dinsdag 13 december 2011

Voorgerecht: gevulde portobello


Dit is een voorgerecht waar vegetariërs blij van worden, maar ook vleeseters zullen ervan genieten.
Wederom kun je het hele gerecht al in de middag maken en schuif je het in de oven als de gasten hun eerste drankje nemen. Ik maak dit gerecht het liefst met gorgonzola, maar mocht je moeilijke eters aan tafel hebben, gebruik dan een milde geitenkaas.

Ingrediënten voor 6 personen

6 portobello's
6 rode uien in ringen
30 gram roomboter
rode wijn
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout
300 gram gorgonzola of geitenkaas
amandelschaafsel
bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand.
Maak de portobello's schoon met keukenpapier en verwijder het steeltje. Leg ze met de binnenkant omhoog op een vel bakpapier op de bakplaat.


Hoofdgerecht: Sformato Spinachi


Schrik bij dit recept niet van de hoeveelheid tekst en ingrediënten! Het kan niet mislukken en het is een prachtig vegetarisch hoofdgerecht! Serveer dit Italiaanse gerecht aan je (vegetarische) gasten met bijvoorbeeld een mooie krachtige salade met walnoten, zongedroogde tomaten, rode uien, en zelfgemaakte croutons. Dit gerecht kun je eventueel al in de middag of een dag van tevoren maken en als je gasten aan het voorgerecht zitten in de oven schuiven.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de bechamelsaus:
500 ml melk
50 gram boter
60 gram bloem
beetje geraspte nootmuskaat


500 gram verse spinazie
30 gram roomboter
1 teen knoflook fijngehakt
3 losgeklopte eieren
60 gram geraspte parmezaanse kaas
verse geraspte nootmuskaat
4 eetlepels paneermeel

Smelt voor de bechamelsaus in een sauspan de boter en roer de bloem er door. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren om de saus glad te houden. Als alle melk is toegevoegd blijf je nog ongeveer 10 minuten roeren op middelhoog vuur. Als de saus eenmaal begint te binden gaat het snel. Neem de pan van het vuur als je een dikke gladde saus hebt. Roer de nootmuskaat erdoor en zet de saus weg.


toetje: pure chocolademousse met pistachenoten en sinaasappel


Tijd voor de laatste stap. Tegen het eind van de middag kun je de chocolademousse al maken. De mousse moet minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Garneren doe je pas voor het serveren en dit zal slechts enkele minuutjes in beslag nemen! Ideaal voor een relaxte laatste gang van een bourgondisch kerstdiner.

Ingrediënten voor 6 personen
200 gram pure chocolade (70-80%)
1 klontje roomboter
6 eieren
een mespuntje zout
2 handjes gepelde pistachenoten
geraspte schil van drie sinaasappels

Splits de eieren en zet de dooiers en eiwitten weg. Smelt de chocolade en de boter au bain marie in een grote kom. Haal daarna van het vuur en roer snel de dooiers door de gesmolten chocolade met een houten lepel. Pas op dat de dooiers niet gaan stollen!

dinsdag 6 december 2011

voorgerecht: Ceviche


Een ideaal begin van je visdiner. De techniek die bij dit gerecht wordt gebruikt wordt ook wel 'koud koken' genoemd. Je gaart de vis met zuur en niet door het te verwarmen. Gebruik hiervoor vers gefileerde witte vis, zoals kabeljauw, schelvis, tong of zeebaars.
Dit voorgerecht maak je à la minute als je gasten zich hebben geïnstalleerd. Je trekt je dan zo'n 11 minuten terug in je keuken et voilá! Je komt terug met een prachtig voorgerecht.

Ingrediënten 6 personen

ongeveer 900 gram vis
6 limoenen uitgeperst of kant en klaar limoensap uit een flesje
1 theelepel gedroogde oregano
1 flinke bos koriander
1 paprika in kleur naar keuze
1 rode ui of een paar bosuitjes
zout en peper
1 zak tortillachips naturel


Snijd de vis in kleine blokjes. En met klein bedoel ik dobbelsteentjes van 1 cm. Om werk te besparen kun je dit ook al in de middag doen. Bewaar de gesneden de vis dan in een afgedekte schaal in de koelkast voor later.

hoofdgerecht: Vispotje



Dit gerecht maak ik al jaren. In mijn ogen een klassieker! Ideaal aan deze schotel is dat je het al een dag van tevoren kunt klaarmaken, of in de ochtend op de dag zelf. Op het moment dat de gasten arriveren hoef je het dan alleen nog maar in de oven te schuiven.

Ingrediënten voor 6 personen
1 kg visfilet;
mijn favoriet voor dit gerecht is roodbaars, maar panga, heilbot of victoriabaars kunnen ook
2 grote uien of 4 kleine gesnipperd
6 bosuitjes in kleine ringetjes
2 tenen knoflook gesnipperd
2 eetlepels dijonmosterd
200 ml kookroom
400 ml droge witte wijn
Zout en peper
olijfolie van goede kwaliteit
roomboter
partjes citroen
verse dille


Verwarm de oven voor op 180 graden

Zet een kleine pan op de kleinste gaspit op de laagste stand.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe en een klein dobbelsteentje roomboter. Laat dit langzaam warm worden en doe de ui, knoflook en de mosterd erbij. Laat de uien zacht worden op de laagste stand. Ze mogen niet bruin worden. Dit duurt zo'n 20 minuten.

toe: Gemakkelijke en snelle citroentaart (en lékker!)


Ideaal, een taart op tafel als dessert. Vis is lichtverteerbaar dus wees niet bang dit machtige dessert te serveren na twee gangen vis. Deze taart is het lekkerst op kamertemperatuur, dus schroom niet om hem een dag van tevoren te bakken. Maar ook op de dag zelf bakken is bij dit menu geen enkel probleem. Haal de taart een uur voor het serveren uit de koelkast om mooi op temperatuur te laten komen. Het is prima om deze taart te serveren met wat lobbige slagroom, maar eigenlijk is dit overdone. Liever met een loeisterke espresso! Of een cappuccino voor de slappelingen.

Ingrediënten voor een taart van ongeveer 26 cm doorsnede

4 citroenen
80 gram paneermeel
600 gram ricotta
200 gram suiker
4 eieren
2 eidooiers
200 gram crème fraiche
350 gram mascarpone
1 handje pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 150 graden en vet de springvorm in met een beetje boter.
Rasp de schil van alle citroenen (pas op dat je geen wit mee raspt) boven een kom en pers ze vervolgens uit. Doe het sap bij het citroenrasp.
Klop de ricotta en de suiker tot een glad mengsel. Voeg terwijl je klopt steeds een ei erbij en uiteindelijk de eidooiers. Als laatste voeg je de mascarpone, het citroensapmengsel en de crème fraiche erbij.