dinsdag 13 december 2011

Voorgerecht: gevulde portobello


Dit is een voorgerecht waar vegetariërs blij van worden, maar ook vleeseters zullen ervan genieten.
Wederom kun je het hele gerecht al in de middag maken en schuif je het in de oven als de gasten hun eerste drankje nemen. Ik maak dit gerecht het liefst met gorgonzola, maar mocht je moeilijke eters aan tafel hebben, gebruik dan een milde geitenkaas.

Ingrediënten voor 6 personen

6 portobello's
6 rode uien in ringen
30 gram roomboter
rode wijn
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout
300 gram gorgonzola of geitenkaas
amandelschaafsel
bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand.
Maak de portobello's schoon met keukenpapier en verwijder het steeltje. Leg ze met de binnenkant omhoog op een vel bakpapier op de bakplaat.


Hoofdgerecht: Sformato Spinachi


Schrik bij dit recept niet van de hoeveelheid tekst en ingrediënten! Het kan niet mislukken en het is een prachtig vegetarisch hoofdgerecht! Serveer dit Italiaanse gerecht aan je (vegetarische) gasten met bijvoorbeeld een mooie krachtige salade met walnoten, zongedroogde tomaten, rode uien, en zelfgemaakte croutons. Dit gerecht kun je eventueel al in de middag of een dag van tevoren maken en als je gasten aan het voorgerecht zitten in de oven schuiven.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de bechamelsaus:
500 ml melk
50 gram boter
60 gram bloem
beetje geraspte nootmuskaat


500 gram verse spinazie
30 gram roomboter
1 teen knoflook fijngehakt
3 losgeklopte eieren
60 gram geraspte parmezaanse kaas
verse geraspte nootmuskaat
4 eetlepels paneermeel

Smelt voor de bechamelsaus in een sauspan de boter en roer de bloem er door. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren om de saus glad te houden. Als alle melk is toegevoegd blijf je nog ongeveer 10 minuten roeren op middelhoog vuur. Als de saus eenmaal begint te binden gaat het snel. Neem de pan van het vuur als je een dikke gladde saus hebt. Roer de nootmuskaat erdoor en zet de saus weg.


toetje: pure chocolademousse met pistachenoten en sinaasappel


Tijd voor de laatste stap. Tegen het eind van de middag kun je de chocolademousse al maken. De mousse moet minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Garneren doe je pas voor het serveren en dit zal slechts enkele minuutjes in beslag nemen! Ideaal voor een relaxte laatste gang van een bourgondisch kerstdiner.

Ingrediënten voor 6 personen
200 gram pure chocolade (70-80%)
1 klontje roomboter
6 eieren
een mespuntje zout
2 handjes gepelde pistachenoten
geraspte schil van drie sinaasappels

Splits de eieren en zet de dooiers en eiwitten weg. Smelt de chocolade en de boter au bain marie in een grote kom. Haal daarna van het vuur en roer snel de dooiers door de gesmolten chocolade met een houten lepel. Pas op dat de dooiers niet gaan stollen!

dinsdag 6 december 2011

voorgerecht: Ceviche


Een ideaal begin van je visdiner. De techniek die bij dit gerecht wordt gebruikt wordt ook wel 'koud koken' genoemd. Je gaart de vis met zuur en niet door het te verwarmen. Gebruik hiervoor vers gefileerde witte vis, zoals kabeljauw, schelvis, tong of zeebaars.
Dit voorgerecht maak je à la minute als je gasten zich hebben geïnstalleerd. Je trekt je dan zo'n 11 minuten terug in je keuken et voilá! Je komt terug met een prachtig voorgerecht.

