zondag 4 maart 2012

bruschetta met pesto en ham


Lente of zomer, ik heb er een heel assortiment aan bruschettarecepten voor achter de hand. Bruschetta is op elk moment van de dag heerlijk. De mogelijkheden aan ingrediënten zijn eindeloos. Ervaren bruschettabereiders komen met dit gerecht op handige 'empty the fridge' recepten. Prima als voorgerecht en eigenlijk het lekkerst in de middagzon met een koud biertje.

Ingrediënten
Pesto

1 grote bos basilicum grofgehakt met steeltjes en al
2 handjes geroosterde pijnboompitten
½ teentje knoflook
50 gram oude parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie van topkwaliteit
snufje peper en zout

Bruschetta
Dikke plakken ciabatta of ander lekker brood
1 espressokopje olijfolie
1 teen knoflook fijngeknepen
4 takjes peterselie zeer fijngehakt
peper en zout


Meng alle ingrediënten voor de pesto door elkaar en draai met een blender, staafmixer of vijzel tot een grove pasta. Als de pesto te droog wordt, voeg er een scheutje olijfolie bij. Zet de pesto afgedekt in de koelkast.

donderdag 1 maart 2012

Groene asperges met een eitje



Ik hou van dit soort gerechten. Simpel, mooi, lekker en gezond. Prima als voorgerecht of bijzondere lunch. Wat mij betreft ook erg geschikt als ontbijt. Maar daar zijn de meningen over verdeeld.

Ingrediënten voor 4 personen

groene asperges
(ongeveer 10 dunne per persoon, van dikke wat minder)
4 verse scharreleieren
4 sneden ciabattabrood ingesmeerd met wat olijfolie
arachideolie of zonnebloemolie om in te bakken
een paar takjes verse tijm
1 citroen
grof zeezout en peper

Snijd het houtige gedeelte van de asperges en spoel ze schoon.
Kook ze in kokend water met wat zout. Afhankelijk van de dikte duurt het 5 tot 12 minuten tot ze gaar zijn.