woensdag 25 januari 2012

Kikkererwtensalade


Kikkererwten zijn lekker én gezond! Een mooie vleesvervanger voor vegetariërs, want ze zijn een bron van ijzer, eiwitten, zink en vitamine B. Eet deze simpele salade als lunch en je hebt de rest van de middag genoeg energie. Met dit recept kun je eindeloos combineren. Denk aan koude couscous, gegrilde paprika's of knapperig Turks brood en zure room, zoals hieronder.

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

1 blik kikkererwten
een paar takjes munt fijngehakt
een bosje koriander fijngehakt
1 halve rode ui fijn (of een bosje bosuitjes)
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
1 flinke theelepel komijnpoeder
olijfolie van topkwaliteit
grofgemalen zeezout
een snufje cayennepeper
1 limoen

1 Turks brood in stukken gescheurd
1 potje zure room


Spoel de kikkererwten af in een vergiet en doe ze in een kom. Doe de munt, koriander, geroosterde pijnboompitten, rode ui en de komijn erbij. Hussel de ingrediënten door elkaar en besprenkel met olijfolie. Als het mengsel na omscheppen nog te droog is voeg je nog wat olie toe. Het moet een mooie glanzende massa zijn.


Mijn Boeuf Bourguignon


Ik heb in mijn leven talloze stoofpotten bereid. Sommige geïnspireerd op klassieke recepten, sommige totaal niet. Misschien hóren er inderdaad wortels en champignons in een traditionele Boeuf. Tomaten heb ik eigenwijs vervangen voor paprika. En zie, hij is echt heerlijk op deze wijze. In 10 minuten zit alles in de pan en daarna heb je alle tijd om je druk te maken over bijgerechten of andere gangen. Of helemaal niets, want met warm stokbrood volstaat dit gerecht ook prima.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
1 kg riblappen of sukadelapjes in repen van 3 cm dik
2 rode paprika's schoongemaakt en in stukjes
10 kleine sjalotten schoongemaakt ( als je alleen grote kan vinden gebruik je wat minder)
2 eetlepels zilveruitjes
1 bakje gerookte spekreepjes
een klein bosje tijm bij elkaar gebonden
2 blaadjes laurier
4 tenen knoflook in de lengte doormidden gesneden
Wildfond
Olijfolie
Rode wijn
Peper en zout

Bak de spekjes in een braadpan op hoog vuur. Als het spekvet begint los te komen voeg je de repen vlees toe. Voeg hierbij 1 theelepel zout en 1 theelepel peper.
Bak het vlees rondom bruin.