Ingrediënten 6 personen

ongeveer 900 gram vis
6 limoenen uitgeperst of kant en klaar limoensap uit een flesje
1 theelepel gedroogde oregano
1 flinke bos koriander
1 paprika in kleur naar keuze
1 rode ui of een paar bosuitjes
zout en peper
1 zak tortillachips naturel


Snijd de vis in kleine blokjes. En met klein bedoel ik dobbelsteentjes van 1 cm. Om werk te besparen kun je dit ook al in de middag doen. Bewaar de gesneden de vis dan in een afgedekte schaal in de koelkast voor later.

hoofdgerecht: Vispotje



Dit gerecht maak ik al jaren. In mijn ogen een klassieker! Ideaal aan deze schotel is dat je het al een dag van tevoren kunt klaarmaken, of in de ochtend op de dag zelf. Op het moment dat de gasten arriveren hoef je het dan alleen nog maar in de oven te schuiven.

Ingrediënten voor 6 personen
1 kg visfilet;
mijn favoriet voor dit gerecht is roodbaars, maar panga, heilbot of victoriabaars kunnen ook
2 grote uien of 4 kleine gesnipperd
6 bosuitjes in kleine ringetjes
2 tenen knoflook gesnipperd
2 eetlepels dijonmosterd
200 ml kookroom
400 ml droge witte wijn
Zout en peper
olijfolie van goede kwaliteit
roomboter
partjes citroen
verse dille


Verwarm de oven voor op 180 graden

Zet een kleine pan op de kleinste gaspit op de laagste stand.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe en een klein dobbelsteentje roomboter. Laat dit langzaam warm worden en doe de ui, knoflook en de mosterd erbij. Laat de uien zacht worden op de laagste stand. Ze mogen niet bruin worden. Dit duurt zo'n 20 minuten.

toe: Gemakkelijke en snelle citroentaart (en lékker!)


Ideaal, een taart op tafel als dessert. Vis is lichtverteerbaar dus wees niet bang dit machtige dessert te serveren na twee gangen vis. Deze taart is het lekkerst op kamertemperatuur, dus schroom niet om hem een dag van tevoren te bakken. Maar ook op de dag zelf bakken is bij dit menu geen enkel probleem. Haal de taart een uur voor het serveren uit de koelkast om mooi op temperatuur te laten komen. Het is prima om deze taart te serveren met wat lobbige slagroom, maar eigenlijk is dit overdone. Liever met een loeisterke espresso! Of een cappuccino voor de slappelingen.

Ingrediënten voor een taart van ongeveer 26 cm doorsnede

4 citroenen
80 gram paneermeel
600 gram ricotta
200 gram suiker
4 eieren
2 eidooiers
200 gram crème fraiche
350 gram mascarpone
1 handje pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 150 graden en vet de springvorm in met een beetje boter.
Rasp de schil van alle citroenen (pas op dat je geen wit mee raspt) boven een kom en pers ze vervolgens uit. Doe het sap bij het citroenrasp.
Klop de ricotta en de suiker tot een glad mengsel. Voeg terwijl je klopt steeds een ei erbij en uiteindelijk de eidooiers. Als laatste voeg je de mascarpone, het citroensapmengsel en de crème fraiche erbij.

donderdag 24 november 2011

Pistacherisotto


Dit recept voor een goede risotto is werkelijk de simpelste ooit. En misschien ook wel de lekkerste. Risotto is een traditioneel Italiaans voorgerecht. Ik serveer een risotto liever meestal als bijgerecht of als hoofdgerecht met dan een uitgebreide salade erbij. Het is Italiaanse prosecco die deze risotto bijzonder maakt. De toevoeging van deze wijn zorgt voor een friszure smaak.

Ingrediënten 4 personen
200 gram geroosterde gezouten pistachenoten zonder dop
350 ml droge prosecco
een stuk of 12 sjalotten
olijfolie extra vierge
4 kopjes risottorijst
500 ml zacht kokende groentebouillon
30 gram roomboter
50 gram pecorino kaas

Bak voor de saus de helft van de sjalotten met een klein scheutje water op zeer laag vuur in de roomboter. Schenk hier na 5 minuten de prosecco bij en breng aan de kook. Laat dit mengsel heel zacht koken, terwijl je verder gaat met de bereiding van de risotto.
Vijzel de pistachenoten tot een korrelig meel en zet dit apart voor later.

kersenkoffie


In de loop van de jaren heb ik een flinke hoeveelheid extreem makkelijke toetjes verzameld die niet kunnen mislukken en toch culinaire hoogstandjes zijn! (of dat op z'n minst lijken) Dit toetje bijvoorbeeld is lékker en snel gemaakt! Kersenkoffie is een spannende warm-koud sensatie en een bijzondere combinatie van smaken. Koffieprinses Danique vond hem lekker, wat wil je nog meer!

