Pistacherisotto

Dit recept voor een goede risotto is werkelijk de simpelste ooit. En misschien ook wel de lekkerste. Risotto is een traditioneel Italiaans voorgerecht. Ik serveer een risotto liever meestal als bijgerecht of als hoofdgerecht met dan een uitgebreide salade erbij. Het is Italiaanse prosecco die deze risotto bijzonder maakt. De toevoeging van deze wijn zorgt voor een friszure smaak.

Ingrediënten 4 personen

200 gram geroosterde gezouten pistachenoten zonder dop

350 ml droge prosecco

een stuk of 12 sjalotten

olijfolie extra vierge

4 kopjes risottorijst

500 ml zacht kokende groentebouillon

30 gram roomboter

50 gram pecorino kaas

Bak voor de saus de helft van de sjalotten met een klein scheutje water op zeer laag vuur in de roomboter. Schenk hier na 5 minuten de prosecco bij en breng aan de kook. Laat dit mengsel heel zacht koken, terwijl je verder gaat met de bereiding van de risotto.

Vijzel de pistachenoten tot een korrelig meel en zet dit apart voor later.

kersenkoffie

In de loop van de jaren heb ik een flinke hoeveelheid extreem makkelijke toetjes verzameld die niet kunnen mislukken en toch culinaire hoogstandjes zijn! (of dat op z'n minst lijken) Dit toetje bijvoorbeeld is lékker en snel gemaakt! Kersenkoffie is een spannende warm-koud sensatie en een bijzondere combinatie van smaken. Koffieprinses Danique vond hem lekker, wat wil je nog meer!

Voor 4 personen

sterke koffie voor 4 espresso's

4 bollen vanille ijs

1 pot kersen op siroop

een paar zandkoekjes of spritsen

een stuk extra pure chocolade

Zet een kannetje loeisterke koffie of zet je espressomachine aan. Neem vier kitscherige koffiekopjes en leg in elk een bol vanille ijs. Verdeel daarna wat kersen rondom de bolletjes ijs.

Stevige salade

Salades kunnen altijd. Ook in de herfst. Juist nu zijn er heerlijke stevige ingrediënten te krijgen voor een salade die met wat brood voldoet voor een volwaardige maaltijd. Koop je in dit seizoen een olijfolie van goede kwaliteit, dan is deze uitermate geschikt om een goede vinaigrette met body te kloppen.

Serveer deze salade als maaltijd of zet een grote schaal als bijgerecht bij een simpele pasta.

Voor de salade:

een paar handjes rucola

1 pot artisjokkenharten

4 bosuitjes

Italiaanse ham van goede kwaliteit (serranoham, parmaham of mijn favoriet pata negra)

een stuk parmezaanse kaas of een andere harde zoute kaas

peper en zout

voor de dressing:

1 half kopje olijfolie

1 half kopje wittewijnazijn

2 theelepels grove mosterd

1 theelepel honing

een paar druppels citroensap

Verdeel de rucola over de borden. Laat de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in tweeën, of in vieren als ze erg groot zijn. Verdeel de artisjokhelften over de rucola met de snijkant omhoog. Scheur de ham in repen en drapeer tussen de artisjokken. Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes, schud ze los met je vingers en verdeel ook deze over de borden.

Peer met port-chocolade saus

Ook dit at ik als eerste in Zuid Frankrijk. In het kleinste tapasrestaurant ooit.

Ik was nog klein en at 1 tapasgerechtje bij wijze van kindermenu, bruchetta met ansjovis en gegrilde paprika. En een piepklein toetje! 'poire avec Banyuls'. Banyuls is een bekende wijn uit de gelijknamige plaats in Frankrijk. Het is zeker te krijgen bij een goede slijterij. Maar het is zo lekker dat je het beter zo kunt opdrinken in plaats van in het gerecht te gebruiken, gebruik dan liever port! De peren pocheren duurt even. Maak je dit toetje voor je vrienden? Pocheer de peren dan van te voren, laat ze afkoelen in het vocht en maak de saus a la minute.

Voor vier personen

4 stevige rijpe peren (elke stevige rijpe handpeer is geschikt. Stoofperen zijn niet geschikt)

4 eetlepels bruine suiker

1 snufje kardemom

1 vanillestokje of 1 theelepel vanille extract

1 fles rode port

voor de saus

150 gram pure chocolade (zo'n 70 a 80 procent)

3 eetlepels van het kookvocht van de peren

2 theelepels suiker

1 klein scheutje room

Schil de peren en laat het steeltje zitten. Snijd van de onderkant een plakje af zodat de peren kunnen blijven staan en zet ze in de pan. Schenk de port in de pan tot alleen de topjes met de steeltjes er nog uitsteken. Steek het vanillestokje tussen de peren (of voeg de theelepel vanille extract toe) en bestrooi het geheel met de bruine suiker en een snufje kardemom. Breng aan de kook.

