Gevulde avocado

Van avocado knap je op. Deze vrucht zit vol vitamines en mineralen en geeft je huid en haar een boost.

Met een bijzondere gladde romige structuur en een fantastische unieke smaak is avocado misschien wel een van de lekkerste vruchten. Ondanks zijn uitgesproken smaak is hij echter goed eindeloos te combineren met zure, zoute en zoete ingrediënten. Dit gerechtje is slechts een kwestie van een paar mooie dingen bij elkaar leggen. Een gemakkelijk en toch mooi kleurrijk voorafje. Ook prima als lunch.

Ingrediënten voor 4 personen

2 avocado's

wat schoongemaakte gamba's

2 tenen knoflook

zonnebloem of arachideolie om in te bakken

1 grapefruit doormidden en het vruchtvlees eruit geschept

1 stuk gemberwortel geschild

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels balsamicoazijn

Verhit olie in een koekenpan en knijp er de teentjes knoflook in fijn. Als dit begint te geuren voeg je de gamba's toe. Roerbak ze tot ze mooi roze zijn en haal ze van het vuur.

mijn Ratatouille

Hmmm, zo lang als ik me kan herinneren ben ik al dol op ratatouille! Door de smaakvolle groenten, knoflook en gember geurt dit gerecht er heerlijk op los! Ik zelf combineer het het liefst met couscous en pittige merguezworstjes. Maar ratatouille is ook heerlijk met kikkererwtensalade en vers knapperig naanbrood met een lik zure room. Kortom, een heel veelzijdig recept.

Vaak maak ik een grote hoeveelheid. Wat overblijft bewaar ik in de koelkast. Want ook afgekoeld is dit gerecht heerlijk, op bijvoorbeeld een geroosterde boterham.

Ingrediënten voor een flinke pan vol

een flinke scheut zonnebloem of arachideolie

1 grote ui

3 tenen knoflook fijngehakt

ongeveer 3 centimeter gember geraspt

een kleine spaanse peper met de pitjes verwijderd en fijngehakt

1 courgette

1 aubergine

2 rode of gele paprika's

2 tomaten

een half kopje water

een scheutje ketjap manis

1 bosje verse koriander

peper en zout

Verhit de olie in de pan en fruit de uien, knoflook, gember en de rode peper als eerst. Voeg na een minuutje de rest van de groenten toe, behalve de tomaten. Houd het vuur zo'n 5 minuten hoog en schep de groenten om totdat ze licht beginnen te slinken.