Voor 4 personen

sterke koffie voor 4 espresso's
4 bollen vanille ijs
1 pot kersen op siroop
een paar zandkoekjes of spritsen
een stuk extra pure chocolade


Zet een kannetje loeisterke koffie of zet je espressomachine aan. Neem vier kitscherige koffiekopjes en leg in elk een bol vanille ijs. Verdeel daarna wat kersen rondom de bolletjes ijs.


donderdag 10 november 2011

Stevige salade


Salades kunnen altijd. Ook in de herfst. Juist nu zijn er heerlijke stevige ingrediënten te krijgen voor een salade die met wat brood voldoet voor een volwaardige maaltijd. Koop je in dit seizoen een olijfolie van goede kwaliteit, dan is deze uitermate geschikt om een goede vinaigrette met body te kloppen.
Serveer deze salade als maaltijd of zet een grote schaal als bijgerecht bij een simpele pasta.

Voor de salade:

een paar handjes rucola
1 pot artisjokkenharten
4 bosuitjes
Italiaanse ham van goede kwaliteit (serranoham, parmaham of mijn favoriet pata negra)
een stuk parmezaanse kaas of een andere harde zoute kaas
peper en zout

voor de dressing:

1 half kopje olijfolie
1 half kopje wittewijnazijn
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel honing
een paar druppels citroensap

Verdeel de rucola over de borden. Laat de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in tweeën, of in vieren als ze erg groot zijn. Verdeel de artisjokhelften over de rucola met de snijkant omhoog. Scheur de ham in repen en drapeer tussen de artisjokken. Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes, schud ze los met je vingers en verdeel ook deze over de borden.

Peer met port-chocolade saus


Ook dit at ik als eerste in Zuid Frankrijk. In het kleinste tapasrestaurant ooit.
Ik was nog klein en at 1 tapasgerechtje bij wijze van kindermenu, bruchetta met ansjovis en gegrilde paprika. En een piepklein toetje! 'poire avec Banyuls'. Banyuls is een bekende wijn uit de gelijknamige plaats in Frankrijk. Het is zeker te krijgen bij een goede slijterij. Maar het is zo lekker dat je het beter zo kunt opdrinken in plaats van in het gerecht te gebruiken, gebruik dan liever port! De peren pocheren duurt even. Maak je dit toetje voor je vrienden? Pocheer de peren dan van te voren, laat ze afkoelen in het vocht en maak de saus a la minute.

Voor vier personen
4 stevige rijpe peren (elke stevige rijpe handpeer is geschikt. Stoofperen zijn niet geschikt)

4 eetlepels bruine suiker
1 snufje kardemom
1 vanillestokje of 1 theelepel vanille extract
1 fles rode port

voor de saus
150 gram pure chocolade (zo'n 70 a 80 procent)
3 eetlepels van het kookvocht van de peren
2 theelepels suiker
1 klein scheutje room

Schil de peren en laat het steeltje zitten. Snijd van de onderkant een plakje af zodat de peren kunnen blijven staan en zet ze in de pan. Schenk de port in de pan tot alleen de topjes met de steeltjes er nog uitsteken. Steek het vanillestokje tussen de peren (of voeg de theelepel vanille extract toe) en bestrooi het geheel met de bruine suiker en een snufje kardemom. Breng aan de kook.
Laat de peren (afhankelijk van de maat) 20 a 30 minuten zacht koken. Ze moeten beetgaar zijn. Dit kun je testen door er met een vork in de steken. Gaat dit gemakkelijk dan zijn ze gaar. Neem ze uit de pan en zet ze op een bord.
Breng een kleinere pan water aan de kook en zet er een kom op. Smelt op deze manier de chocolade en voeg daarbij de drie eetlepels kookvocht, de suiker en de room.
Roer tot een gladde saus en schenk over de peren.


