zaterdag 29 oktober 2011

Bitterzoete chocolade notentaart


Chocoladetaart is zo heerlijk, maar dan wel van echte pure chocolade.
Ik ben niet de beste taartenbakker en een tijdlang op zoek geweest naar een recept voor een machtige, pure en bitterzoete taart. Na het uitproberen van allerlei recepten (waarvan er een aantal behoorlijk mislukte) ben ik tot het onderstaande recept gekomen. Dit recept bevat een hoop handelingen, besmeurt al je grote kommen in je keuken. Maar het is het dubbel en dwars waard!
Serveer de taart in hele kleine puntjes! Heerlijk met een kopje espresso of naast een glaasje dessertwijn.

Ingrediënten:

250 gram pure chocolade van 70 a 80%
350 gram roomboter
300 gram gemixte noten zoals walnoten, pistache, macadamia, pecannoten en amandelen
4 eieren
220 gram basterdsuiker
3 eetlepels likeur, whiskey of cognac

verwarm de oven voor op 160 graden.
bestrijk een springvorm met boter en bekleed hem met bakpapier.
hak de noten in stukjes, dit kun je doen met een food-processor of met een scherp mes.
Breng een pan water aan de kook en zet een grote kom op de pan. Breek hier in de chocolade in stukjes. Voeg de boter erbij en smelt dit tot een volledig vloeibare massa.


maandag 24 oktober 2011

Cantuccini


In Italië worden deze koekjes ook wel biscottini di Prato genoemd. Oorspronkelijk zijn ze bedoeld om in de dessertwijn te dopen, maar ze zijn ook heerlijk bij een kopje espresso of een zoete likeur. Ze zijn heel makkelijk zelf te maken. En dit is een aanrader, want voor echte goede cantuccini moet je in Nederland naar een Italiaanse delicatessenzaak. Ontzettend lekker als toetje met een sterk kopje koffie.

150 gram amandelen met vlies
150 gram suiker
3 eieren, 1 gesplitst
Geraspte citroenschil van 1 citroen.
300 gram zelfrijzend bakmeel
melk
een mespuntje zout

verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix het bakmeel met de twee eieren, de eidooier, zout, suiker, citroenschil en een piepklein scheutje melk. Kneed dit tot een stevig deeg en kneed de amandelen er door.

Salade met gegrilde aubergine


Aubergines!! Smaak moet je geven aan aubergine. Aubergine absorbeert smaak als geen ander. Je kunt ze marineren in smaakvolle olie, roerbakken met knoflook en andere krachtige smaken, grillen, frituren in een pittig beslag en ga zo maar door. De structuur van deze vrucht wordt in alle gevallen zijdezacht en romig. Ik mik ze van de maanden maart tot oktober altijd in mijn mandje. Ze gaan altijd op! Ik weet dat het verleidelijk is om de grootste aubergines uit te kiezen, maar de kleinere slankere vruchten zijn beter, steviger en lekkerder.

Ingrediënten (voor ongeveer 2 personen)

Voor de dressing:
5 eetlepels olijfolie extra vierge
3 eetlepels witte balsamico azijn
een theelepel Dyon mosterd
een theelepel honing
Peper en zout

Voor de salade:
1 grote aubergine of twee kleintjes
een bosje munt, alleen de blaadjes
Sla met een uitgesproken smaak, bijvoorbeeld waterkers, bietenloof of rucola
een paar bosuitjes in kleine ringetjes gesneden
een rode peper, de zaadjes er uit geknepen, en in flinterdunne ringetjes (of chilipeper)
zonnebloemolie of arachideolie om in te bakken
peper en zout

Spoel de aubergines af en snijd ze in de lengte in plakken van ca. 1.5 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en leg ze een kwartier in een vergiet. Spoel de plakken af en dep ze droog.


maandag 17 oktober 2011

Artisjokkenrisotto voor Sandra, Shiron en Denise


Artisjokken zijn heerlijk! Neem een grote pan gevuld met zacht kokend water en maak verschillende soorten vinaigrettes (citroen, balsamico, wittewijnsaus etc.) Leg op ieder bord een artisjok, pel een voor een de bladeren er af en dip ze in je favoriete vinagrette. Eet niet het hele blad maar schraap het zachte deel eraf met je tanden. Naarmate de blaadjes kleiner worden kun je ze uiteindelijk helemaal opeten. Heb je alle bladeren op, dan ben je bij het hart van de artisjok gekomen. Snijd het hooi er af en eet het verrukkelijke malse hart op. Een heerlijk voorgerecht om bij te babbelen. Maar er is meer!

Ingrediënten (vier personen)

4 kleine artisjokken
het sap van 1 citroen
olijfolie van goede kwaliteit
een bosje peterselie fijngehakt
250 gram risottorijst
2 uien
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
200 milliliter droge witte wijn
500 milliliter kippen- of groentebouillon
grof geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

Pel wat harde bladeren van de artisjokken, en snijd zo'n drie centimeter van de top af.
Snijd ze doormidden en verwijder het hooi. Kook vier helften 25 minuten in een pan water, giet af en doe ze in een kom. Besprenkel met citroensap, olijfolie, peterselie en peper en zout. Zet weg voor later. Snijd de andere helften in flinters.