Laat de peren (afhankelijk van de maat) 20 a 30 minuten zacht koken. Ze moeten beetgaar zijn. Dit kun je testen door er met een vork in de steken. Gaat dit gemakkelijk dan zijn ze gaar. Neem ze uit de pan en zet ze op een bord.

Breng een kleinere pan water aan de kook en zet er een kom op. Smelt op deze manier de chocolade en voeg daarbij de drie eetlepels kookvocht, de suiker en de room.

Roer tot een gladde saus en schenk over de peren.

Linguine met olijven en paddestoelen

Ik zou elke dag pasta kunnen eten. Maar dat doe ik niet! Toch staat er zeker een keer per week een gerecht met pasta op tafel. Al mijn pasta's zijn vreselijk simpel. Met weinig maar pure smaakvolle ingrediënten. Voor dit gerecht gebruik ik linguine. Deze pastasoort heb ik zo`n twee jaar geleden ontdekt en het heeft mijn favoriet de spaghetti van zijn troon gestoten. Linguine lijkt op spaghetti, maar is iets plat. Deze herfstige linguine staat in een kwartier op tafel. Drink er een glas krachtige rode wijn bij!

Ingrediënten:

ongeveer 300 gram linguine of spaghetti

2 eetlepels olijfolie

300 gram paddestoelen in stukken

(gebruik in november cantharellen, eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons)

1 grote teen knoflook fijngehakt

1 afgestreken theelepel rode sambal

200 gram zwarte olijven zonder pit in stukjes gehakt

een paar takjes platte peterselie fijngehakt

scheutje room

klontje roomboter

grof geraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de saus.

Verhit hiervoor de olijfolie in een hapjespan en bak de paddestoelen al roerend tot ze bruin kleuren. Voeg de knoflook erbij, de sambal en een snufje peper en zout. Schep het mengsel op een snijplank en hak alle paddestoelen zeer fijn. Roer de olijven bij de paddestoelen.

Giet de pasta af en houd een espressokopje van het kookwater apart.

Smelt de roomboter in de hapjespan en voeg de saus en het kopje kookwater toe. Laat de saus goed heet worden en roer de linguine erdoor. Haal de pan van het vuur en roer op het laatste moment een scheutje room door het gerecht.

Serveer direct met de Parmezaanse kaas.

mosterdsoep met witlof en venkel

Mosterdsoep is een pittige smaakexplosie. Dit recept heeft een hele fijne balans tussen het scherpe van de mosterd en het zachte van de venkel en de witlof. Dit soepje kan prima als voorgerecht. Serveer hem dan altijd met een stukje vers brood en in bescheiden porties.

3 witlofjes

1 venkelknol

2 uien

1 aardappel

olie om in te bakken

4 eierdooiers

4 eetlepels grove mosterd

4 eetlepels kookroom

1 eetlepel Dijon mosterd

1 liter groentebouillon

peper en zout

4 bosuitjes

Snijd ongeveer 2 centimeter van de malse topjes van de witlof fijn en leg dit apart voor de garnering. Snijd vervolgens de witlof in de lengte door en verwijder het hartje en het kontje. Snijd de witlof fijn en doe in de braadpan. Snijd de venkel, uien en aardappel fijn en doe bij de witlof. Roer wat olie door het groentemengsel en bak op hoog vuur tot alles geslonken is. Klop ondertussen de eierdooiers met de twee soorten mosterd en de room tot een glad mengsel en houd apart. Als de groenten geslonken zijn, voeg de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken en pureer de soep tot een fluweel glad mengsel met de keukenmachine of de staafmixer. Giet tijdens het pureren in 1 keer het eimengsel bij de soep en blijf nog een tijdje pureren om te voorkomen dat het ei gaat stollen. Roer een theelepel zout en een theelepel zwarte peper door de soep. Proef nu of de soep goed op smaak is. Voeg er nog wat extra mosterd en/of peper en zout bij als je dit nodig vindt. Garneer de soep met de rauwe witlof en wat bosui.

Wil je deze soep meer body geven? Dan is het heerlijk om hem te garneren met rauwe zalmsnippers en grof gehakte dille. Of klassiek met spekjes en geraspte oude kaas.

Enjoy!