dinsdag 1 november 2011

Linguine met olijven en paddestoelen


Ik zou elke dag pasta kunnen eten. Maar dat doe ik niet! Toch staat er zeker een keer per week een gerecht met pasta op tafel. Al mijn pasta's zijn vreselijk simpel. Met weinig maar pure smaakvolle ingrediënten. Voor dit gerecht gebruik ik linguine. Deze pastasoort heb ik zo`n twee jaar geleden ontdekt en het heeft mijn favoriet de spaghetti van zijn troon gestoten. Linguine lijkt op spaghetti, maar is iets plat. Deze herfstige linguine staat in een kwartier op tafel. Drink er een glas krachtige rode wijn bij!

Ingrediënten:

ongeveer 300 gram linguine of spaghetti
2 eetlepels olijfolie
300 gram paddestoelen in stukken
(gebruik in november cantharellen, eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons)
1 grote teen knoflook fijngehakt
1 afgestreken theelepel rode sambal
200 gram zwarte olijven zonder pit in stukjes gehakt
een paar takjes platte peterselie fijngehakt
scheutje room
klontje roomboter
grof geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de saus.
Verhit hiervoor de olijfolie in een hapjespan en bak de paddestoelen al roerend tot ze bruin kleuren. Voeg de knoflook erbij, de sambal en een snufje peper en zout. Schep het mengsel op een snijplank en hak alle paddestoelen zeer fijn. Roer de olijven bij de paddestoelen.

Giet de pasta af en houd een espressokopje van het kookwater apart.

Smelt de roomboter in de hapjespan en voeg de saus en het kopje kookwater toe. Laat de saus goed heet worden en roer de linguine erdoor. Haal de pan van het vuur en roer op het laatste moment een scheutje room door het gerecht.
Serveer direct met de Parmezaanse kaas.

mosterdsoep met witlof en venkel


Mosterdsoep is een pittige smaakexplosie. Dit recept heeft een hele fijne balans tussen het scherpe van de mosterd en het zachte van de venkel en de witlof. Dit soepje kan prima als voorgerecht. Serveer hem dan altijd met een stukje vers brood en in bescheiden porties.

3 witlofjes
1 venkelknol
2 uien
1 aardappel
olie om in te bakken
4 eierdooiers
4 eetlepels grove mosterd
4 eetlepels kookroom
1 eetlepel Dijon mosterd
1 liter groentebouillon
peper en zout
4 bosuitjes


Snijd ongeveer 2 centimeter van de malse topjes van de witlof fijn en leg dit apart voor de garnering. Snijd vervolgens de witlof in de lengte door en verwijder het hartje en het kontje. Snijd de witlof fijn en doe in de braadpan. Snijd de venkel, uien en aardappel fijn en doe bij de witlof. Roer wat olie door het groentemengsel en bak op hoog vuur tot alles geslonken is. Klop ondertussen de eierdooiers met de twee soorten mosterd en de room tot een glad mengsel en houd apart. Als de groenten geslonken zijn, voeg de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken en pureer de soep tot een fluweel glad mengsel met de keukenmachine of de staafmixer. Giet tijdens het pureren in 1 keer het eimengsel bij de soep en blijf nog een tijdje pureren om te voorkomen dat het ei gaat stollen. Roer een theelepel zout en een theelepel zwarte peper door de soep. Proef nu of de soep goed op smaak is. Voeg er nog wat extra mosterd en/of peper en zout bij als je dit nodig vindt. Garneer de soep met de rauwe witlof en wat bosui.

