Dit recept voor een goede risotto is werkelijk de simpelste ooit. En misschien ook wel de lekkerste. Risotto is een traditioneel Italiaans voorgerecht. Ik serveer een risotto liever meestal als bijgerecht of als hoofdgerecht met dan een uitgebreide salade erbij. Het is Italiaanse prosecco die deze risotto bijzonder maakt. De toevoeging van deze wijn zorgt voor een friszure smaak.
Ingrediënten 4 personen
200 gram geroosterde gezouten pistachenoten zonder dop
350 ml droge prosecco
een stuk of 12 sjalotten
olijfolie extra vierge
4 kopjes risottorijst
500 ml zacht kokende groentebouillon
30 gram roomboter
50 gram pecorino kaas
Bak voor de saus de helft van de sjalotten met een klein scheutje water op zeer laag vuur in de roomboter. Schenk hier na 5 minuten de prosecco bij en breng aan de kook. Laat dit mengsel heel zacht koken, terwijl je verder gaat met de bereiding van de risotto.
Vijzel de pistachenoten tot een korrelig meel en zet dit apart voor later.