donderdag 6 januari 2011

paddenstoelenrisotto


IngrediĆ«nten voor twee personen 

Twee espressokopjes risottorijst
400 gram (of meer) gemengde paddenstoelen. Champignons vind ik saai. Te weinig smaak. Zelf gebruik ik het liefst eekhoorntjes brood, cantharellen, portobello, en ook shiitake. Gebruik verse paddenstoelen.
Olijfolie om in te bakken
Olijfolie extra vierge
4 tenen knoflook, fijngeknepen, of zeer fijngehakt.
Tijmblaadjes van ongeveer 5 takjes
200 ml droge witte wijn
1 liter paddenstoelenbouillon (deze blokjes zijn te koop bij de meeste supermarkten)
1 grote ui gesnipperd
Knolselderij zeer fijngesnipperd
Klein bosje platte peterselie fijngehakt
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden

Vet de braadslede licht in met wat olijfolie. Hak alle paddenstoelen in stukken en leg ze in de braadslede, leg hierbij de knoflook en de tijmblaadjes. Zet de braadslede in de oven. Maak ondertussen de paddenstoelenbouillon. Haal na ongeveer een kwartier het paddenstoelenmengsel uit de oven, en stort de inhoud op een snijplank. Hak dit mengsel fijn, en zet weg voor later.