Wil je deze soep meer body geven? Dan is het heerlijk om hem te garneren met rauwe zalmsnippers en grof gehakte dille. Of klassiek met spekjes en geraspte oude kaas.
Enjoy!

zaterdag 29 oktober 2011

Bitterzoete chocolade notentaart


Chocoladetaart is zo heerlijk, maar dan wel van echte pure chocolade.
Ik ben niet de beste taartenbakker en een tijdlang op zoek geweest naar een recept voor een machtige, pure en bitterzoete taart. Na het uitproberen van allerlei recepten (waarvan er een aantal behoorlijk mislukte) ben ik tot het onderstaande recept gekomen. Dit recept bevat een hoop handelingen, besmeurt al je grote kommen in je keuken. Maar het is het dubbel en dwars waard!
Serveer de taart in hele kleine puntjes! Heerlijk met een kopje espresso of naast een glaasje dessertwijn.

Ingrediënten:

250 gram pure chocolade van 70 a 80%
350 gram roomboter
300 gram gemixte noten zoals walnoten, pistache, macadamia, pecannoten en amandelen
4 eieren
220 gram basterdsuiker
3 eetlepels likeur, whiskey of cognac

verwarm de oven voor op 160 graden.
bestrijk een springvorm met boter en bekleed hem met bakpapier.
hak de noten in stukjes, dit kun je doen met een food-processor of met een scherp mes.
Breng een pan water aan de kook en zet een grote kom op de pan. Breek hier in de chocolade in stukjes. Voeg de boter erbij en smelt dit tot een volledig vloeibare massa.


maandag 24 oktober 2011

Cantuccini


In Italië worden deze koekjes ook wel biscottini di Prato genoemd. Oorspronkelijk zijn ze bedoeld om in de dessertwijn te dopen, maar ze zijn ook heerlijk bij een kopje espresso of een zoete likeur. Ze zijn heel makkelijk zelf te maken. En dit is een aanrader, want voor echte goede cantuccini moet je in Nederland naar een Italiaanse delicatessenzaak. Ontzettend lekker als toetje met een sterk kopje koffie.

150 gram amandelen met vlies
150 gram suiker
3 eieren, 1 gesplitst
Geraspte citroenschil van 1 citroen.
300 gram zelfrijzend bakmeel
melk
een mespuntje zout

verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix het bakmeel met de twee eieren, de eidooier, zout, suiker, citroenschil en een piepklein scheutje melk. Kneed dit tot een stevig deeg en kneed de amandelen er door.

Salade met gegrilde aubergine


Aubergines!! Smaak moet je geven aan aubergine. Aubergine absorbeert smaak als geen ander. Je kunt ze marineren in smaakvolle olie, roerbakken met knoflook en andere krachtige smaken, grillen, frituren in een pittig beslag en ga zo maar door. De structuur van deze vrucht wordt in alle gevallen zijdezacht en romig. Ik mik ze van de maanden maart tot oktober altijd in mijn mandje. Ze gaan altijd op! Ik weet dat het verleidelijk is om de grootste aubergines uit te kiezen, maar de kleinere slankere vruchten zijn beter, steviger en lekkerder.

Ingrediënten (voor ongeveer 2 personen)

Voor de dressing:
5 eetlepels olijfolie extra vierge
3 eetlepels witte balsamico azijn
een theelepel Dyon mosterd
een theelepel honing
Peper en zout

Voor de salade:
1 grote aubergine of twee kleintjes
een bosje munt, alleen de blaadjes
Sla met een uitgesproken smaak, bijvoorbeeld waterkers, bietenloof of rucola
een paar bosuitjes in kleine ringetjes gesneden
een rode peper, de zaadjes er uit geknepen, en in flinterdunne ringetjes (of chilipeper)
zonnebloemolie of arachideolie om in te bakken
peper en zout

Spoel de aubergines af en snijd ze in de lengte in plakken van ca. 1.5 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en leg ze een kwartier in een vergiet. Spoel de plakken af en dep ze droog.


maandag 17 oktober 2011

Artisjokkenrisotto voor Sandra, Shiron en Denise


Artisjokken zijn heerlijk! Neem een grote pan gevuld met zacht kokend water en maak verschillende soorten vinaigrettes (citroen, balsamico, wittewijnsaus etc.) Leg op ieder bord een artisjok, pel een voor een de bladeren er af en dip ze in je favoriete vinagrette. Eet niet het hele blad maar schraap het zachte deel eraf met je tanden. Naarmate de blaadjes kleiner worden kun je ze uiteindelijk helemaal opeten. Heb je alle bladeren op, dan ben je bij het hart van de artisjok gekomen. Snijd het hooi er af en eet het verrukkelijke malse hart op. Een heerlijk voorgerecht om bij te babbelen. Maar er is meer!

