maandag 31 december 2012

zo leuk was 2012!



2012 was een jaar met veel ontwikkelingen voor Sarah aan de Kook. 2 januari kregen we de sleutel van ons nieuwe huis. Dolblij zijn we aan het klussen geslagen en wonen nu met veel plezier in ons droomhuis. De Groene Meisjes kwamen het resultaat vastleggen voor op hun heerlijke blog. Door alle drukte heb ik in 2012 te weinig tijd gehad om continue te blijven bloggen. Dit is één van mijn goede voornemens voor 2013, elke week een recept online! Op culinair gebied was het ook een mooi jaar. Het eerste broodje Hollandse nieuwe, picknicken in het bos, aspergetijd, de eerste keer eten in onze eigen tuin, de eerste keer koken voor mijn vriendinnen in het nieuwe huis, makarons eten in het park met mijn vriendin Shiron, zelf pizza’s bakken op de pizzasteen, appeltaart bakken met appels van eigen boom, een spontane trip naar Antwerpen waar Shiron en ik aten bij Fiskebar en dat was lékker!



Ook de jaarlijkse trip naar mijn familie in Frankrijk was heerlijk. We konden eindelijk het evenement Dejeuner sur l’herbe bijwonen waar de straat is bedekt met gras en het vier dagen feest is. Met als afsluiter een diner aan een tafel van dertig meter lang. Verder at ik in Frankrijk voor het eerst een zee-egel wat misschien wel erg weinig vlees bevat voor zo’n mooi beestje, we aten de lekkerste pizza op het strand, bezochte markten en ik breide mijn collectie Opinel messen uit.


In 2012 reisden wij twee maal af naar Texel waar we ham aten van Texels lam, Texels bier dronken en genoten van alle andere dingen die dit eiland te bieden heeft.
Tijdens een van mijn vele kringlooptochten vond ik een koperen cataplana! Wie brengt dat nu naar de kringloop? Verder kookte ik soepjes, bladerde in extase door het nieuwe boek van The Selby, kookte ik recepten van Ottolenghi, Maakte ik op zondagen graag oeuf cocotte en kookte naar hartenlust voor vrienden en familie. Kortom het was prachtig!

Opvallend aan de bezoeken op mijn blog is dat de top drie recepten allemaal uit 2011 afkomstig zijn. Met stip op nummer 1 staat de gevulde portobello. Ik ben benieuwd wie van de duizenden bezoekers deze ook heeft gemaakt! Hieronder de top tien meest bezochte recepten van mijn blog:

5.  harira

In 2013 ga ik vrolijk verder met het schrijven van mijn recepten. Bedankt voor alle reacties en feedback. Ik sta altijd open voor nieuwe suggesties en ideeën. Gelukkig nieuwjaar!

zaterdag 29 december 2012

fluweelzachte wortelsoep



Winterpenen lachen mij altijd zo toe vanuit hun papieren zakken bij de groenteboer. Toch is een kilo winterpeen niet in één avond weg te werken. Een stuk fijngehakte winterpeen in een stoofpotje, wat geraspte winterpeen in een salade, wat gestoomde winterpeen bij de vis. En vervolgens heb je nog een halve kilo over. Hiervoor heb ik een uitermate geschikt recept! Deze zachte wortelsoep met zijn curry-achtige smaak is makkelijk te maken, snel klaar en waarschijnlijk staat meer dan de helft van de ingrediënten gewoon al in je keuken!

Ingrediënten voor 6 porties

1 grote eetlepel boter
1 stengel bleekselderij gesnipperd
1 teen knoflook in dunne plakjes
1 ui gesnipperd
1 kruimige aardappel in stukjes
500 gram winterpeen in plakjes
3 cm gemberwortel fijngehakt
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
½ theelepel rode chilivlokken
1 blik kokosmelk
500 ml bouillon
geraspte sinaasappelschil van 1 sinaasappel
verse koriander

Doe de boter met de bleekselderij, knoflook, ui, aardappels, wortel, gember, komijn en kurkuma in een soeppan en bak alles ongeveer vijf minuten op laag vuur. Doe de bouillon bij de soep en breng aan de kook. Laat rustig koken tot alle groenten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer of blender zeer glad (als hij te dik is voeg je wat water toe) Doe het blik kokosmelk en de sinaasappelschil bij de soep en roer goed door. Laat de soep door en door heet worden maar niet koken. Voeg zout en peper toe en proef of de soep goed op smaak is.