Tom Ka Kai


Als kind at ik voor het eerst een Tom ka kai. Het was in het restaurant van Anne. Zij is een vriendin van mijn tante en een fantastische kokkin!
De soep maakte diepe indruk op me en de smaak is me jarenlang bijgebleven... Maar in Nederland was een Tom ka kai nèrgens te vinden. En ook de bijzondere naam was ik vergeten. Jaren later heb ik de soep herontdekt bij een Thai in Amsterdam. En tegenwoordig eet iedereen het. Maar het is ook nog eens makkelijk te maken! En ontzettend snel klaar. Heerlijk als voorgerecht en kan ook prima als maaltijdsoep. Je kunt er zelfs wat noedels aan toevoegen als je daar zin in hebt.

Ingrediënten voor 2 personen  
400 ml kippenbouillon
1 blik kokosmelk
200 gram kipfilet in reepjes gesneden
1 stengel citroengras
 2 cm gember geraspt
2 stengels bleekselderij in fijne bochtjes gesneden
1 rode peper in flinters (pitjes en zaadlijsten verwijderd)
200 gram taugé
5 bosuitjes in ringetjes
twee eetlepels vissaus (nampla)
twee theelepels tamarindestroop (als je dit niet hebt kun je wat (palm)suiker gebruiken)
een grote bos koriander
1 limoen (om de schil te raspen)

Breng de kippenbouillon aan de kook.

Knak en kneus de citroengrasstengel om de smaak goed vrij te laten komen en leg in de bouillon. Voeg de gember, rode peper, bleekselderij en kip erbij en laat dit vijf minuten koken.

maandag 10 oktober 2011

Gegrilde paprikasalade


Mijn liefde voor paprika's is groot. Ze zijn mooi, ze zijn lekker rauw, gebakken, gegrild, gestoomd, ingemaakt en ga zo maar door! Voor deze salade zijn rode, gele en oranje paprika's geschikt. Een mix van deze drie kleuren maakt de salade het mooist. Met de basis van dit recept kun je eindeloos variëren. Je kunt de kappertjes bijvoorbeeld vervangen voor ansjovis. Fijngehakte rode ui toevoegen, en vermengt met kikkererwten veranderd dit gerecht in een maaltijdsalade. Deze versie is mijn favoriet. Heerlijk bij een stukje vlees of vis. Of als lunch met lekker vers brood en hummus erbij.

ingredienten:

voor circa 2 personen

4 paprika's, in vieren gesneden en zaadlijsten verwijderd
1 bol buffelmozzarella
2 eetlepels kappertjes
2 witte oude boterhammen in stukjes gescheurd, en besprenkeld met olijfolie
verse basilicum
grove zoutkorrels
grof gemalen zwarte peper

voor de dressing:

3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie extra vierge
1 flinke theelepel dyonmosterd
2 theelepels honing


verwarm de gril voor op 200 graden.
Leg bakpapier op de bakplaat en leg hierop de paprika's met het vel omhoog en bak ze onder de gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Leg de stukken paprika in een kom en sluit deze met een bord.
Leg het verkruimelde brood met olijfolie op een nieuw stuk bakpapier en schuif de bakplaat terug onder de grill. Bak het broodkruim goudbruin, en zet apart.

Kleurige groenteschotel


Dit gerecht heeft niet alleen het uiterlijk van een schilderij, maar smaakt ook nog eens echt heerlijk!
Ideaal om te serveren bij gebraden vlees of vis. De hoeveelheden van de ingrediënten kun je zelf bepalen, afhankelijk van de maat van je ovenschaal en het aantal personen.

Ingrediënten:

courgette in de lengte in plakken
aubergine in de lengte in plakken 
rode uien in ringen
tomaten in plakken 
rode paprika schoongemaakt en in plakken
2 tenen knoflook
olijfolie van topkwaliteit
gedroogde oregano
verse tijm
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de schaal in met olijfolie en verdeel de groenten in de schaal totdat deze helemaal vol is (zoals op de foto) Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en duw deze tussen de groenten. Pluk te tijmblaadjes van de steeltjes en strooi over het geheel. 


zaterdag 1 oktober 2011

Een pan vol pompoensoep


Deze soep kun je de hele herfst door eten. Als lunch, als maaltijd, of midden in de nacht na een avondje dansen! Elke pompoen is geschikt, maar ik gebruik het liefste de flespompoen.
Houd je over? Deze soep laat zich prima invriezen.

1 flinke (biologische) pompoen, Het liefste een flespompoen
geschild, zaden verwijderd en in stukken.
1 blik tomaten
1 venkel fijngesneden
1 prei in ringen
2 aardappels geschild en in stukken
4 tenen knoflook fijngeknepen
2 uien fijngesnipperd
1 rode peper zaadlijsten verwijderd en gesnipperd
Twee theelepels gemalen venkelzaad
1.5 L groentebouillon
1 bosje peterselie
200 gram parmezaanse kaas in snippers
5 eetlepels mascarpone
 olijfolie

Vijgen met mozzarella


Ik ben dol op dit soort recepten. Leg een paar mooie, kleurige ingrediënten op een bord en klaar!
Dit is een fantastisch voorgerecht, dat je zonder stress je vrienden kunt voorschotelen.


ingediënten:

Verse rijpe vijgen (ongeveer 2 per persoon)
een bosje basilicum
Buffelmozzarella ( een halve bol per persoon )
zout en vers gemalen peper
1 citroen ( ongeveer een halve citroen voor twee salades )
olijfolie extra vierge

Was de vijgen en verwijder de steeltjes. Snijd ze in dunne plakjes. Pluk de kleine basilicumblaadjes van de steeltjes, en scheur de mozzarella in stukken.