Ingrediënten (vier personen)

4 kleine artisjokken
het sap van 1 citroen
olijfolie van goede kwaliteit
een bosje peterselie fijngehakt
250 gram risottorijst
2 uien
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
200 milliliter droge witte wijn
500 milliliter kippen- of groentebouillon
grof geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

Pel wat harde bladeren van de artisjokken, en snijd zo'n drie centimeter van de top af.
Snijd ze doormidden en verwijder het hooi. Kook vier helften 25 minuten in een pan water, giet af en doe ze in een kom. Besprenkel met citroensap, olijfolie, peterselie en peper en zout. Zet weg voor later. Snijd de andere helften in flinters.


Tom Ka Kai


Als kind at ik voor het eerst een Tom ka kai. Het was in het restaurant van Anne. Zij is een vriendin van mijn tante en een fantastische kokkin!
De soep maakte diepe indruk op me en de smaak is me jarenlang bijgebleven... Maar in Nederland was een Tom ka kai nèrgens te vinden. En ook de bijzondere naam was ik vergeten. Jaren later heb ik de soep herontdekt bij een Thai in Amsterdam. En tegenwoordig eet iedereen het. Maar het is ook nog eens makkelijk te maken! En ontzettend snel klaar. Heerlijk als voorgerecht en kan ook prima als maaltijdsoep. Je kunt er zelfs wat noedels aan toevoegen als je daar zin in hebt.

Ingrediënten voor 2 personen  
400 ml kippenbouillon
1 blik kokosmelk
200 gram kipfilet in reepjes gesneden
1 stengel citroengras
 2 cm gember geraspt
2 stengels bleekselderij in fijne bochtjes gesneden
1 rode peper in flinters (pitjes en zaadlijsten verwijderd)
200 gram taugé
5 bosuitjes in ringetjes
twee eetlepels vissaus (nampla)
twee theelepels tamarindestroop (als je dit niet hebt kun je wat (palm)suiker gebruiken)
een grote bos koriander
1 limoen (om de schil te raspen)

Breng de kippenbouillon aan de kook.

Knak en kneus de citroengrasstengel om de smaak goed vrij te laten komen en leg in de bouillon. Voeg de gember, rode peper, bleekselderij en kip erbij en laat dit vijf minuten koken.

maandag 10 oktober 2011

Gegrilde paprikasalade


Mijn liefde voor paprika's is groot. Ze zijn mooi, ze zijn lekker rauw, gebakken, gegrild, gestoomd, ingemaakt en ga zo maar door! Voor deze salade zijn rode, gele en oranje paprika's geschikt. Een mix van deze drie kleuren maakt de salade het mooist. Met de basis van dit recept kun je eindeloos variëren. Je kunt de kappertjes bijvoorbeeld vervangen voor ansjovis. Fijngehakte rode ui toevoegen, en vermengt met kikkererwten veranderd dit gerecht in een maaltijdsalade. Deze versie is mijn favoriet. Heerlijk bij een stukje vlees of vis. Of als lunch met lekker vers brood en hummus erbij.

ingredienten:

voor circa 2 personen

4 paprika's, in vieren gesneden en zaadlijsten verwijderd
1 bol buffelmozzarella
2 eetlepels kappertjes
2 witte oude boterhammen in stukjes gescheurd, en besprenkeld met olijfolie
verse basilicum
grove zoutkorrels
grof gemalen zwarte peper

voor de dressing:

3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie extra vierge
1 flinke theelepel dyonmosterd
2 theelepels honing


verwarm de gril voor op 200 graden.
Leg bakpapier op de bakplaat en leg hierop de paprika's met het vel omhoog en bak ze onder de gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Leg de stukken paprika in een kom en sluit deze met een bord.
Leg het verkruimelde brood met olijfolie op een nieuw stuk bakpapier en schuif de bakplaat terug onder de grill. Bak het broodkruim goudbruin, en zet apart.