Serveer in kleine kommetjes of glazen met verse koriander.

donderdag 27 december 2012

Gekarameliseerde sjalotten met granaatappel



Er ligt volop wild in de winkels. Heerlijk, ik eet liever één keer in de twee weken een goed stuk wild dan elke dag vlees. Bij de specifieke smaak van wild hoort een karakteristiek bijgerecht. Je hebt talloze bijgerechten die zeer goed samengaan met wild, zoals stoofpeertjes, zoete aardappel, knolselderij gratin , en deze. Misschien een wat minder voor de hand liggend gerecht. Maar niet moeilijk en erg lekker!

Ingrediënten

20 sjalotten gepeld
1 granaatappel
1 borrelglaasje rode wijn
1 scheut balsamicoazijn van goede kwaliteit
1 snufje chilipepervlokken
2 theelepels bruine suiker
sap van een halve citroen
een paar takjes verse tijm
zout en peper

Maak de granaatappel schoon. Je kunt de zaadjes er 1 voor 1 uitpeuteren of even het geniale filmpje hieronder bekijken!



Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de sjalotten rondom aan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager en bestrooi de sjalotten met suiker. Blijf ze rustig omdraaien. Blus af met balsamico en de rode wijn. Voeg zout, rode peper en citroensap toe. Breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot al het vocht verdampt is. Draai de sjalotten regelmatig om. Prik met een satéprikker in een sjalot om te kijken of ze door en door zacht zijn. Doe de sjalotten in een kom met de granaatappel en schep voorzichtig door elkaar. Maal er wat verse zwarte peper over en serveer lauwwarm met de verse tijmblaadjes. 

zondag 23 december 2012

pittig stoofpotje met linzen




Ik zet mijn vleesetende gasten graag een stoofpotje voor.
Ik ben lang op zoek geweest naar een stoofpot met nog meer pit. Met chilipeper en gember. Na wat experimenten in de keuken is dit recept geboren. Tijdens het eten ervan begon ik al te schrijven. Dit recept mag nooit verloren gaan!
Dit is een stoofschotel met pit! Hij heeft een zeer krachtige peperige smaak, een fluwelige gebonden saus en de combinatie met linzen is heerlijk! Het vlees moet minimaal twee uur stoven maar het vergt weinig voorwerk.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

500 gram rundvlees in dobbelstenen
2 grote uien grof gehakt
5 tenen knoflook in de lengte doorgesneden
1 stengel bleekselderij fijngehakt
2 theelepels komijn
2 theelepels gedroogde tijm
2 theelepels gemberpoeder
½ theelepel chilivlokken
4 tomaten in stukken
1 blikje linzen uitgelekt
1 laurierblad
4 eetlepels rund= of wildfond
3 eetlepels bloem
een scheutje slagroom (optioneel)


Bak het vlees in de hete olie bruin op hoog vuur en voeg daarna meteen de uien, knoflook, bleekselderij en peper en zout toe. Bak dit mengsel 5 minuten op middelhoog vuur. Doe de chilivlokken, komijn, gemberpoeder en tijm erbij en blijf omscheppen. Verplaats de pan naar het kleinste gaspit en zet op de laagste stand. Voeg de tomaten, laurierblad, linzen en fond toe en vul de pan langzaam met water tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat 2 uur sudderen op laag vuur.
Schep een soeplepel vocht uit de pan en laat de deksel van de pan.
Doe de bloem in een kom en schenk al roerend met een vork het vocht bij de bloem tot een mooie gladde saus ontstaat. Roer ook de slagroom door deze saus. Roer snel de saus door de stofschotel. Proef de stoofschotel en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
bestrooi met een handje fijngehakte basilicum.

Tip!
In het voorjaar is dit stoofpotje zalig met lamsvlees!

donderdag 20 december 2012

Shepherd’s pie




Shepherd’s pie is een van mijn favoriete gerechten als het koud is buiten. Na wat onderzoek op internet viel mij op dat er ontelbaar veel verschillende recepten zijn. Met tomaat, klapstuk, braadworsten, met erwten, met kippenbouillon bereid. Noem maar op. Goed, ik maak hem graag zoals hieronder beschreven. Als je niet zoveel tijd hebt kun je alles weglaten behalve de uien, gehakt en aardappelpuree. En is het nog steeds niet te versmaden!

Ingrediënten voor twee a drie personen

2 eetlepels roomboter
2 uien in halve ringen
250 gram (biologisch) rundergehakt
1 stuk winterpeen in hele kleine blokjes
rode wijn
6 flinke kruimige aardappels geschild
1 lepel créme fraiche
melk
nootmuskaat
geraspte oude kaas.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de aardappels zonder schil gaar. Stamp ze fijn of gebruik een pureeknijper. Voeg de crème fraice toe en een scheutje melk om het een hele zachte gladde puree te maken. Roer er peper en zout door en een beetje nootmuskaat.