Kleurige groenteschotel


Dit gerecht heeft niet alleen het uiterlijk van een schilderij, maar smaakt ook nog eens echt heerlijk!
Ideaal om te serveren bij gebraden vlees of vis. De hoeveelheden van de ingrediënten kun je zelf bepalen, afhankelijk van de maat van je ovenschaal en het aantal personen.

Ingrediënten:

courgette in de lengte in plakken
aubergine in de lengte in plakken 
rode uien in ringen
tomaten in plakken 
rode paprika schoongemaakt en in plakken
2 tenen knoflook
olijfolie van topkwaliteit
gedroogde oregano
verse tijm
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de schaal in met olijfolie en verdeel de groenten in de schaal totdat deze helemaal vol is (zoals op de foto) Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en duw deze tussen de groenten. Pluk te tijmblaadjes van de steeltjes en strooi over het geheel. 


zaterdag 1 oktober 2011

Een pan vol pompoensoep


Deze soep kun je de hele herfst door eten. Als lunch, als maaltijd, of midden in de nacht na een avondje dansen! Elke pompoen is geschikt, maar ik gebruik het liefste de flespompoen.
Houd je over? Deze soep laat zich prima invriezen.

1 flinke (biologische) pompoen, Het liefste een flespompoen
geschild, zaden verwijderd en in stukken.
1 blik tomaten
1 venkel fijngesneden
1 prei in ringen
2 aardappels geschild en in stukken
4 tenen knoflook fijngeknepen
2 uien fijngesnipperd
1 rode peper zaadlijsten verwijderd en gesnipperd
Twee theelepels gemalen venkelzaad
1.5 L groentebouillon
1 bosje peterselie
200 gram parmezaanse kaas in snippers
5 eetlepels mascarpone
 olijfolie

Vijgen met mozzarella


Ik ben dol op dit soort recepten. Leg een paar mooie, kleurige ingrediënten op een bord en klaar!
Dit is een fantastisch voorgerecht, dat je zonder stress je vrienden kunt voorschotelen.


ingediënten:

Verse rijpe vijgen (ongeveer 2 per persoon)
een bosje basilicum
Buffelmozzarella ( een halve bol per persoon )
zout en vers gemalen peper
1 citroen ( ongeveer een halve citroen voor twee salades )
olijfolie extra vierge

Was de vijgen en verwijder de steeltjes. Snijd ze in dunne plakjes. Pluk de kleine basilicumblaadjes van de steeltjes, en scheur de mozzarella in stukken.

vrijdag 23 september 2011

paprikasoep





Ik heb er werkelijk een jaar over gedaan om de perfecte paprikasoep te maken. Een combinatie van verschillende recepten met paprika, experimenten met combinaties en proeven proeven proeven. Natuurlijk moest het simpel zijn. Gisteren was het zover! zie hier het resultaat!

ingrediënten

4 rode paprika's, of een mix van rood en geel. Schoongemaakt en in stukken
3 sinaasappels
2 tomaten in vieren ( zorg dat deze goed rijp zijn )
geraspte schil van een halve sinaasappel
1 ui in stukken gesneden
1 rode ui in stukken gesneden
2 tenen knoflook fijngehakt
olijfolie extra vierge
2 eetlepels knoflookolie
gedroogde oregano
twee theelepels sambal manis
twee theelepels suiker
zout en peper

fruit de uien en de knoflook in een scheut olijfolie ongeveer vier minuten, tot de geuren vrijkomen.
Voeg dan de paprika toe en bak deze al roerend mee tot deze zacht begint te worden. Voeg de tomaten en de knoflookolie toe, roer deze nog een minuutje mee op hoog vuur. Dek de pan af met een deksel en laat dit mengsel op een laag vuurtje tien minuten smoren.